Paketlenmiş olarak satılan taze etlerin mikrobiyolojik kaliteleri
The Investigation of the microbiological quality of packaging fresh meats
- Tez No: 30166
- Danışmanlar: PROF. DR. BURHAN DİNÇER
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Veteriner Hekimliği, Veterinary Medicine
- Anahtar Kelimeler: Besin kirlenmesi, Et paketleme endüstrisi, Kalite kontrol, Mikrobiyoloji, Food contamination, Meat, Meat packing industry, Quality control, Microbiology
- Yıl: 1993
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
76 6. ÖZET Bu araştırma, son yıllarda tüketimi artan paket lenmiş taze etlerin mikrobiyal kalitelerini belirlemek ve dayanma sürelerini saptamak amacıyla yapılmıştır. Bu amaçla Ankara Et ve Balık Kurumu Kombinası nda kesilen toplam 10 adet sığır karkası ve bunlardan elde edilen parça etler ( bonfile, biftek, pirzola, kuşbaşı ve kıyma ) materyal olarak kullanıldı. Karkaslarda yüzeysel kontaminasyon belirlendi, ön soğutmadan sonra karkaslardan elde edilen tase etlerde parçalama aşamasında ve soğukta muhafaza sonunda ( +4 ±2°C 24 saat ) mikrobiyal kontami- nasyonları belirlendi. Bu amaçla karkas ve etler Aerob ge nel canlı, Psikrofilik bakteriler, Koliform, E.coli, Ente- robakteriler, Enterokok, Stafilokok, S. aureus, Pseudomonas Brochothrix thermosphacta, Laktobasiller ve Maya-küf sayı ları yönünden analiz edildi. Karkas yüzeylerinde aerob genel canlı sayıları 3.78 - 5.28 log cf u/cm2, psikrofilik bakteri sayıları 2.60 3.83 log cfu/cm2, enterobakteriler 2.43 - 3.04 log cfu/cm2 koliform sayıları 2.31 - 2.86 log cfu/cm2, E.coli 2.37 log cfu/cm2, enterokok 2.30 - 2.90 log ciu/cm2, staf ilokok/mik rokok sayıları 2.92 - 3.89 log cfu/cm2, pseudomonas 0.66 - 2.63 log cfu/cm2, B. thermosphacta 2.35 - 3.35 log cfu/cm2 laktobasil sayıları 3.16 - 3.89 log cfu/cm2, maya-küf sa yıları 2.31 - 2.61 log cfu/cm2 bulunmuştur, incelenen77 karkasların hiçbirinde S. aureus tesbit edilememiştir. Taze etlerde ortalama sayılar: aerob genel canlı sayıları 5.25 - 8.29 log cfu/g., psikrofilik bakteri sayı ları 2.95 - 7.24 log cfu/g., enterobakteriler 3.46 - 6.61 log cfu/g., koliform sayıları 3.02 - 5.41 log cfu/g., E.coli 0.67 - 4.37 log cfu/g., enterokok sayıları 2.37 - 5.08 log cfu/g., staf ilokok-mikrokok sayıları 3.82 - 6.38 log cfu/g., S. aureus 0.76 - 4.39 log cfu/g., pseudomonas sayıları 2.87 - 7.05 log cfu/g., B. thermosphacta 2.70 - 6.33 log cfu/g., laktobasil sayıları 3.15 - 5.40 log cfu/g maya-küf sayıları 2.78 - 5.56 log cfu/g. bulunmuştur. Bu araştırmada elde edilen bulgular karkaslarda yüzeysel kontaminasyonun yüksek olduğunu göstermiştir. Buna bağlı olarak ve yetersiz hijyenik koşullar sebebiyle taze etlerin dayanma sürelerinin kısa olduğu saptanmıştır.
Özet (Çeviri)
Özet çevirisi mevcut değil.
Benzer Tezler
- Ambalajlı ve ambalajsız baharatın mikrobiyolojik kalite özellikleri
Mikrobiological quality specifications of the packed and unpacked spices
ŞÜKRAN ŞENGÖR
- Meyve suyu endüstrisinde problem yaratan ısıya dayanıklı fungus askosporlarının D ve Z değerlerinin belirlenmesi
Başlık çevirisi yok
AYŞEGÜL KOCAKAYA YILDIZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2000
Gıda MühendisliğiMersin ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. NAFİ ÇOKSÖYLER
- Kan bankası koşullarında bekletilen kanlarda meydana gelen değişimlerin elektron spin rezonans (ESR) tekniği ile incelenmesi
The Analysis on the aging of blood kept under blood bank condition by the electron spin resonance (ESR) technique
SİBEL TÜRKEŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2000
Fizik ve Fizik MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiFizik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUSTAFA KORKMAZ
- Sıçan elongasyon faktörü 2 (EF-2) geninin klonlanması ve E. coli'de ekspresyonu
Cloning of rat elongation factor 2 (EF-2) gene and its expression in E. coli
DİĞDEM AKTOPRAKLIGİL