Bazı yabancı ot tohumlarının unun kalitesine etkileri
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 28395
- Danışmanlar: PROF. DR. HAZIM ÖZKAYA
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Yabancı ot tohumu, un verimi, fizikokimyasal özellikler, farinogram değerleri, ekstensogram değerleri, ekmek içi gözenek yapısı, ekmeklik kalitesi, penetrometre değeri. Bu Araştırma, Ankara Üniversitesi Araştırma Fonu'nca Desteklenmiştir, Buğday, Penetrometreler, Foreign seed, Flour yield, Physicochemical Properties, Farinogram value, extensogram value, crumbgrain, baking quality, Wheat, Bread quality, Penetrometers, Flour
- Yıl: 1993
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
İ ÖZET YÜKSEK LİSANS TEZİ BAZI YABANCI OT TOHUMLARININ ÜNÜN KALİTESİNE ETKİLERİ* Hakkı KARADELİ Ankara üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Bilimi ve Teknolojisi Anabilim Dalı Danışman: Prof.Dr. Haz im ÖZKAYA 1993, Sayfa: 64 Jüri: Prof.Dr. Hazım ÖZKAYA Prof.Dr. S. Sezgin ÜNAL Doç.Dr.Recai ERCAN Araştırmada farklı kalitedeki iki ekmeklik buğday çeşidine değişik oranlarda (%0,0, %2,5, %5,0, %10,0) yabancı ot tohumları (Pelemir, Delice, Kolza, Fiğ, Yapışkan otu) katılarak buğdayların un verimi ile unların bazı fizikokimyasal özellikleri, farinogram ve ekstensogram özellikleri ve ekmeklik kalitesine etkileri araştırılmıştır. Yabancı ot tohumları buğdayların un verimini düşürmüş, unların kül ve protein miktarını delice tohumu hariç yükseltmişlerdir. Bunlar ayrıca unların gluten miktarını, sedimentasyon değerini ve su absorbs iyonunu katıldıkları orana bağlı olarak düşürmüşlerdir. Pelemir ve delice ekstensogramda R, R- ve A değerini önemli derecede yükselttiği halde diğer ot tohumları düşürmüştür. Yabancı ot tohumları unların ekmeklik kalitesini de katıldıkları orana bağlı olarak bozmuştur. Unların ekmeklik kalitesine en olumsuz etkiyi fiğ ve yapışkan otu tohumları yapmıştır.
Özet (Çeviri)
ii ABSTRACT Masters Thesis THE EFFECTS OF SOME FOREIGN SEEDS ON THE QUALITY OF FLOUR* Hakkı KARADELI Ankara University Graduate School of Natural and Applied Sciences Department of Food Science and Technology Supervisor: Prof.Dr. Hazım ÖZKAYA 1993, Page: 64 Jury: Prof.Dr. Hazım ÖZKAYA Prof.Dr. S. Sezgin ÜNAL Assoc. Prof.Dr. Recai ERCAN Two different wheat varieties were substituted with 0,0%, 2,5%, 5,0% and 10,0% levels of foreign seeds (Cephalaria syriaca L., Lollum temulentum L., Brassica napus L., vicia sativa L., Silene inflata Sm. ) to determine the effects on flour yield of the wheats, physicochemical properties, farinogram and extensogram values and baking quality of the flours. Foreign seeds decreased flour yields of wheat but increased ash content of flour. Except Lollum temulentum L. They increased protein content of flour. Gluten content, sedimentation value and water absorbtion decreased as the amount of foreign seeds in the mixture increased. Cephalaria syriaca L. and Lolium temulentum L. improuved extensogram values significantly but the others deteriorated. Depending on the ratio of foreign seeds added the baking quality of flour was deteriorated. Among the foreign seeds Silene inflata Sm. and Vicia sativa L. had the most adverse effects on baking quality of flours.
Benzer Tezler
- Çukurova bölgesi ekim alanlarında topraktaki tohum rezervi ve bunun yabancı otlanma ile arasındaki ilişkilerin saptanması
Determination of relationship between soil seedbank and weeds in Çukurova region of Turkey
İLHAN ÜREMİŞ
- Balıkesir ili Manyas ilçesi hububat tarlalarında topraktaki bazı önemli yabancı ot türlerinin tohumlarının yoğunluğunun tespiti ve topraktaki tohum populasyonu ile yabancı ot florası arasındaki ilişkinin belir...
Preliminary studies on the density of some important weedseeds species in the soil and determination of relationships between soil seedbank and weed flora in cereal areas of Manyas province
MUHAMET TOPUZ
- Pelin (Artemisia vulgaris L.)'in bazı biyolojik özellikleri ile savaşım olanakları üzerine araştırmalar
Studies on some biological aspects and control methods of Artemisia vulgaris L.
HÜSEYİN ÖNEN
Yüksek Lisans
Türkçe
1999
ZiraatGaziosmanpaşa ÜniversitesiBitki Koruma Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ZEKİ ÖZER
- Samsun ili çeltik ekim alanlarında görülen yabancı ot türlerinin belirlenmesi ve önemli bazı türlerin çimlenme ve gelişme biyolojilerinin araştırılması
Determination of weed species grown in rice fields and investigation on germination and growth biology of some important weed species
DOĞAN IŞIK
Yüksek Lisans
Türkçe
2000
ZiraatOndokuz Mayıs ÜniversitesiBitki Koruma Ana Bilim Dalı
PROF. OSMAN ECEVİT