Çilek meyvesinden doğal aroma bileşenlerinin katı faz ekstraksiyon sistemleriyle elde edilmesi ve karakterizasyonu
Isolation and characterization of natural aroma compounds from strawberry by using solid phase extraction systems
- Tez No: 282961
- Danışmanlar: DOÇ. DR. KEMAL SARIOĞLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Adsorpsiyon, Aroma, Katı faz özütlemesi, Polimerleşme, Sulcus bicipitalis, Çilek, Adsorption, Aroma, Solid phase extraction, Polymerization, Sulcus bicipitalis, Strawberry
- Yıl: 2010
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Erciyes Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Yapılan çalışmanın amacı; doğal çilek aroması üretiminde ve çilek antosiyaninlerinin izolasyonunda kullanılmak üzere Katı Faz Ekstraksiyon uygulamalarının örnek hazırlama aşamasına yönelik ters faz polimerik sorbentlerin sentezlenmesi, karakterizasyonu ve gıda analizlerinde kullanılmasıdır. Küresel formda ve yüksek çapraz bağlanma oranına sahip adsorbanlar akrilonitril ve divinilbenzen kullanılarak serbest radikal polimerizasyonu ile polimerleştirilmiştir. Polimerik adsorban sentezinde, diluent olarak toluen ve ksilen kullanılmış; ayrıca farklı porojen/çapraz bağlayıcı ve farklı monomer/çapraz bağlayıcı oranlarında sentezler yapılmıştır.Sentezlenen adsorbanların karakterizasyonunda; FTIR analizleri, Taramalı Elektron Mikroskobu (SEM) görüntüleri, şişme oranları, ortalama çap ve boy dağılımları, yüzey özellikleri, polimerleşme verimleri ve kesikli sistemlerde adsorpsiyon kapasitesi paramatreleri incelenmiştir.En iyi performans gösteren SÖ-4 kodlu adsorban malzeme dolgulu kolon sistemlerinde çilek suyundan doğal aroma bileşenlerinin ve çilek antosiyaninlerinin izolasyonunda kullanılmıştır. Çalışmaya kolon rejenerasyonu ve tekrar kullanılabilirlik çalışmalarıyla devam edilmiştir.Daha sonra dolgulu kolon sistemlerinden adsorpsiyon yoluyla izole edilen eluatta; çilek aroması kompozisyonu GC-MS kullanılarak belirlenmiştir. Toplam antosiyanin miktarı ise pH-diferansiyel metoduyla hesaplanmış ve sonuçlar Pg-3-glu cinsinden verilmiştir.
Özet (Çeviri)
The aim of this study was to synthesize and characterize the various polymeric adsorbents which are used in production of natural strawberry flavour and recovery of strawberry anthocyanins by Solid Phase Extraction technique. The adsorbents were polymerized with free radical polymerization technique with using acrylonitrile and divinylbenzene which were spherical and had a high rate of cross-linked. In the synthesis of polymeric adsorbents, toluene and xylene were used as diluent, also different porojen/cross-linker and different monomer/cross-linker ratio were studied in the synthesis.Characterizations of the polymeric adsorbents were designed by size distribution, polymerization yield, Scanning Electron Microscope (SEM) images and swellability ratio in water and ethanol. In order to determination of best production condition of polymeric adsorbents were tested in model batch system. Otherwise the chemical structure of the polymeric adsorbents were determined using the FTIR.The best performing adsorbent material coded SÖ-4 used in pack bed adsorption column systems for isolation the natural flavor components and anthocyanins from strawberry. Furthermore regeneration and reusability properties of the column were tested in the same group of the experiments. Then, strawberry flavor composition was determined using GC-MS in eluate, which isolated by adsorption in pack bed column. The amount of total anthocyanins were determined by pH-differential method and the results were given in Pg-3-glu.
Benzer Tezler
- Balın biyoaktif bileşenlerinin korunarak kurutulması ve üretilen bal tozlarından soğuk içecek karışımı hazırlama imkanlarının araştırılması
Drying of honey by protecting bioactive components and investigation of possibilities to preparate cold drink mixture from produced honey powder
CEREN MUTLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
Gıda MühendisliğiAkdeniz ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MUSTAFA ERBAŞ
- Magnezyum ilaveli yenilebilir jel kaplamanın çileklerin kalite parametreleri üzerindeki etkisi
The effect of magnesium-added edible gel coating on the quality parameters of strawberries
GAMZE ALKAÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2026
Gıda MühendisliğiIğdır ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ENES KAVRUT
- Çilek meyvesinden proteaz enziminin saflaştırılması, karakterizasyonu ve uygulama alanlarının araştırılması
Purification, characterization and investigation of the applications of protease enzyme from strawberry
ESMA HANDE ALICI
- Siyah dut meyvesinden antosiyaninlerin elde edilmesi ve elde edilen doğal renk maddesinin gıda sanayinde kullanım olanakları
Recovery of anthocyanins from black mulberry fruits and the use as food colorants
FATMA HEPSAĞ
Doktora
Türkçe
2015
Gıda MühendisliğiHarran ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İBRAHİM HAYOĞLU
- Kuzeydoğu Karadeniz bölgesi doğal odunsu taksonlarının peyzaj mimarlığı yönünden değerlendirilmesi üzerine araştırmalar
Başlık çevirisi yok
MUSTAFA VAR
Doktora
Türkçe
1992
Peyzaj MimarlığıKaradeniz Teknik ÜniversitesiPeyzaj Mimarlığı Ana Bilim Dalı
PROF.DR. SÜMER GÜLEZ