Vakumla önsoğutmanın bazı sebze türlerinde muhafaza süresi ve ürün kalitesi üzerine etkileri
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 28026
- Danışmanlar: DOÇ. DR. RAHMİ TÜRK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Ziraat, Agriculture
- Anahtar Kelimeler: Ağırlık kaybı, Depolama, Fasulye, Kalite, Marul, Sebzeler, Vakum, Ön soğutma, Weight loss, Storage, Bean, Quality, Lettuce, Vegetables, Vacuum, Pre-cooling
- Yıl: 1993
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Uludağ Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
6. ÖZET Çukurova üniversitesi Ziraat Fakültesi Bahçe Bitkileri Bölümü'nde 1^991-1992 yıllarında yapılan bu çalışmada; bir önsoğutma yöntemi olan vakumla önsoğutmanm göbekli marul ve taze fasulyede, belirli depolama periyotlarında fiziksel ve kimyasal parametler üzerine olan etkileri araştırılmıştır. Göbekli marulda, ürünler ambalajlı ve ambalajsız olarak + 2°Ç'_ye, +4°C'ye önsoğrutulmuş ve önsoğutma uygulanmayan ürünlerle 0 ± 0.5°C'de % 90-95 oransal nemde 3-- hafta depolanmıştır. Taze fasulyede ise yine ambalajlı ve ambalajsız olarak +8°C'ye önsoğutulmuş ürünler ve önsoğutulmamış ürünler 6 ± 0.5 °C'de ve % 85-90 oransal nemde 2 hafta depolanmıştır. Depolama sonunda fiziksel ve kimyasal parametrelerin analizleri yapılarak gerekli değerlendirmeler yapılmıştır. Buna göre; Göbekli marulda +2°C'ye önsoğutma ve ürünlerin önsoğutma öncesi ambalajlanması kalitenin korunmasında oldukça etkili olmuştur. Taze fasulyede ise, vakumla önsoğutma maruldaki kadar etkili olmamakla beraber, önsoğutma yöntemi olarak kullanılabilir. t Tüm ürünlerde önsoğutma öncesi delikli jelatin filmlerle ambalajlama, nem kaybıyla oluşan ağırlık kaybının azaltılmasında oldukça etkili olmuştur. Deliksiz ambalajlama materyalleri ile yapılacak ambalajlama, ürünlerin zarar lanmasma neden olabi lmektedir.
Özet (Çeviri)
... 7. SUMMARY '“'..?.?. THE EFFECTS OF VACUUM PRECOOLING ON THE STORAGE PERIOD AND PRODUCT QUALITY IN SOME VEGETABLE SPECIES. s This studfc was conducted at the Department of Horticulture.Çukurova University Faculty of Agriculture in 1991-1992. The effects of vacuum precooling on the physical and chemical parameters of head lettuce and fresh beans at certain storage period.. T i: In head lettuce, the products were precooled to +2 and +4°C with or without packages and they were stored for 3 weeks at 0±0.5 °C and 90-95 % RH, together, with -the non-precooled products. Fresh beans were stored for 2 weeks at 6±0.5° C and 85- 90% RH. Physical and chemical parameters were analysed and the necessary. evaluation were made at the and of storage. The results can be summarized as follows :. In head lettuce, precooling to -r-2°C was more effective that the other application. In fresh beans precooling with vacuum can be utilized though is not as effective as in lettuce-. ”In all products, packaging with perforated polyethylene bags " ?' t before precooling was rather effective in the minimization of weight loss qrginated from humidity loss. Nonperf orated packaging materials are likely to injure the products.',
Benzer Tezler
- Açıkta satılan ve vakumla ambalajlanmış beyaz peynirlerde Listeria monocytogenes aranması
Determination of Listeria monocytogenes in vacummed isolated and unpacked white chese
GÜRSEL ÖZCAN
Yüksek Lisans
Türkçe
1998
Gıda MühendisliğiTrakya ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. OSMAN ŞİMŞEK
- Çeşitli baharatlar ilavesiyle yapılan vakum paketlenmiş kaşar peynirleri üzerine bir araştırma
A Research on vacuum packed kashar chese containing some of spice
MURAT ÇETİN TAVACI
Yüksek Lisans
Türkçe
1997
Gıda MühendisliğiTrakya ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ÖMER ÖKSÜZ
- Alabalığın (Salmo gairdneri Richardson 1836) dumanlanması ve raf ömrünün belirlenmesi
Başlık çevirisi yok
NALAN GÖKOĞLU
- Vakum ekstraksiyon'la doğum ile yenidoğan retinal kanaması arasındaki ilişkinin incelenmesi
Başlık çevirisi yok
ORHAN MUHARREM TURGUT
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
1985
Kadın Hastalıkları ve DoğumUludağ ÜniversitesiKadın Hastalıkları ve Doğum Ana Bilim Dalı