Türk dondurulmuş meyve ve sebze endüstrisinin teknolojik düzeyi üzerine araştırmalar
A Survey on the technological level of Turkish frozen fruits and vegetables industry
- Tez No: 34933
- Danışmanlar: PROF. DR. BEKİR CEMEROĞLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Donmuş Muhafaza, Meyve-Sebze, Dondurma Kapasitesi, Bireysel Hızlı Dondurma, Ekipman, Dondurulmuş gıdalar, Frozen Storage, Fruits and Vegetables, Freezing Capasity, Individual Quick Freezing, Freezing Equipment, Frozen foods
- Yıl: 1994
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
X ÖZET Yüksek Lisans Tezi TÜRK DONDURULMUŞ MEYVE-SEBZE ENDÜSTRİSİNİN TEKNOLOJİK DÜZEYİ ÜZERİNE ARAŞTIRMALAR A. Sadi ULUSOY Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Bilimi ve Teknolojisi Danışman : Prof. Dr. Bekir CEMERO?LU 1994, Sayfa: Jüri : Prof.Dr.Bekir CEMERO?LU Prof. Dr. Aziz EKSİ Prof.Dr. Hasan FENERCİO?LU Bu çalışmada ülkemizde faaliyet gösteren dondurulmuş meyve-sebze işleyen işletmelerin tamamı tarama kapsamına alınarak, işletmelerin kuruluş yeri seçimi, hammadde temini, işleme sezonu ve süresi, uyguladıkları ön işlemler, dondurma yöntemi ve teknolojisi, ön işlem ve dondurma ekipmanlarının nitelik ve kapasiteleri, donmuş muhafaza odalarının hacimleri, kullanılan ambalaj materyali, taşıma, pazarlama, istihdam edilen teknik personel ve bilgi düzeylerinin tespiti amaçlanmıştır. Araştırma sonucuna göre işletmelerin büyük bir çoğunluğunun hammadde üretim merkezlerine yakın kurulmuş olduğu, hammadde üretimindeki artışın işletme sayısındaki artışın gerisinde kaldığı, uygulanan üretim teknolojisinin gelişmiş ülkelerdeki düzeyde olduğu saptanmıştır.Ayrıca teknik personel açısından bazı sorunlar olduğu özellikle soğutma teknisyeni yetiştiren okulların açılmasının sektörün önemli bir ihtiyacını karşılamada yararlı olacağı sonucuna varılmıştır.
Özet (Çeviri)
X X ABSTRACT Master Thesis A SURVEY ON THE TECHNOLOGICAL LEVEL OF TURKISH FROZEN FRUITS AND VEGETABLES INDUSTRY A. Sadi ULUSOY Ankara University Graduate school of Natural and Applied Sciences Department of Food Science and Technology Supervisor : Prof.Dr.Bekir CEMERO?LU 1994, page: Jury : Prof.Dr.Bekir CEMERO?LU Prof. Dr. Aziz EKŞİ Prof.Dr.Hasan FENERCİO?LU In this study all of the frozen fruits and vegetables plants of Turkey were surveyed in terms of their place of establishment, procurement of raw materials, processing season and period, pre-treatments, freezing method and technology, the brands and capasities of pre-treatment and freezing equipment, the capasities of frozen stores and shocking tunnels, packaging materials, the number of technical personnel and their professional skills. According to the results of the study it was observed that the increase in the production of raw materials was lower than the increase in the number of the freezing plants, selection of place was rational, technology adapted was modern and developed enough, but the need for a technical school for training the freezing technicians was urgent.
Benzer Tezler
- Dondurulmuş ve yaş meyve-sebze ihracatında pazar fırsatlarının analizi ve ihracat olanaklarının araştırılması: Japonya pazarı ve genel bir değerlendirme
Analyzing of foreign market opportunities and enhancement of export possibilities in market of fresh and frozen fruit and vegatable: Japan market and a general suming foreign market up
MURAT AKYILDIZ
- Dondurulmuş gıdaların mikrobiyolojik yönden incelenmesi
Başlık çevirisi yok
ARİF BİNGÖL
Yüksek Lisans
Türkçe
1998
Adli Tıpİstanbul ÜniversitesiFen Bilimleri Ana Bilim Dalı
PROF.DR. MÜZEYYEN MAMAL TORUN
- Dondurularak depolanmış sardalya balıklarında (Sardina pilchardus W-1792) kimyasal, fiziksel, duyusal ve mikrobiyolojik değişimler
Başlık çevirisi yok
BERNA KILINÇ AKBAY
Yüksek Lisans
Türkçe
1998
Su ÜrünleriEge ÜniversitesiAvlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ŞÜKRAN ÇAKLI
- Ayaş yöresi kanaviçe işlemeleri üzerine bir araştırma ve çeşitli yöresel yöresel dokumlarla yeni tasarımlar
Başlık çevirisi yok
SEMRA ARSLANOĞLU
Sanatta Yeterlik
Türkçe
1999
El SanatlarıGazi ÜniversitesiEl Sanatları Eğitimi Ana Sanat Dalı
PROF. TEVHİDE ÖZBAĞI