Accumulation of heavy metals in canned tomato and paprika pastes, sunflover and sesame oils
Kurutulmuş domates ve biber salçası, ayçiçek yağı ve tahinde ağır metallerin birikmesi
- Tez No: 34127
- Danışmanlar: DOÇ. DR. SAMİ EREN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Eser element ve ağır metaller, Nikel, Kalay, Kursun, Kadmium, At omi k -abs or bs i yon spektrof otometresi. iv, Ağır metaller, Eser elementler, Kadmiyum, Kurşun, Trace elements and heavy metals, Nickel, Tin, Lead, Cadmium, Atomic-Absorbtion Spectrophotometer 111, Heavy metals, Trace elements
- Yıl: 1994
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Gaziantep Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET KUTUL ANMIŞ, DOMATES VE BİBER SALÇASI, AYÇICEK YAĞI VE TAHİNDE AĞ*IR METALLERİN BİRİKMESİ VARDIN, Hasan Yüksek Lisans Tezi, Gıda Mühendisliği Bölümü Tez Yöneticisi: Doç. Dr. Sami EREN Şubat 1994, 51 Sayfa Bazı gıda maddeleri için değişik depolama şartlarında (sıcaklık ve zaman) metal birikmesi tespit edildi. Depolama sıcaklıkları 5°,25°,35°C ve gıda maddeleri olarak ayçiçek yağı, tahin, domates ve biber salçası kullanıldı. Sabit sıcaklıklarda, zamana bağımlı metal miktarı grafikleri çizildi. Bunlarla beraber, herbir sabit sıcaklıkta, domates ve biber salçası için pH, tahin ve ayçiçek yağı için peroksit değerleri zaman değişimi ile birlikte tespit edildi. Domates ve biber salçasında tuz miktarı tayini yapıldı. Laklı kutularda (domates ve biber salçası için), kalay kaplı (ayçiçek yağı) ve teneke (tahin için) kutulara göre kurşun birikmesi daha fazla bulunduğu gözlendi. Bununla beraber, kalay seviyesinin laklı kutularda diğerlerine göre daha az olduğu tespit edildi. Nikel birikiminin zaman ve sıcaklıkla arttığı gözlendi ve aynı çeşit kutu için, gıda maddesinin pH, tuz yada peroksit değerinde artış gözlendiğinde, metal konsantrasyonunda da artış olduğu tespit edildi.
Özet (Çeviri)
ABSTRACT ACCUMULATION OF HEAVY METALS IN CANNED TOMATO AND PAPRIKA PASTES, SUNFLOWER AND SESAME OILS VARDiN, Hasan M.Sc. in Food Engineering Supervisor : Assoc. Prof. Dr. Sami EREN February 1994, 51 pages Accumulations of some metals were determined for food samples at different storage conditions (temperature and time). Sunflower and sesame oils, tomato and paprika pastes were used at three storage temperatures which were 5°C, 25°C, 35°C. At constant temperature, metal content versus time graphs were drawn, and also pH levels for tomato and paprika paste, peroxide value (PV) for sunflower and sesame oil were determined in each temperature with time. Salt contents were analysed for tomato and paprika paste. It was found that, in lacquered cans (tomato and paprika paste), lead contamination was higher than tin plated (sunflower oil) and plain (sesame oil) cans. However, tin level was found lower in lacquered cans than tin plated and plain cans. Nickel content was observed to increase with time and temperature, and if salt, pH or PV levels of sample were increased within same kinds of can, the metal concentration also increased.
Benzer Tezler
- Diplotaxis-tenvifolia bitkisindeki ağır metallerin incelenmesi
Investigation of heavy metals in diplotaxis-tenvifolia plant
BANU ARPINAR
- Şanlıurfa İli Karakoyun Deresi bölgesinde kanalizasyon sularıyla sulanan sebze bahçelerindeki toprak ve bitkide ağır metal birikimi
Başlık çevirisi yok
İLHAN KIZILGÖZ
- Atık pillerin değerlendirilmesi
Recyling used batteries
HANİFE BANABAK
Yüksek Lisans
Türkçe
1997
Kimya Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. A. NURSEN İPEKOĞLU