Yenilebilir bazı çiçeklerden biyoaktif ekstrakt ve doğal gıda boyası üretimi
Production of natural food colorants and bioactive extracts from some edible flowers
- Tez No: 346283
- Danışmanlar: DOÇ. DR. OSMAN SAĞDIÇ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Antosiyanin ekstraksiyonu, gül, gelincik, lale, roselle, biyoaktivite, degradasyon kinetiği, Anthocyanin extraction, rosa, corn poppy, tulip, roselle, bioactivity, degradation kinetic
- Yıl: 2012
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Erciyes Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu araştırmada, gelincik, kırmızı lale, gül ve roselle çiçeklerinden elde edilen antosiyanin bazlı ekstraktların (ABE) ısıl stabiliteleri ve bazı biyoaktif özellikleri belirlenmiştir. ABE?ların eldesinde %0.01 HCl ile asitlendirilmiş 1:1 etanol:su karışımı kullanılmıştır. Ekstraktların toplam fenolik madde ve antosiyanin miktarları, antiradikal ve antioksidan aktiviteleri incelenmiştir. Antosiyanin kaynakları arasında en yüksek fenolik madde içeriğinin 113.76±0.27 mg GAE/g kuru ekstrakt düzeyi ile kırmızı laleye ait olduğu belirlenirken, en yoğun antosiyanin miktarının 405.22±1.25 mg siy-3- glikozit/g kuru ekstrakt düzeyi ile gelinciğe ait olduğu saptanmıştır. Ekstraktlar arasında gelincik çiçeğinin 55.85±1.12 µg/mL seviyesi ile en yüksek antiradikal kapasiteye sahip olduğu tespit edilmiştir. Ayrıca 1 g kuru ekstraktında 63.44±1.01 mg askorbik asit eşdeğeri (AAE) antioksidan kapasiteye sahip olan, kırmızı lalenin en yüksek antioksidan aktiviteye sahip olduğu belirlenmiştir. Ekstraktların antimikrobiyel etkisi ise toplam 13 farklı mikroorganizma üzerinde denenmiştir. Genel olarak gelincik, kırmızı lale, gül ve roselle ekstraktlarının Saccharomyces cerevisiae ve Candida albicans üzerine herhangi bir antimikrobiyel etkilerinin olmadığı saptanmıştır. Ekstraktlar arasında da genel olarak en yüksek antimikrobiyel aktiviteye roselle ekstraktlarının sahip olduğu belirlenmiştir. ABE?ların ısıl stabiliteleri pH değeri 3.5 olan tampon çözeltilerde incelenmiştir. Buna göre roselle ekstraktlarının sıcaklığa en hassas, gelincik ekstraktlarının ise ısıl işleme en dayanıklı antosiyaninleri içerdiği belirlenmiştir. Sonuç olarak, gelincik, kırmızı lale, gül ve roselle çiçeklerinden elde edilen ekstraktların yüksek biyoaktiviteye sahip olduğu belirlenmiştir. Yenebilir bu çiçeklerden elde edilen doğal gıda boyaları üzerinde daha ileri düzeyde araştırmalar yapılarak gıda sanayine kazandırılması ülkemiz açısından milli bir gelir olabilecektir.
Özet (Çeviri)
In this research, heat stabilizations and some bioactive properties of extracts with based of anyhocyanin (ABE) which were obtained from corn poppy, tulip, rose and roselle were determined. While obtaining the ABEs, ethanol:water-1:1 with HCl-0.01% was used. Amount of total phenolic and anthocyanin, antiradical and antioxidant activities of the extracts were analysed. Among sources of anthocyanin, as tulip has the highest phenolic content (113.76±0.27 mg GAE/g-dry bases), with anthocyanin ingredient corn poppy (405.22±1.25 mg cy-3-glucoside/g-dry bases) was found as the most intense. Among extracts corn poppy was determined the highest capacity of antiradical with level of 55.85±1.12 µg/mL. Furhermore, the highest antioxidant activities were detected as tulip which has 63.44±1.01 mg of ascorbic acid equivalent (AAE) per one gram of dry extract. Antimicrobial effects of extracts were experimented with thirteen of microorganisms. In general, existing antimicrobial effects of corn poppy, tulip, rose and roselle extracts were not established on Saccharomyces cerevisiae and Candida albicans growth. Among extracts, roselle has the highest antimicrobial activity was monitored generally. Heat stability of ABEs were investigated in buffer solution at 3.5 of pH. With reference to, while antocyanin of corn poppy was found the most resistant, roselle extracts content was detected as the most sensitive for heating process. Consequently, high bioactivity were determined in the extracts obtained from corn poppy, tulip, rose and roselle. With advance researches, gaining of naturel food colorant from these edible flowers to food industry would be national input.
Benzer Tezler
- Farklı demleme yöntemleri kullanılarak hazırlanan yenilebilir leylak çiçeğinin bitkisel çay olarak kullanımı
Use of edible lilac flowers prepared usi̇ng different brewing methods as herbal tea
RUKİYE YİĞİT
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Gıda MühendisliğiSelçuk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HACER ÇOKLAR
- Çeşitli yenilebilir çiçeklerde fenolik ekstraksiyon koşullarının optimizasyonu ve bazı biyoaktif özelliklerin belirlenmesi
Optimization of phenolic extraction conditions from various edible flowers and determination of some bioactive properties
BAHAR YAŞAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Gıda MühendisliğiYıldız Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. FATİH TÖRNÜK
- Evaluation of edible films with palmarosa oil as active food packaging for kashar cheese
Kaşar peyniri için aktif gıda ambalajı olarak palmarosa yağı ilaveli yenilebilir filmlerin değerlendirilmesi
NEFİSE BEGÜM KIRCI
Yüksek Lisans
İngilizce
2020
Besin Hijyeni ve Teknolojisiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NEŞE ŞAHİN YEŞİLÇUBUK
- Yenilebilir bazı makromantar özütlerinin ve oksim tipi ligand komplekslerinin biyolojik aktivitelerinin incelenmesi
Investigation of biological activities of some edible mushroom extracts and oxim ligand complexes
ÜLKÜ TERZİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2009
BiyokimyaKaradeniz Teknik ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AHMET ÇOLAK
- Yenilebilir bazı mantarların aroma bileşenlerinin araştırılması
Investigation of flavour compounds of some edible mushrooms
EBRU DEVECİ