Mayşe sıvılaştırmanın elma pres suyu randımanı ve kimyasal bileşimi üzerine etkisi
Effect of mash liquefaction on press yield and chemical composition of apple juice
- Tez No: 28386
- Danışmanlar: PROF. DR. AZİZ EKŞİ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Elma "suyu, mayşe enzimasyonu, mayşe sıvılaştırma, presleme randımanı, kimyasal bileşim, Elma suyu, Mayşe, Meyve suları, Apple juice, mash enzymation, mash liquefac tion, press yield, chemical composition, Mash, Fruit juices
- Yıl: 1993
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Mayşe sıvılaştırma elma suyu işlemede yeni uygula malardan birisidir. Bu uygulama preslemede meyve suyu randımanının artmasına ve meyve suyunun kimyasal bileşiminin değişmesine yol açmaktadır. Bu araştırmada 3 elma çeşidine (AMASYA, GOLDEN DELICIOUS, STARRING) mayşe sıvılaştırma (700 ml/ton ULTRAZYM AFP-L, NOVO, 20-25 °c, 2 saat) uygulanmıştır. Mayşe sıvılaştırma sonucunda meyve suyu randıma nında % 4.7-13.9 artış saptanmıştır. Bulgulara göre mayşe sıvılaştırma ile elma suyunda briks derecesi 0.4- 1.0 birim artmakta, toplam şeker miktarı -0.5-4.6 g/l arasında değişmektedir. Titrasyon asidliği 1.45-2.35g/l artarken, pH değeri 0.3-0.6 birim düşmektedir. Toplam mineral madde miktarında da artış olmaktadır.
Özet (Çeviri)
Mash liquefaction is one of the recent applicati on in apple juice processing. This application causes the increase of juice yield during at the pressing of apple and changing of chemical composition of the apple juice. In this research, mash liquefaction (700 ml/ton ULTRAZYM AFP-L, Novo at 20-25 °C for 2 hours) was applied to 3 varieties of apple (AMASYA, GOLDEN DELICIOUS and STARRING). It was determined that the yield of apple juice was increased at the ratio of 4.7-13.9 per cent by mash liquefaction process. According to the results, Bi?iX values of apple juices was increased at a range of 0.4- 1.0 unit and total sugar contents was changed between of 0.5-4.6 g/1. The titratable acidity was increased between 1.45-2.35 g/1 and the pH was decreased at the range of 0.3-0.6 units. Total mineral contents were also decreased.
Benzer Tezler
- Ege bölgesinde üretilen bazı yerli ve yabancı siyah üzüm çeşitlerinden mayşe ısıtma metodu ile şarap eldesi
Başlık çevirisi yok
UFUK YÜCEL
Yüksek Lisans
Türkçe
1986
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FERİDUN TOPALOĞLU
- Elazığ yöresi Öküzgözü ve Boğazkere üzümlerinden kaliteli şarap üretimi üzerinde araştırma
Research on producing quality wines from black Öküzgözü and Boğazkere grape varieties grown in Elazığ region
MURAT ÜNER
Yüksek Lisans
Türkçe
1998
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. IŞIL FİDAN
- Mayşeye uygulanan bazı işlemlerin vişne suyunun kimyasal bileşimine etkisi
Başlık çevirisi yok
NECLA DEMİR
Yüksek Lisans
Türkçe
1993
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BEKİR CEMEROĞLU
- Vişne pres artığında meyve suyu kazanılması üzerinde araştırmalar
Recovery of juice from pomace of sour cherry
ÖZLEM BAYKUL
Yüksek Lisans
Türkçe
1993
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BEKİR CEMEROĞLU
- Elma suyu üretimi esnasında patulin içeriğindeki değişimler
Variations at the content of patulin during the production of apple juice
ÇETİN KADAKAL
Yüksek Lisans
Türkçe
2000
Gıda MühendisliğiPamukkale ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. SEBAHATTİN NAS