Geri Dön

Amino asit, organik asit ve mineral madde dağılımlarından yararlanılarak şeftali nektarında meyve oranının belirlenmesi

Determination of fruit content in peach nectar using amino acid, organic acid and mineral compositions

PDF İndir

  1. Tez No: 322964
  2. Yazar: GÜLŞAN DANIŞMAN
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. AYŞEGÜL KIRCA TOKLUCU
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Şeftali nektarı, Peach nectar
  7. Yıl: 2012
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

Bu çalışmada şeftali nektarlarına katılan meyve oranını tespit etmek amacıyla Çarşamba ve Ereğli bölgelerinden temin edilmiş şeftali pulplarında amino asit, organik asit ve mineral madde profilleri belirlenmiştir.Çarşamba ve Ereğli bölgesinden temin edilen şeftali pulplarında kalsiyum, potasyum, magnezyum, sodyum ve fosfor olmak üzere toplam 5 mineral madde miktarı belirlenmiştir. Mineral madde miktarlarının, iki bölge örnekleri arasında değişiklik gösterdiği saptanmıştır. Şeftali pulplarında sitrik ve malik asit miktarlarının sırasıyla 2530.07-4603.57 mg/L ve 2078.53-4669.45 mg/L düzeyinde bulunduğu saptanmıştır. Şeftali pulplarında alanin, glisin, valin, lösin, izolösin, treonin, serin, prolin, asparajin, aspartik asit, metiyonin, glutamik asit, fenilalanin, glutamin, lizin, histidin, tirozin, triptofan ve sistein olmak üzere 19 farklı amino asit düzeyi incelenmiştir. Her iki bölgeye ait şeftali pulplarında asparajinin en yüksek düzeyde bulunduğu, onu sırasıyla aspartik asit, alanin ve serinin izlediği saptanmıştır.Stepwise regresyon analizine göre meyve oranını tahmin etmek amacıyla, Ereğli bölgesine ait şeftali pulplarından ?Meyve oranı = 162.4 ? 0.316 P? ve ?Meyve oranı = 157.7 - 0.0653 SER ? 0.0125 ASP? şeklinde; Çarşamba bölgesine ait şeftali pulplarından ise ?Meyve oranı = 134 + 0.0243 K ? 3.75 Na ? 0.192 P? ve ?Meyve oranı = 18.17+50.00 TA + 0.0322 SER+ 0.0072 M.A. + 0.0173 GLU? şeklinde eşitlikler geliştirilmiştir.

Özet (Çeviri)

In this study, amino acid, organic acid and mineral profiles of peach pulp obtained from Çarşamba and Ereğli regions were identified in order to determine the fruit content of peach nectars.Totally 5 different minerals such as calcium, potassium, magnesium, sodium and phosphor were determined in peach pulp samples obtained from Çarşamba and Ereğli regions. Mineral contents were found to be differed between two regions. Citric and malic acid contents of peach pulp samples were found as 2530.07-4603.57 mg/L and 2078.53-4669.45 mg/L, respectively. In peach pulp samples, totally 19 different amino acids namely alanine, glycine, valine, leucine, isoleucine, threonine, serine, proline, asparagine, aspartic acid, metionin, glutamic acid, phenylalanine, glutamin, lysine, histidine, tyhrozine, tryptophan and sistein were investigated. Asparagin was found at the highest level, followed by aspartic acid, alanin and serin.According to the stepwise regression analysis, the equations ?Fruit content = 162.4 ? 0.316 P? and ?Fruit content = 157.7 - 0.0653 SER ? 0.0125 ASP? were developed to predict the fruit content for the pulp samples of Ereğli region and the equations ?Fruit content = 134 + 0.0243 K ? 3.75 Na ? 0.192 P? and ?Fruit content = 18.17+50.00 TA + 0.0322 SER+ 0.0072 M.A. + 0.0173 GLU? were developed for the pulp samples of Çarşamba region.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    905432

    Çanakkale ilinde üretilen balık unlarının besin madde kompozisyonu, aminoasit ve yağ asit içeriği ile birlikte mikrobiyolojik kalite değerlerinin belirlenmesi

    Determination of nutrient composition, amino acid, fatty acid content and microbiological quality values of fish meal produced in Çanakkale province

    KÜBRA TAŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    ZiraatVan Yüzüncü Yıl Üniversitesi

    Zootekni Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AHMET TEKELİ

  2. Tez No

    781691

    Kemik suyu üretiminde farklı pişirme tekniği ve organik asit kullanımının ürün kalitesi üzerine etkisi

    The effect of different cooking techniques and organic acid use on product quality in bone water production

    MERYEM DUMAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Gıda MühendisliğiOndokuz Mayıs Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HÜSEYİN GENÇCELEP

  3. Tez No

    988468

    Farklı meşcere gelişim çağı ve bonitetlerdeki doğu ladini (picea orientalis (L.) peterm.) meşcerelerinde karbon ve çözünmüş organik azot birikiminin belirlenmesi

    Determination of carbon and dissolved organic nitrogen accumulation in oriental spruce (picea orientalis (L.) peterm.) stands at different stand development ages and sites

    ESENGÜL GENÇ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2025

    Ormancılık ve Orman MühendisliğiKaradeniz Teknik Üniversitesi

    Orman Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ÖMER KARA

  4. Tez No

    888348

    Türkiye pazarında farklı kalite kategorilerinde satışa sunulan köpek mamalarının besin madde ve enerji değerlerinin belirlenmesi

    Determination of nutrient and energy values ​​of dog foods offered in different quality categories in the Turkish market

    FUNDA TAŞKIRAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Veteriner HekimliğiKırıkkale Üniversitesi

    Hayvan Besleme ve Beslenme Hastalıkları Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEHMET AKİF KARSLI

  5. Tez No

    34843

    Yaprak gübresi ( proteinate ) uygulamalarının elmada ( Malus domestica cv starkspur golden delicious ) meyva verim ve kalitesi ile sürgün gelişimi üzerine etkilerine

    Başlık çevirisi yok

    GÜVEN PEHLİVAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1994

    ZiraatAnkara Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MENŞURE ÇELİK

Geri Dön