Çukurova bölgesinde üretilen boğma rakıların kimyasal bileşimleri üzerine bir araştırma
Research on the fundamental volatile components of Turkish rakies
- Tez No: 256408
- Danışmanlar: PROF. DR. AHMET CANBAŞ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2010
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çukurova Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada Adana, Hatay ve İçel illerinde yasal olmayan yollardan üretilen boğma rakıların, genel bileşimleri ve temel uçucu bileşikleri belirlenmiş ve Türk Gıda Kodeksine uygunlukları araştırılmıştır. Temel uçucu bileşikler (asetaldehit, metil asetat, etil asetat, asetal, 1-propanol, 2-metil-1-propanol, 1-bütanol, 2-metil-1-bütanol ve 3-metil-1-bütanol, trans anetol ve estragol) gaz kromotografisi-alev iyonlaşma dedektörünün kullanıldığı Avrupa Birliği Referans Analiz Metoduna göre belirlenmiştir.Analiz sonuçlarına göre boğma rakıların etil alkol miktarları %15.5 ile % 65.5 (ortalama % 43), uçar asit miktarları 1.49-651.54 g/hl mA (ortalama 80.54 g/hl mA) ve metil alkol miktarları 48.44-458.08 g/hl mA (ortalama 176.80 g/hl mA) arasında değişmiştir. Elde edilen bu sonuçlara göre örneklerin çoğunun Türk Gıda Kodeksine uygun olmadığı ve metil alkol içeriklerinin yüksek olduğu saptanmıştır. Örneklerdeki toplam aldehit miktarı 3.52-50.83 g/hl mA arasında, toplam ester miktarları 7.51-800.31 g/hl mA arasında, toplam yüksek alkol miktarları 176.40-525.47 g/hl mA arasında bulunmuştur.
Özet (Çeviri)
In this study, Adana, Hatay and of illegally produced in the provinces of İçel strangulation of raki, the general composition and basic volatile compounds were determined and suitability to the Turkish Food Codex were investigated. Basic volatile compounds (acetaldehyde, methyl acetate, ethyl acetate, acetal, 1-propanol, 2-methyl-1-propanol, 1-butanol, 2-methyl-1-butanol and 3-methyl-1-butanol, trans anetol and estragol ) gas chromatography-flame ionization detector was used was determined according to the European Union Reference Analysis Methods.According to the results of analysis of raki incarceration of ethyl alcohol 65.5% to 15.5% (average 43%), flies in the amount of acid 1.49-651.54 g / hl mA (average 80.54 g / hl mA) and methyl alcohol and 48.44-458.08 g / hl mA (mean 176.80 g / hl mA) has changed between. According to the results obtained from these samples is not suitable for most of the Turkish Food Codex and the methyl alcohol content was found to be high. Example the total amount of aldehyde 3.52-50.83 g / hl mA between the total amount of ester 7.51-800.31 g / hl mA between the total amount of high alcohol 176.40-525.47 g / hl mA between was found.
Benzer Tezler
- Çukurova bölgesinde üretilen pamuk tohumu küspelerinin besin madde içeriklerinin belirlenmesi üzerine bir araştırma
An investigation on the determination of nutrient content of cotton seed meal produced in Çukurova region
NUH SILGIR
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Veteriner HekimliğiMustafa Kemal ÜniversitesiHayvan Besleme ve Beslenme Hastalıkları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ZEYNEP ERDOĞAN
- Çukurova bölgesinde kabakgillerde zararlı SqMV virüsünün biyolojik ve serolojik yöntemlerle tanılanması ve tohumla taşınması
Seed transmission and detection of SqMV by biological and serological methods on cucurbits in Cukurova region
BEHÇET KEMAL ÇAĞLAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2002
ZiraatÇukurova ÜniversitesiBitki Koruma Ana Bilim Dalı
PROF.DR. MEHMET ASİL YILMAZ
- Çukurova bölgesinde yetiştirilen bazı buğday çeşitlerinin tek ve iki katlı düz ekmek üretimine uygunluğu ile ekşi hamurun kalite üzerine etkisinin araştırılması
Investigation of the ability of some wheat varieties grown in Çukurova region for manufacturing single and double layered flat breads and effect of sourdough on the quality
YALÇIN COŞKUNER
Doktora
Türkçe
2003
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF.DR. RECAİ ERCAN