Geri Dön

Sardalya konservelerinin histamin biyojen amini yönünden incelenmesi

Başlık çevirisi mevcut değil.

PDF İndir

  1. Tez No: 28025
  2. Yazar: NALAN GÖKOĞLU
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. CANDAN VARLIK
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Balık konservesi, Biyojenik aminler, Histamin, Konserve ürünleri, Sardalye balığı, Su ürünleri, Fish preserves, Biogenic amines, Histamine, Canned product, Sardine, Aquatic products
  7. Yıl: 1993
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: İstanbul Teknik Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

V- ÖZET SARDALYA KONSERVELERİNİN HİSTAMİN BİYOJEN AMİ Nİ YÖNÜNDEN İNCELENMESİ Histamin, histidin amino asidinin dekarboksilasyonundan oluşan bir biyojen amindir. Histamin zehirlenmesi ise yüksek düzeylerde histamin içeren gıdaların yenmesinden sonra ortaya çıkan bir intoksikasyondur. Uskumru, orkinos, palamut, sardalya gibi histidini yüksek düzeyde içeren balıklar histamin zehirlenmesine çok sık neden olan balıklardır. Bu çalışmada, 4 ayrı firmaya ait sardalya konservelerinde histamin düzeylerinin tespit edilmesi amaçlanmıştır. Konservelerde histamin miktarı tayini yanında trime- tilamin (TMA-N), Toplam Uçucu Bazik Nitrojen (TVB-N) ve duyusal analizlerle pH ölçümleri de yapılmıştır. 3 grup sardalya örneklerinde sırasıyla 1., 2., 3., 4. gruplarda ortalama histamin konsantrasyonu 0.75 ppm, 3.46 ppm, 4.46 ppm ve 1.87 ppm bulunmuştur. Örneklerin trimetilamin (TMA-N) düzeyleri yine sırasıyla ortalama olarak 9.7 mg/100g, 11.0 mg/100g, 8.9 mg/100g 9.1 mg/100g bulunmuştur. Toplam Uçucu bazik Nitrojen (TVB-N) düzeyleri ise ortalama olarak sırasıyla 47.4 mg/100g; 48.4 mg/100g; 47.1 mg/100g; 49.5 mg/100g bulunmuştur. Duyusal analiz sonuçlan bakımından yüksek histamin içerikli üç örnek dışında herhangi bir sapma belirlenmemiştir. Sonuç olarak; üç örnek dışında 4 grup sardalya konservelerinin tüm örneklerinde belirlenmiş olan histamin konsantrasyonu toksik düzey olarak kabul edilen 80 ppm'in altında bulunmuş olup, sağlık açısından herhangi bir tehlike oluşturmamaktadır. -50

Özet (Çeviri)

SUMMARY INVESTIGATION ON THE HISTAMINE BIOGENIC AMINE IN CANNED SARDINES Histamine is a biogenic amine arising from the decarboxylation of the amino acid histidin. Histamine poisoning is a food-born intoxication resulting from the ingestion of foods that contain unusally high level of histamine. Sickness is related with the consumption offish containing high levels of histamine such as tuna, mackerel, bonito, sardine. The aim of this study was to determine the histamine levels in four different brands of canned sardine sold on the market. Analyses of histamine, TMA-N, TVB-N, sensory were performed and the pH was measured. The histamine levels in all samples of first on fourth groups were lower than toxic level of 80 ppm, only one sample in the second group and two samples in the third group contained higher histamine level than toxic level. The concentrations of histamine were found in the first, second, third and in the fourth group as 0.75 ppm, 3.46 ppm, 4.46 ppm, 1.87 ppm respectively. TMA-N levels of samples were 9.7 mg/100g, 1 1.Omg/100g, 8.9 mg/100g 9.1 mg/ lOOg respectively. TVB-N levels were 47.4 mg/100g, 48.4 mg/100g, 47.1 mg/100g, 49.5 mg/100g respectively. In sensorical analyses, only in three samples a deviation was observed. In all other cases, no deviations were determined. At the end of this study the found histamine levels were lower than 80 ppm, which is toxic. Only in three samples the histamine levels were hazardous for health. In other samples of canned sardines the histamine levels were not hazardous. -51 -

Benzer Tezler

  1. Tez No

    20072

    Ankara piyasasında satılan et ve balık konservelerindeki kurşun, bakır ve çinko düzeylerinin araştırılması

    Başlık çevirisi yok

    FUNDA BÖKE

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1991

    Gıda MühendisliğiAnkara Üniversitesi

    PROF.DR. YUSUF ŞANLI

  2. Tez No

    46726

    Sardalya balığının, Sardina pilchardus (Walbaum, 1792) soğukta depolanması sırasında yağında oluşan bozulmaların belirlenmesi

    Başlık çevirisi yok

    ÖZKAN ÖZDEN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1995

    Su Ürünleriİstanbul Üniversitesi

    Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    Y.DOÇ.DR. NALAN GÖKOĞLU

  3. Tez No

    77552

    Dondurularak depolanmış sardalya balıklarında (Sardina pilchardus W-1792) kimyasal, fiziksel, duyusal ve mikrobiyolojik değişimler

    Başlık çevirisi yok

    BERNA KILINÇ AKBAY

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1998

    Su ÜrünleriEge Üniversitesi

    Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. ŞÜKRAN ÇAKLI

  4. Tez No

    85567

    Sterilizasyon ve dondurma işlemleri uygulanmış (sardina pilchardus, W., 1792)'nin kimyasal bileşimi ve kolesterol içeriğinin kalitatif ve kantitatif analiz yöntemi ile tespiti

    Using qualitative and quantitative methods to investigate the chemical and cholesterol content of sardina (sardina pilchardus, W., 1792) processed by sterilization and freezing

    RAMİN HAJİ MALEKİ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1999

    Su ÜrünleriEge Üniversitesi

    Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. GÜLGÜN ŞENGÖR

  5. Tez No

    7079

    İzmir Körfezi sardalya balığı (sardina pilchardus walb) nın pelojikyumurta ve larvalarının bolluğu, dağılımı ve ölüm oranı üzerine bir araştırma

    Başlık çevirisi yok

    MURAT YÜCER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1989

    Su ÜrünleriDokuz Eylül Üniversitesi

    Deniz Bilimleri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SAVAŞ MATER

Geri Dön