Geri Dön

Geleneksel ve endüstriyel olarak üretilen turşularda maya mikroflorasının belirlenmesi

Determinationof yeast microflora in traditional and industrial produced turşu samples

PDF İndir

  1. Tez No: 324742
  2. Yazar: ELİF GÖZÜTOK
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. BÜLENT ÇETİN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Turşu, Pickle
  7. Yıl: 2013
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Atatürk Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

Bu çalışma, ev tipi ve endüstriyel turşu örneklerinin maya mikroflorasını belirlemek amacıyla yapılmıştır. Turşu örnekleri Erzurum, Hatay, Erzincan, Denizli, Rize, Mersin, Kars, Bayburt, Malatya ve Ankara yörelerinden alınmıştır. Denemede ürünün gıda güvenliği ve fermantasyonda rol alabilecek muhtemel floranın belirlenmesi amaçlanmış, bu nedenle Toplam Aerobik Mezofilik Bakteri (TAMB), Psikrotrofilik, Pseudomonas, Maya ve Küf (PDA ve YGC'de gelişen), Muhtemel Laktik Asit Bakterileri (Laktokoklar ve Laktobasiller), Enterobacteriaceae, Enterekoklar, Staphylococcus aureus sayımı gerçekleştirilmiştir. Sayımı yapılan mikroorganizmalarda ortalama sayı sırası ile; 4.58, 0.48, <1, 2.81, 2.79, 4.36, 4.49, 0.27, 2.00, <1 olarak tespit edilmiştir. Kimyasal analizlerden ise pH, asitlik ve tuz tayini yapılmış olup ortalamalar sırası ile 3.74, %0.94, %2.29 olarak bulunmuştur. Elde edilen maya izolatları genetik ve API ID 32C biyokimyasal kit sistemi kullanılarak tanıları gerçekleştirilmiştir. Araştırma sonucunda; turşu örneklerinden 12 farklı maya suşu izole edilmiştir. Tür bazında elde edilen sonuçlarda ise; izole edilen mayalar Candida aff. sorboxylosa, Hanseniaspora opuntiae, Hanseniaspora uvarum, Kazachstania exigua, Pichia barkeri, Pichia fermentans, Pichia kudriavzevii, Pichia kluyveri ve Pichia membranifaciens mayaları tanılanmıştır.

Özet (Çeviri)

This study has been carried out to identify the microflora of turşu which were produced by traditional and industrial methods. The turşu samples were collected from Erzurum, Hatay, Erzincan, Denizli, Rize, Mersin, Kars, Bayburt, Malatya and Ankara regions. In the study, Total Aerobic Mesophilic Bacteria (TAMB), Psychrotrophic bacteria, Pseudomonas, Yeast and Mould (on PDA and YGC), Lactic Acid Bacteria (presumptive lactic acid bacteria on MRS and M17), Enterobacteriaceae, Enterococcus and S.aureus were counted in order to identify the microflora which have a role in food safety, spoilage and fermentation. In sequence, means of enumerations are found; 4.58, 0.48, <1, 2.81, 2.79, 4.36, 4.49, 0.27, 2.00, <1. As of chemical analyses pH, acidity and salt were measured. Means of chemical analyses are found; 3.74, 0.94% and 2.29%, respectively. Identification of isolated yeast strains have been carried out by Molecular and API ID 32C methods. As a result, microflora of turşu samples consists of yeast species which are Candida aff. sorboxylosa, Hanseniaspora opuntiae, Hanseniaspora uvarum, Kazachstania exigua, Pichia barkeri, Pichia fermentans, Pichia kudriavzevii, Pichia kluyveri and Pichia membranifaciens.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    784953

    Geleneksel turşulardan izole edilen laktik asit bakterilerinin endüstriyel özelliklerinin belirlenmesi ve liyofilize formlarının turşu üretiminde kullanılması

    Determination of industrial characteristics of lactic acid bacteria isolated from traditional pickles and using the lyophilized forms in the production of pickle

    AYLİN KORKUT ALTINTAŞ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HAKAN KULEAŞAN

  2. Tez No

    323704

    Inhibitory impact of selected antibiotics on biodegradation characteristic and microbial population under aerobic conditions

    Seçilmiş antibiyotiklerin aerobik koşullar altinda biyolojik ayrişabilirlik ve mikrobiyal popülasyon üzerine etkilerinin belirlenmesi

    İLKE PALA ÖZKÖK

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2012

    Çevre Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Çevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. DERİN ORHON

  3. Tez No

    568381

    Geleneksel ve endüstriyel olarak üretilen kefirin fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerinin belirlenmesi

    Determination of physical, chemical and microbiological properties of kefir (kephir) produced industrially and traditionally

    KEZBAN UFAKŞEKER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Gıda MühendisliğiKahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ YEKTA GEZGİNÇ

  4. Tez No

    513930

    Ev yapımı ve endüstriyel olarak üretilen yoğurtların mikrobiyolojik özelliklerinin incelenmesi ve potansiyel probiyotik suşların belirlenmesi

    Investigation of microbiological characteristics of traditional and industrial yoghurts and detection of potential probiotic strains

    HAKTAN AKTAŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    MikrobiyolojiAtatürk Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. BÜLENT ÇETİN

  5. Tez No

    612245

    Geleneksel ve endüstriyel yöntemle üretilen Diyarbakır örgü peynirinin bazı karakteristik özelliklerinin karşılaştırılması

    Comparison of some characteristic properties of Diyarbakır örgü cheese produced by traditional and industrial method

    CANDAN CANÖZER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Gıda MühendisliğiVan Yüzüncü Yıl Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ ŞENOL KÖSE

Geri Dön