Mikroorganizmalardan tüketilebilir renk maddesi üretimi
Edible pigment production from microorganisms
- Tez No: 309669
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. HAKAN KULEAŞAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Mikrobiyoloji, Food Engineering, Microbiology
- Anahtar Kelimeler: Mikroorganizmalar, Renk maddeleri, Çözücüler, Microorganisms, Color matters, Solvents
- Yıl: 2011
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Süleyman Demirel Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu tez çalışmasında çeşitli materyallerden ekim yapılarak, renk maddesi üreten mikroorganizmalar elde edilmiştir. Gelişen mikroorganizmalar arasından pigmentli mikroorganizmalar seçilerek izole edilmişlerdir. Ardından izole edilen pigmentli mikroorganizmalar büyük hacimde üretilmiştir. Elde edilen hücre kültürleri besiyerinden ayrılmış ve çözücüler uygulanarak, her renk maddesi için en uygun çözgen belirlenmiştir. Çözünen renk maddesi saflaştırılmıştır ve renk maddesi için stabilizasyon testleri yapılmıştır. Her renk maddesi için en uygun pH tespit edilmiştir. Ayrıca pigmentlerin renk analizleri yapılarak gözle görünür rengin sayısal olarak tanımlanması gerçekleştirilmiştir. Pigmentlerin Işık ve IR spektrumları alınarak tanımlanmasına çalışılmıştır. Araştırma sonunda renk maddesi sade dondurmaya uygulanarak, dondurmadaki renk değişimi ortaya konmuştur.Renkli pigment üreten mikroorganizmalar 16S ve 18S ribozomal DNA dizi analizi ile tanımlanmışlardır. Tanımlamalar sonucunda izolatların Rhodotorula glutinis (kavuniçi renk maddesi), Sporobolomyces roseus (pembe renk maddesi), Cellulosimicrobium funkei (sarı renk maddesi), Dietzia natronolimnaea (kırmızı-turuncu renk maddesi) oldukları belirlenmiştir. Tanımlanamayan K2 örneğinden ise sarı renk maddesi elde edilmiştir.
Özet (Çeviri)
In this study pigment producing microoganisms were obtained by plating samples taken from various sources. Pigmented strains were chosen and isolated from growth media. Then isolated microorganisms were grown in larger volumes. After growth was completed, cells were separated from culture media and different solvents were applied in order to determine the most suitable solvent for each color pigment. Solvent was removed to obtain pure pigments and stabilization tests for each pigment was done The optimal pH for each pigment was determined. In addition to stabilization tests color of the pigments were measured for the explanation of visible color in numerical form. After stabilization tests were comleted Light and IR spectroscopy methods were applied for the determination of pigment structures. Finally, each pigment was added to ice-cream and color changes was determined.Identification of pigmented microorganisms done by 16S and 18S ribosomal DNA sequencing analysis. According to results the isolates were Rhodotorula glutinis (orange colored) Sporobolomyces roseus (pink colored), Cellulosimicrobium funkei (yellow colored) and Dietzia natronolimnaea (red-orange colored). Yellow pigment producing K2 strain could not be identified.
Benzer Tezler
- Sudak balığı (Sander lucioperca) marinatlarının soslanmasında farklı oranlarda nar (Punica granatum) suyu kullanımının marinatların fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal kalitelerine etkisi
The effect of different rates of pomegranate (Punica granatum) juice usage in sausing on the physical, chemical, microbiological and sensory quality of pike-perch (Sander lucioperca) marinates
CEMİL ŞAHİNER
Doktora
Türkçe
2019
Besin Hijyeni ve TeknolojisiAydın Adnan Menderes ÜniversitesiVeteriner Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FİLİZ KÖK
- 'Ankara' ve 'Margarite' armut çeşitlerinde hasat sonrası yenilebilir film kaplama ve UV-C uygulamalarının muhafaza süresince kalite özelliklerine etkileri
Effects of edible coating and UV-C treatments on postharvest quality of 'Ankara' and 'Margarite' pear cultivars during the storage
FATMA ZEHRA ÇİL
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
ZiraatSelçuk ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FERHAN KÜÇÜKBASMACI SABIR
- Kısa ve uzun ömürlü ayranlarda potasyum sorbat uygulamasının kaliteye etkisi
Kisa ve uzun ömürlü ayranlarda potasyum sorbat uygulamasinin kaliteye etkisi
PINAR ŞEKER
Doktora
Türkçe
2008
Besin Hijyeni ve TeknolojisiFırat ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BAHRİ PATIR
- Dondurulmuş ve 4 ºc'de muhafaza edilen sazan balığında (cyprinus carpio l., 1758) biyojen amin oluşumu ve mikrobiyolojik değişimlerin belirlenmesi
Determination of biogenic amine formation and microbiological changes in carp (cyprinus carpio l., 1758) frozen and preserved at 4 ºc
TUNCER ÇAKMAK
Doktora
Türkçe
2017
Besin Hijyeni ve TeknolojisiYüzüncü Yıl ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. YAKUP CAN SANCAK
- Class 1 integrons in clinical isolates of Staphylococcus aureus and its relation to antibiotic resistance
Staphylococcus aureus'un klinik izolatlarında sınıf 1 integronları ve antibiyotik dirençle ilişkisi
AFRAH SALEEM DAWOOD DAWOOD
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
BiyolojiÇankırı Karatekin ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ YAŞAR KEMAL YAZGAN
DR. RAGHAD HASSAN HUSSEIN