Balık kıymalarında erik ekstraktı kullanımının bazı kalite özellikleri üzerine etkileri
Effects of plum extract using on some quality characteristics of fish mince
- Tez No: 285072
- Danışmanlar: PROF. DR. MELTEM SERDAROĞLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Su Ürünleri, Food Engineering, Aquatic Products
- Anahtar Kelimeler: Antioksidanlar, Fenolik bileşikler, Raf ömrü, Su ürünleri, Antioxidants, Phenolic compounds, Shelf life, Aquatic products
- Yıl: 2010
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada, -18 °C' de 4 ay depolanan kıyılmış sardalye üzerinde erik ekstraktının antioksidatif etkisi araştırılmıştır. Depolama periyotları sırasında örneklerde 0. gün ve 1, 2, 3, 4. aylarda tiyobarbütirik asit sayısı(TBA), serbest yağ asitleri, peroksit değeri ve renk analizleri yapılmıştır.Sonuç olarak, bütün deneme gruplarında lipid oksidasyonu nedeniyle TBA, serbest yağ asitleri, peroksit değeri ve renk analizleri değerleri artmıştır. Erik ekstratı güçlü antioksidatif etkiye sahiptir ve lipid oksidasyonunu geciktirmiştir. Depolamanın sonunda, kontrol örneklerinin TBA değerleri tüketilebilirlik sınırının üzerindedir. Erik ekstratı, kıyılmış sardalyada antioksidan olarak başarılı bir şekilde kullanılabilir.
Özet (Çeviri)
In this research, the antioxidative effect of plum extract were evaluated on sardine mince stored at -18 °C for 4 months. During the storage period on 0th days and 1, 2, 3, 4th months, thiobarbutiric acid(TBA), free fatty acids, peroxide value and color analysis were carried out on samples.As a result, TBA, free fatty acids, peroxide value and color analysis value increased on all experimental groups due to the lipid oxidation. Plum extract had strong antioxidative effect and delayed oxidation. At the end of the storage period the TBA values were out of the consumable limits for the control group. Plum extract can be used successfully as an antioxidant in sardine mince.
Benzer Tezler
- Sardalya (sardina pilchardus) kıymasına ilave edilen havuç tozu ve edta'nın ağır metal konsantrasyonuna etkisi
Effect of carrot powder and edta on heavy metal conventration in sardina (sardina pilchardus) mince
KAĞAN KAMİL EROĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Su ÜrünleriEge ÜniversitesiAvlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ŞEBNEM TOLASA YILMAZ
- Soğukta depolanmış sardalya (Sardina pilchardus), istavrit(Trachurus trachurus) ve levrek (Dicentrarchus labrax) kıymalarına zeytin yaprağı ekstresinin etkisi
The effect of olive leaf extract on minced sardine (Sardina pilchardus), atlantic horse mackerel (Trachurus trachurus) and sea bass (Dicentrarchus labrax) during refrigerated storage
CANER ACAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2012
Su ÜrünleriEge ÜniversitesiAvlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. M. TOLGA DİNÇER
- Türkiye'de üretilen hayvansal gıdalar için gıda güvenliği bilgi sistemi ile rasff'ın karşılaştırılması
Comparison of rasff and food safety information system in Turkey for animal sourced food products
MUSTAFA FEYZULLAH AKYÜZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Veteriner HekimliğiErciyes ÜniversitesiVeteriner Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ZAFER GÖNÜLALAN
- Trabzon kıyılarında balık yumurta ve larvalarının dağılımı ile ekonomik demersal balıklardan mezgit (Merlangius merlangus euxinus nordmann, 1840) ve barbunya (Mullus barbatus ponticus, Ess. 1927)'nın yumurta üretiminin incelenmesi
Fish egg and larvae distribition with egg prduction and distribition of economic demersal fishes whiting (Merlangius merlangus euxinus nordmann, 1840) and red mullet (Mullus barbatus ponticus, Ess. 1927) in Trabzon coast
ORHAN AK
Doktora
Türkçe
2009
Balıkçılık TeknolojisiAtatürk ÜniversitesiSu Ürünleri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HALİL İBRAHİM HALİLOĞLU
- Çanakkale kıyılarında galsama ağlarına yakalanan bazı önemli balık türlerinin seçiciliği
Gill net selectivity for some important fish species on the cost of Canakkale
GÖKHAN SUBAKAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Deniz BilimleriÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiSu Ürünleri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ADNAN AYAZ