Kişniş ( Coriandrum sativum L. ) in kalite kriterlerinin belirlenmesi
Determination of quality criteria of coriander ( Coriandrum sativum L. )
- Tez No: 34917
- Danışmanlar: DOÇ. DR. ALİ BAYRAK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Kişniş tohumu, uçucu yağ, sabit yağ, kül, eter ektraktı, mezofil bakteri, Kalite, Kişniş, Coriander seed Volatile oil, oil, ash, extract, protein, mesophylic bacterial, Quality, Coriander
- Yıl: 1994
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
1 ÖZET Yüksek Lisans Tezi KİŞNİŞ (Coriandrum sativum L.) İN KALİTE KRİTERLERİNİN BELİRLENMESİ Cengiz CANER Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabİlim Dalı Danışman: Doç. Dr. Ali BAYRAK 1994, Sayfa: 32 Jüri: Doç. Dr. Ali BAYRAK Prof. Dr. Hazım ÖZKAYA Doç.Dr. Muharrem CERTEL Bu araştırmada, İstanbul, Gaziantep, Mardin, Denizli, Burdur, Eskişehir, İsparta, Afyon, İzmir, Aydın, Çeşme ve Bulgaristan'dan temin edilen kişniş örnekleri üzerinde fiziksel, kimyasal ve bazı mikrobiyolojik analizler yapılmıştır. Yapılan çalışmaya göre, tohumlarda en az ve en çok olmak üzere ya bancı madde miktarı %0.2-3.42, uçucu yağ miktarı %0.3-0.78, sabit yağ miktarı %10.60-22.75, rutubet miktarı %6.41-9.3, toplam kül miktarı %4. 12-7.35, asitle çözünmeyen kül miktarı % 0.9-1.07, suda çözünmeyen kül miktarı % 2.54-5.20, protein miktarı %1 1.86- 17. 10, uçucu olmayan eter ekstraktı % 14. 18-33.65, suda çözünen ekstrakt %15.00-22.06, alkol de çözünen estrakt %10.88-20.21 olarak bulunmuştur. Numunelerin mezofil bakteri sayısı en çok 2x10 adet/ g, en az 3 5 2x10 adet/g olarak, koliform bakteri sayısı ise en çok 1.1x10 adet/g ve o en az 4x10 adet /g olarak tesbit edilmiştir.
Özet (Çeviri)
ii ABSTRACT Masters Thesis DETERMINATION OF QUALITY CRITERIA OF CORIANDER (Coriandrum sativum L.) Cengiz CANER Ankara University Graduate School of Natural and Applied Sciences Department of Food Engineering Supervisor: Assoc. Prof. Dr. Ali BAYRAK 1994, Page: 32 Jurry: Assoc Prof. Dr. Ali BAYRAK Prof. Dr. Hazım ÖZKAYA Assoc. Prof.Dr. Muharrem CERTEL In this study physical, chemical and microbiological analysis were carried out on the coriander samples obtained from İstanbul, Gaziantep, Mardin, Denizli, Burdur, Eskişehir, İsparta, Afyon, İzmir, Aydın, Çeşme and Bulgaria. The results obtained from the analysis were shown below, as mi nimum and maximum: the rate of the foreign substance%0.2-3.42, volati le oil %0.3-0.78, oil conten %10.60-22.75, water content %.6.41-9.3, total ash %4.12-7.35, water-insoluble ash%2.54-5.20, acid-insoluble ash %0.19- 1.07, protein % 11.86-17.10, non volatile eter extract %14.18-33.65, water- soluble extract %15.00-22.06, alcohol soluble extract %.10.88-20.21. Maximum and minimum mesophylic bacterial counts and coli- form bacterial counts were found 2.10 /g - 2x10 /g and %lxlxl0 /g-4xl0 / g, respectively.
Benzer Tezler
- Kişniş (Coriandrum sativum l.) de sıra arası mesafesinin verim ve kaliteye olan etkisi
Başlık çevirisi yok
FUNDA DEMİRCAN
- Kişniş ve rezene bitkilerinde fenolojik, morfolojik ve bazı teknik özellikler üzerinde çalışmalar
Henological, morphological and some techonological characters of coriander (Coriandrum sativum L.) and fennel (Focniculum vulgare Mill.)
ARZU KARACA
Yüksek Lisans
Türkçe
1998
ZiraatOndokuz Mayıs ÜniversitesiTarla Bitkileri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. KUDRET KEVSEROĞLU
- Kişniş (Coriandrum sativum l.)'nin farklı ekim zamanı ve tohumluk miktarının agronomik ve teknolojik özellikleri üzerine olan etkisi
Başlık çevirisi yok
AYŞEGÜL YAMANOL
- Seçilmiş kişniş (coriandrum sativum L. ) hatlarının verim ve verim öğeleri üzerine bir araştırma
A Research on yield and yield components of some selected coriander (coriandrum sativum L. ) lines
RABİA ÖZCAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2001
ZiraatAnkara ÜniversitesiTarla Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BİLAL GÜRBÜZ
- Azot ve fosfor uygulamalarının kişniş (Coriandrum sativum L.) bitkisinin verim ve verim komponentleri ile uçucu yağ oranlarına etkisi
The Effect of nitrogen nd phosphorus applications on yield, yield components and essential oil contents of coriander
AHMET MERT