Gama ışınlamanın karides (Parapenaeus longirostris) ve midyelerin (Mytilus galloprovincialis) raf ömrü ve kaliteleri üzerine etkileri
Effects of gamma irradiation on quality and shelf life of shrimp (Parapenaeus longirostris) and mussel (Mytilus galloprovincialis)
- Tez No: 268384
- Danışmanlar: PROF. DR. MEHMET DEMİRCİ
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2010
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Namık Kemal Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışma, farklı dozlarda gamma ışınlama (0, 1, 3 ve 5 kGy) uygulanan taze karides ve midye etlerinin buzdolabı (+4 °C) ve derin dondurucu (-18 °C) koşullarında depolanmasının raf ömürlerine etkisini araştırmak amacıyla yürütülmüştür. Çalışmada karides ve midye örneklerinde meydana gelen mikrobiyolojik (toplam aerobik mezofilik bakteri sayısı, toplam koliform bakteri sayısı, Escherichia coli, Stapylococcus aureus, Salmonella ve Vibrio parahaemolyticus) ve fizikokimyasal (pH, toplam uçucu bazik azot, tiyobarbitürik asit, trimetilamin, renk) değişimler incelenmiştir. Her iki depolama sıcaklığında da toplam uçucu bazik azot ve trimetilamin değerlerinin ışınlanmış karides ve midye örneklerinde ışınlanmamışlara göre önemli düzeyde daha düşük olduğu ve ışınlama dozu arttıkça toplam uçucu bazik azot ve trimetilamin değerlerindeki düşüş oranının arttığı belirlenmiştir (P<0,05). Işınlanmış karides ve midyelerde tiyobarbitürik asit değerleri her iki depolama sıcaklığında da ışınlanmamışlara göre önemli düzeyde daha yüksek olmuştur (P<0,05). Karides ve midyelerde pH değerleri ışınlama dozu ve depolama sıcaklığından önemli düzeyde etkilenmiştir (P<0,05). Her iki depolama sıcaklığında da mikroorganizma sayılarının ışınlanmamış karides ve midye örneklerinde ışınlanmışlara göre daha yüksek olduğu belirlenmiştir (P<0,05). Sonuç olarak yüksek dozda ışınlamanın (5 kGy) yağ oksidasyonuna neden olabileceği, bununla beraber protein oksidasyonunu ve mikroorganizma gelişimini durdurabileceği görülmüştür.
Özet (Çeviri)
In the present study the combined effect of gamma irradiation (1, 3 and 5 kGy) on shelf life extension of fresh shrimp and mussel meat stored under refrigeration (+4 ? C) and frozen (-18 ? C) was investigated. The study was based on microbiological (total aerobic mesophilic bacteria, total bacterial count, Escherichia coli, Stapylococcus aureus, Salmonella, Vibrio parahaemolyticus) and physicochemical (pH, total volatile base nitrogen, thiobarbituric acid, trimethylamine, color) changes occurring in shrimp and mussel samples. Total volatile base nitrogen values and trimethylamine values for irradiated shrimp and mussel samples were significantly lower than non-irradiated samples in both storage temperature, and the rate of decrease was more pronounced in samples irradiated at higher dose (P<0.05). Thyobarbituric acid values for irradiated shrimp and mussel samples were significantly higher than non-irradiated samples in both storage temperature (P<0.05). pH values of shrimp and mussel samples were affected significantly by both irradiating dose and storage temperature (P<0.05). Microbial counts for non-irradiated shrimp and mussel samples were higher than respective irradiated in both storage temperature (P<0.05). The results revealed that irradiation at high dose (5 kGy) might lipid oxidation, though the growth of microorganisms and protein oxidation was inhibited.
Benzer Tezler
- Gamma ışınlamasının buğday ve triticalenin bazı karakterleri üzerindeki etkisinin araştırılması
Başlık çevirisi yok
SANİYE AKGÜNLÜ
- Kaya (H.distichon)ve gen (H.vulgare) arpa çeşitlerinin tohumlarına uygulanan farklı dozlardaki gamma (J) ışınlarının M1 bitkileri üzerindeki etkileri
Başlık çevirisi yok
HAMDİ TANJU KATİPOĞLU
- Gama ışınlamanın makarnalık buğday bitkisinde (Triticum durum desf.) haploid embriyo üretimi ve bitki regenerasyonuna etkisi
The effect of gamma irradiation doses on haploid embriyo production and regeneration in durum wheat (Triticum durum desf.)
HASAN NECATİ TURAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2007
BiyolojiSüleyman Demirel ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF.DR. ÇİĞDEM SAVAŞKAN
- Gama ışınlamanın tütsülenmiş alabalık (Oncorhynchus mykiss) filetolarının duyusal, kimyasal ve mikrobiyolojik kalitesi üzerine etkileri
Effects of gamma irradiation on sensory, chemical and microbiological quality of smoked rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) fillets
ALİ SERHAT ÖZKÜTÜK
Doktora
Türkçe
2014
Su ÜrünleriÇukurova ÜniversitesiSu Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜLSÜN ÖZYURT
- Farklı dozlarda gama ışınlamanın soğukta depolanan (2°C) kurbağa bacaklarının (Rana esculenta) duyusal, kimyasal ve mikrobiyolojik kalitesi üzerine etkileri
Effects of gamma irradiation on sensory, chemical and microbiological quality of frog legs (Rana esculenta) during cold storage (2°C)
MİRAY ETYEMEZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2011
Su ÜrünleriÇukurova ÜniversitesiSu Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. GÜLSÜN ÖZYURT