Soğukta depolanmış sardalya (Sardina pilchardus), istavrit(Trachurus trachurus) ve levrek (Dicentrarchus labrax) kıymalarına zeytin yaprağı ekstresinin etkisi
The effect of olive leaf extract on minced sardine (Sardina pilchardus), atlantic horse mackerel (Trachurus trachurus) and sea bass (Dicentrarchus labrax) during refrigerated storage
- Tez No: 320610
- Danışmanlar: DOÇ. DR. M. TOLGA DİNÇER
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Su Ürünleri, Biyoteknoloji, Aquatic Products, Biotechnology
- Anahtar Kelimeler: Zeytin yaprağı ekstresi, sardalya, istavrit, levrek, oksidasyon, bozulma, Olive leaf extracts, sardine, atlantic horse mackerel, sea bass, oxidation, spoilage
- Yıl: 2012
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada 4 ± 2?C'de depolanan sardalya, istavrit ve levrek balığı kıymaları üzerinde zeytin yaprağı ekstresinin kimyasal kalite parametreleri ve renk ölçümleri üzerine olan etkileri araştırılmıştır. Depolama periyotları sırasında 0., 3., 5., 7. ve 10. günlerde analizler yapılmıştır.Zeytin yaprağı ekstresinin sardalya, istavrit ve levrek kıymalarında toplam uçucu bazik azot, trimetialamin ve pH seviyeleri üzerinde etkili olduğu tespit edilmiştir. Zeytin yaprağı ekstresi istavrit ve levrek kıymalarında lipid oksidasyonunu geciktirmiştir. Tüm deneme gruplarında örneklerin a* (-) ve b* (+) değerlerini artırdığı gözlemlenmiştir.
Özet (Çeviri)
In this study, effect of olive leaf extract on minced sardine, atlantic horse mackerel and sea bass?s chemical quality parameters and color values were investigated during refrigerated storage. During the storage period, 0., 3., 5., 7. and 10. days analyses were carried out.The disinhibitory effects of olive leaf extract on minced sardine, atlantic horse mackerel and minced sea bass?s total volatile basic nitrogen, trimethylamine and pH levels has showned. The olive leaf extract helped to slowing down to thiobarbituric acid reactive substances levels of atlantic horse mackerel and sea bass. a* (-) and b* (+) had increased by the olive leaf extracts in all the treatment groups.
Benzer Tezler
- Sardalya balığının, Sardina pilchardus (Walbaum, 1792) soğukta depolanması sırasında yağında oluşan bozulmaların belirlenmesi
Başlık çevirisi yok
ÖZKAN ÖZDEN
Yüksek Lisans
Türkçe
1995
Su Ürünleriİstanbul ÜniversitesiSu Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
Y.DOÇ.DR. NALAN GÖKOĞLU
- Kekik, biberiye ve fesleğenden elde edilen ekstraktların, dondurulmuş (-18°c) ve soğukta (4±2°c) vakum paketlenerek depolanmış uskumru (scomber scombrus) köftelerinin kalite parametreleri üzerine etkileri
The effects of thymus, rosemary and basil extracts on frozen (-18°c) and chilled (4±2°c), vacuumeed mackerel balls (scomber scombrus) quality parameters
ESRA BALIKÇI
Doktora
Türkçe
2015
Gıda MühendisliğiÇukurova ÜniversitesiSu Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. YEŞİM ÖZOĞUL
- Soğukta muhafaza ve etilen uygulamalarının zeytinde meyve kalitesine etkileri
The effects of cold storage and ethylene applications on olive fruit quality
ZEYNEP ÖZKAN
- Karideslerin soğukta depolanması sırasında kalite değişimlerinin incelenmesi
A study on the quality changes of shrimps during cold storage
DENİZ ÇAKIR
Yüksek Lisans
Türkçe
1999
Su Ürünleriİstanbul ÜniversitesiSu Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF.DR. CANDAN VARLIK
- Soğukta saklama sırasında ozon gazı uygulamasının çeşitli gıdalarda etkisinin incelenmesi
Effects of gaseous ozone treatment on quality attributes of some foods during cold storage
HÜLYA YARAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. NEŞE ŞAHİN YEŞİLÇUBUK