Kekik ekstraktının levrek balığının (Dicentrarchus labrax) raf ömrüne etkisi
Effect of thyme extract on the shelf life of sea bass (Dicentrarchus labrax)
- Tez No: 284835
- Danışmanlar: DOÇ. DR. UFUK ÇELİK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2010
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışma, ticari bir tür olan levrek balığı (Dicentrarchus labrax) kullanılarak hem yeni bir ürün geliştirebilmek hem de levrek balığının kekik ekstraktı uygulamasından sonra raf ömrünü tespit etmek amacıyla gerçekleştirilmiştir.Çalışmada kullanılan levrek balığı ilk olarak temizlenip filetolara ayrılmıştır ve 10 dakika süre ile kekik ekstraktında bekletilmiştir. Daha sonra, filetolar her bir analiz periyodu için farklı strafor tabaklara koyularak depolanmıştır. Depolanan filetolar ayda 1 kez olmak üzere analizlerde kullanılmıştır.Yapılan analizler sonucunda kimyasal kalite analizlerine göz atıldığında, başlangıçtaki pH değeri 6.27±0.007 olan taze filetoların 6 aylık depolama sonundaki değerleri kontrol grubu için 6,4733±0,05859, kekik ekstraktı uygulanmış deney grubu için ise 6,4400±0,02 olmuştur. Başlangıçta elde edilen TVB-N değeri 23,9400 mg N/100 g iken, depolama periyodu sonrasında kontrol ve deney grubu için TVB-N değeri sırası ile 30,7367±3,99808 ve 30,7353±1,84211 mg N/100 g olmuştur. Son olarak da, TBA analizinde 0,838 ±0.04 mg malonaldehit/kg olarak kaydedilen başlangıç değeri 6. ayın sonunda kontrol ve deney grubu için sırası ile 2,2932 ±0,27698 ve 2,1294±0,33212 mg malonaldehit/kg olarak kaydedilmiştir.Sonuç olarak, yapılan analizler ışığında kekik ekstraktı uygulanan deney grubu sonuçlarının kontrol grubuna nazaran daha iyi sonuçlar verdiği ve kekik ekstraktının levrek filetolarının raf ömrü üzerine pozitif bir etkisinin olduğu belirlenmiştir.
Özet (Çeviri)
In this study, sea bass which is a commercial species was used for the purpose of both devoloping a new product and determining the shelf life of sea bass after the thyme extract implementation.First of all, sea bass that used in the study was filleted and kept in a thyme extract for a period of 10 minutes. After that, fillets was put in different styropor plates for each analysis period and stored. Stored fillets was used in analysis once a month.In consequence of the performed analysis, after storage period of 6 months pH value of control and experimental group were 6,473±0,058 and 6,440±0,020 respectively, whereas fresh fillets had an initial pH value of 6.270±0.007. After the storage period, TVB-N value for control and experimental group were 30,736±3,998 and 30,735±1,842 mg N/100 g respectively, whereas the initial TVB-N value of fresh fillets was 23,940 mg N/100 g. Lastly, after the storage period 2,293 ±0,276 and 2,129±0,332 mg MDA/kg were recorded respectively for control and experimental group, whereas an initial TBA value of 0,838 ±0.040 mg MDA/kg was recorded for fresh fillets.In conclusion, in the consideration of permormed analysis it was determined that results of the experimental group was beter than the results of the control group and the thyme extract hada positive effect on the shelf life of sea bass.
Benzer Tezler
- Gökkuşağı alabalığı (Oncohhynchus mykiss) yemlerine farklı oranlarda kekik (Origanum onites) ekstraktı ilavesinin büyüme performansı, deri histolojisi, barsak histolojisi ve mikroflorası üzerine etkisi
Effect on growth performance, skin histology, intestine histology and microflora to different ratio added tyhmus (Origanum onites) extract in rainbow trout (Oncorhynchus mykiss)
SEDA NUR ERGÜL
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Su ÜrünleriSüleyman Demirel ÜniversitesiSu Yönetimi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İBRAHİM DİLER
- Kekik ekstrakt ve uçucu yağının rhızoctonıa solanı'nin misel gelişmesi ve enzim aktiviteleri üzerine etkileri
The effects of thyme extract and essential oil on mycelial development and enzyme activities of rhizoctonia solani
OSMAN ONAT
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
ZiraatSüleyman Demirel ÜniversitesiBitki Koruma Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HÜLYA ÖZGÖNEN ÖZKAYA
- Kekik, biberiye ve fesleğenden elde edilen ekstraktların, dondurulmuş (-18°c) ve soğukta (4±2°c) vakum paketlenerek depolanmış uskumru (scomber scombrus) köftelerinin kalite parametreleri üzerine etkileri
The effects of thymus, rosemary and basil extracts on frozen (-18°c) and chilled (4±2°c), vacuumeed mackerel balls (scomber scombrus) quality parameters
ESRA BALIKÇI
Doktora
Türkçe
2015
Gıda MühendisliğiÇukurova ÜniversitesiSu Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. YEŞİM ÖZOĞUL
- Mikroenkapsüle streptococcus thermophılus serbest hücre süpernatantı ile kekik ekstraktı kombinasyonunun balık bozucu ve patojen bakteriler üzerindeki antibakteriyel özellikleri
Antimicrobial properties of microencapsulated cell free supernatant of streptococcus thermophilus in combination with thyme extract on fish spoilage bacteria and food-borne pathogens
NAGİHAN KAZGAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Su ÜrünleriÇukurova ÜniversitesiSu Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ESMERAY KÜLEY
- Isırgan otu toprak altı ve toprak üstü kısımlarından ısırgan otu ekstraktının eldesi ve özelliklerinin incelenmesi
Preparation and determination of properties of nettle extract from underground and upperground parts of nettle
SEVDA KARAKAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2003
Kimya Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. YÜKSEL AVCIBAŞI GÜVENİLİR