Salmonella Typhimurium'un yumurtada raf ömrü boyunca gelişimi
Growth of Salmonella Typhimurium in chicken egg during the self life
- Tez No: 335083
- Danışmanlar: DOÇ. DR. MUSTAFA GÜRSES
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Egg, Salmonella Thyphimurium, inoculation, IMS, shelf life
- Yıl: 2013
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Atatürk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışma kapsamımda Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi İşletme Müdürlüğü tarafından üretilen ve satış yerinden günlük olarak temin edilen, büyüklük bakımından homojen 40 adet yumurta örneğinin 20 tanesi 104 kob/yumurta olacak şekilde Salmonella Typhimurium RSSK 95091 suşu ile aşılanmış ve diğer 20 tanesi de (kontrol) muamele grubuyla beraber bir ay süre ile buzdolabı (4±2oC) ve oda sıcaklığı (20±2oC) şartlarında depolanmıştır. Depolama süresince 0, 7, 14, 21 ve 28. günlerde örnekler alınarak bazı mikrobiyolojik analizler yapılmıştır. Aşısız olarak depolanan yumurtalarda toplam aerobik mezofilik bakteri (TMAB), koliform ve maya-küf sayımı ve depolanan tüm örneklerde immunomanyetik ayırma (İMA) ve klasik arama yöntemleri kullanılarak Salmonella analizi yapılmıştır. Yumurta kabuğunda Salmonella Thyphimurium 4±2°C?de 21 ve 28. günlerde; 20±2°C?de ise 7, 14, 21 ve 28. günlerde sayılamamıştır. Yumurta sarısı ve beyazında Salmonella Thyphimurium?a sadece immunomanyetik ayırma ile rastlanmış, klasik yöntemle tespit edilememiştir. Depolama süresince TAMB sayısı 7. günden sonra artış göstermiş ve koliform sayısı <1 log kob/yumurta olarak bulunmuştur. Maya ve küfe 4±2°C?de 21 ve 28. günlerde; 20±2oC?de sadece 28. günde rastlanmıştır. Salmonella Thyphimurium?un kabuktan iç kısımlara geçişinin 20±2°C?de depolanan yumurtalarda 4±2°C?ye oranla daha uzun zaman aldığı görülmüştür. nahtar Kelimeler: Yumurta, Salmonella, inokulasyon, İMA, raf ömrü
Özet (Çeviri)
In the study, forty samples of eggs provided by layer hens of Agriculture Research and Application Farm of Atatürk University were investigated. Twenty of the samples were inoculated with Salmonella Typhimurium RSSK 95091 strain to be 104cfu/egg. Other 20 samples (control) were not inoculated and then all samples were stored at 4±2°C and 20±2°C for 28 days. Some microbiological analyses were performed in the egg samples in 1., 7., 14., 21., and 28. days of storage period. Total aerobic mesophilic bacteria (TAMB), coliform, and yeast and mold were only counted in control samples but immunomagnetic separation (IMS), and classic method were used to determine Salmonella strains in all samples. Salmonella Thyphimurium was not counted in shell parts of eggs in 21 and 28. days. However, it was counted on the first day of the samples stored in 20±2°C. In albumen and yolk parts of the samples, Salmonella Thyphimurium were only could be detected by IMS. TAMB count of the control samples were increased after 7 days and coliform counts was also found as <1 log cfu/egg during the storage period. Yeast and mold was detected in 21 and 28 days of the storage at 4±2C and in only 28. day at 20±2°C. Penetration of Salmonella Thyphimurium in egg was longer at 20±2°C than 4±2°C.
Benzer Tezler
- Kayseri yöresindeki tavukçuluk işletmelerinden toplanan tavuklardan izole edilen salmonella türlerinin antibiyotiklere duyarlılıkları
Antibiotic susceptibility of salmonella spp. isolated chicken from poultry enterprises in Kayseri region
ÜMÜT KILINÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2005
Veteriner HekimliğiErciyes ÜniversitesiVeterinerlik Mikrobiyolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FUAT AYDIN
- Kırklareli, Edirne ve Tekirdağ illerindeki yumurtacı tavuk altlıklarından elde edilen salmonella izolatlarının serotiplendirilmesi, bazı dezenfektanlara, antibiyotiklere ve kamfor yüklü kitosan gümüş nanopartiküllerine duyarlılıklarının belirlenmesi
Serotyping of salmonella isolates obtained from layer hen litters in Kırklareli, Edirne and Tekirdağ provinces, and determination of their sensitivity to some disinfectants, antibiotics and camphor loaded chitosan silver nanoparticles
İBRAHİM POLAT
Doktora
Türkçe
2024
MikrobiyolojiTrakya ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BURHAN ŞEN
PROF. DR. FATMA KAYNAK ONURDAĞ
- Salmonella Typhimurium'un MisL ototransporter proteininin in-vitro üretimi ve protein-protein etkileşimlerinin tanımlanması
In-vitro production and identification of protein-protein interactions of MisL autotransporter protein of Salmonella Typhimurium
NEFİSE AKKOÇ
- Bazı sebzelere inokule edilen Salmonella typhimurium'un limon suyu ve sirke ile inaktivasyonu
Inactivation of Salmonella typhimurium inoculated to some vegetables by using lemon juice and vinegar
İLKİN YÜCEL ŞENGÜN
Yüksek Lisans
Türkçe
2002
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF.DR. MEHMET KARAPINAR
- Ozon, sodyum hipoklorit, levulinik asit ve laktik asit ile broiler karkaslarında salmonella typhimurium'un dekontaminasyonu
Decontamination of salmonella typhimurium in broiler carcasses with ozone, sodium hypochlorite, levulinic acid and lactic acid
OKAN AĞIRDEMİR
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Veteriner HekimliğiBurdur Mehmet Akif Ersoy ÜniversitesiHayvansal Ürünler Hijyen ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı (disiplinlerarası)
PROF. DR. ÖZEN YURDAKUL