Mikroenkapsüle streptococcus thermophılus serbest hücre süpernatantı ile kekik ekstraktı kombinasyonunun balık bozucu ve patojen bakteriler üzerindeki antibakteriyel özellikleri
Antimicrobial properties of microencapsulated cell free supernatant of streptococcus thermophilus in combination with thyme extract on fish spoilage bacteria and food-borne pathogens
- Tez No: 813151
- Danışmanlar: PROF. DR. ESMERAY KÜLEY
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2023
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çukurova Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada mikroenkapsüle Streptococcus thermophılus serbest hücre süpernatantı ile kekik ekstraktı kombinasyonunun balık bozucu ve patojen bakteriler üzerindeki antibakteriyel özellikleri araştırılmıştır. Mikroenkapsüle etanolik kekik ekstraktı ile kombine S.thermophilus süpernatantı 1.11-11.39 µm partikül büyüklüğüne sahip olmuştur. S. thermophilus serbest hücre ekstraktında toplam 11 bileşik belirlenmiş olup, asetik asit (%39.64), methyl-d3 1-dideuterio-2-propenyl ether (%10.87) ve 7-octen-2-ol, 2-methyl-6-methylene (%10.46) ana bileşenler arasında yer almıştır. Kekik ekstraktı 7 bileşen içermiş olup, ana bileşeni %67.96 ile karvakrol ve %25.77 ile 1,2,3-propanetriol olmuştur. Ekstraktların bakteriler üzerindeki inhibisyon zonları bakımından önemli farklılıklar (p<0.05) gözlenmiştir. En yüksek inhibisyon etki mikroenkapsüle edilmeyen kekik ekstraktında gözlenmiştir (p<0.05). Kekik ekstraktının balık bozucu bakterileri üzerindeki engelleyici etkisi 25.00 mm (P. damselae) ve 41.67 mm (V. vulnificus) arasında değişkenlik göstermiştir. Mikroenkapsüle S. thermophilus extraktları bakterilere karşı mikroenkapsüle edilmeyen formlarına oranla daha düşük inhibisyon zonu sergilemiştir (p<0.05). Araştırmada özellikle %2 oranında kekik ekstraktı ile kombine edilerek hazırlanan S. thermophilus ekstraktının mikroenkapsül formlarının bakteriler üzerinde genel olarak daha yüksek antimikrobiyal etki gösterdiği bulunmuştur.
Özet (Çeviri)
In this study, the antibacterial properties of the combination of microencapsulated Streptococcus thermophilus cell free supernatant and thyme extract on fish spoilage and pathogenic bacteria were investigated. The combined S. thermophilus supernatant with the microencapsulated ethanolic thyme extract had a particle size of 1.11-11.39 µm. A total of 11 compounds were determined in the cell free supernatant of S. thermophilus, acetic acid (39.64%), methyl-d3 1-dideuterio-2-propenyl ether (10.87%), and 7-octen-2-ol, 2-methyl-6-methylene ( 10.46%) were the main components. Thyme extract contained 7 components, the main component being carvacrol with 67.96% and 1,2,3-propanetriol with 25.77%. Significant differences (p<0.05) were observed in the inhibition zones of the extracts on bacteria. The highest inhibition effect was observed in raw thyme extract (p<0.05). The inhibitory effect of thyme extract on fish spoilage bacteria varied between 25.00 mm (P. damselae) and 41.67 mm (V. vulnificus). Microencapsulated S. thermophilus extracts showed lower inhibition zone against bacteria compared to their crude extracts (p<0.05). As a results, it was found that microencapsule forms of S. thermophilus extract prepared especially in combination with 2% thyme extract, generally showed a higher antimicrobial effect on bacteria.
Benzer Tezler
- Bakteriyofaj mikrokapsülasyonunun optimizasyonu ve mikrokapsüle bakteriyofajın yoğurt üretiminde kullanım olanaklarının araştırılması
Optimization of microcapsulation of bacteriophages and investigation of potential use of microencapsuled bacteriophages in yogurt production
FİRUZE ERGİN
Doktora
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiAkdeniz ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AHMET KÜÇÜKÇETİN
- Farklı sıcaklıklarda α-tokoferol ilavesi ile mikroenkapsüle edilen Streptococcus thermophilus' un karakterizasyonu
Characterization of Streptococcus thermophilus microencapsulated with α-tocopherol addition at different temperatures
YETKİN SAKARYA
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Su ÜrünleriÇukurova ÜniversitesiSu Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜLSÜN ÖZYURT
- Mikrokapsüle karanfil uçucu yağının antioksidan ve antimikrobiyal etkisi üzerine farklı duvar materyal kombinasyonlarının etkisi
Effect of different wall material combinations on antioxidant and antimicrobial effect of microcapsulated clove essential oil
ŞEYMA ÇOLAKDALCI
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gıda Mühendisliğiİnönü ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ TUĞÇA BİLENLER KOÇ
- Püskürtmeli kurutucuda enkapsüle edilmiş propolisin sakız üretiminde kullanım olasılığının araştırılması
Investigation on the possibility of use in production of propolisin water included in the sprayed dryer
EMRE BOSTANCI
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Gıda MühendisliğiCumhuriyet ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. EVREN GÖLGE
- Nar kabuğu ekstraktının soya içeceği katkılı yoğurtlarda kullanılabilirliğinin araştırılması
The research for the applicability of pomegranate peel extract in soy drink added yogurts
ELİF BÜŞRA ERSÖZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiOndokuz Mayıs ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HASAN TEMİZ