Geri Dön

Bazı gıdalarda ve farklı koenzim Q10 preparatlarıyla zenginleştirilmiş gıdalarda in vitro koenzim Q10 biyoyararlılığının saptanması

In vitro bioavailability of coenzyme Q10 in some foods and enriched foods with different coenzyme Q10 preparations

PDF İndir

  1. Tez No: 252623
  2. Yazar: PINAR ERCAN
  3. Danışmanlar: PROF. DR. SEDEF NEHİR EL
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Biyokimya, Beslenme ve Diyetetik, Gıda Mühendisliği, Biochemistry, Nutrition and Dietetics, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Benzokinon, Beslenme, Emülsiyonlar, Gıda kimyası, Nanopartiküller, Siklodekstrinler, Benzoquinone, Nutrition, Emulsions, Food chemistry, Nanoparticles, Cyclodextrins
  7. Yıl: 2009
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ege Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

Koenzim Q10 (KoQ10, ubikinol-10 ve/veya ubikinon-10) yağda çözünebilen vitamin benzeri bir benzokinon bileşiğidir. Koenzim Q10 membran stabilitesinin sağlanmasında, enerji dönüşümünde ve ATP üretiminde rol oynar. Ayrıca önemli bir antioksidandır. Koenzim Q10 endojen ve eksojen olmak üzere iki kaynaktan sağlanır. İnsanlarda koenzim Q10 miktarı yaşa ve bazı hastalıklara bağlı olarak azalma gösterir. Bu yüzden, koenzim Q10'un eksojen kaynaklarının araştırılması önemlidir. Bu çalışmada, koenzim Q10'ca zengin bazı gıda kaynaklarındaki (dana eti, dana karaciğeri, dana kalbi) koenzim Q10 içeriklerini belirlemek, koenzim Q10 içeriğine ısısal işlemlerin etkisini saptamak, bu gıdalardaki koenzim Q10'un biyoyararlılığını belirlemek, ve farklı koenzim Q10 preparatları ile zenginleştirilmiş yağsız süt ile üretilen yoğurt örneklerindeki koenzim Q10'un biyoyararlılıklarını karşılaştırmak amaçlanmıştır.Çalışmanın birinci kısmında; dana kalbinin koenzim Q10 içeriği 109.97 ± 3.77 ?g/g bulunurken, dana karaciğerinin 33.34 ± 3.51 ?g/g ve dana etinin 23.47±2.59 ?g/g koenzim Q10 içerdiği bulunmuştur. Isısal işlemler sonrasında koenzim Q10 içeriğinde en fazla kayıp dana kalbinin kızartılması (%30.58±1.37) sırasında görülmüştür (p<0.01). Bunu dana karaciğerinin kızartılması (%23.62± 2.18) ve dana etinin haşlanması (%22.81±2.66) izlemiştir (p<0.01). Koenzim Q10 biyoyararlılığı dana karaciğerinde (%68.17±1.47) ve dana kalbinde (%65.84±2.06) dana etine (%60.16±1.30) göre farklı bulunmuştur (p<0.01).Çalışmanın ikinci kısmında, koenzim Q10'un biyoyararlılığını arttırmak amacıyla ticari formda satın alınan referans koenzim Q10 standardı ile emülsiye koenzim Q10, siklodekstrin koenzim Q10, nanopartikül koezim Q10 preparatları hazırlanmıştır. Hazırlanan preparatlar, yoğurda işlenecek sütlere katılarak zenginleştirilmiş yoğurt üretiminde kullanılmıştır. Hazırlanan nanopartikül koenzim Q10 preparatı ile küresel şekilde ve 176.00±50.62 nm boyutta koenzim Q10 nanopartikülleri elde edilmiştir. Üretilen yoğurtlardan en yüksek koenzim Q10 biyoyararlılığına (%73.81±1.61) nanopartikül koenzim Q10 içeren yoğurdun sahip olduğu görülmüştür (p<0.01). Ayrıca koenzim Q10 biyoyararlılığının emülsiye koenzim Q10 içeren yoğurtta %63.75±0.91, kontrol yoğurtta %50.59±1.88 ve siklodekstrin koenzim Q10 kompleksi içeren yoğurtta %46.83±1.27 olduğu bulunmuştur.

Özet (Çeviri)

Coenzyme Q10 (CoQ10, ubiquinol 10 and/or ubiquinone 10) is a fat soluble, vitamin like benzoquinone compound. Coenzyme Q10 plays roles in membrane stability, energy transformation and ATP production. It is also an important antioxidant. Coenzyme Q10 is supplied from two sources; endogen and exogen. Coenzyme Q10 amounts in human decrease with age and some diseases. Therefore, studying exogen sources of coenzyme Q10 is important. The aim of this study was to determine the amounts of coenzyme Q10 in some foods (beef meat, beef liver, beef heart) which are rich in coenzyme Q10, the effects of thermal processes on coenzyme Q10 contents and the bioavailabilities of coenzyme Q10 in these foods and compare the bioavailabilities of coenzyme Q10 in yoghurt samples which was produced by using enriched skim milks with different coenzyme Q10 preparations.In the first part of this study, coenzyme Q10 contents were found as 109.97 ± 3.77 ?g/g in beef heart, 33.34 ± 3.51 ?g/g in beef liver and 23.47±2.59 ?g/g in beef meat. The highest loss in coenzyme Q10 content after frying of beef heart was found as 30.58±1.37 % (p<0.01). Coenzyme Q10 losses were also found as 23.62± 2.18 % after frying of beef liver and 22.81±2.66 % after boiling of beef meat. Bioavailabilities of coenzyme Q10 in beef heart (65.84±2.06 %) and beef liver (68.17±1.47 %) were higher than the bioavailability of coenzyme Q10 in beef meat (60.16±1.30 %) (p<0.01).In the second part of this study, in order to increase the bioavailability of coenzyme Q10, emulsified coenzyme Q10, ?-cyclodextrin coenzyme Q10, nanoparticle coenzyme Q10 were prepared with the reference coenzyme Q10 standard which was purchased in the commercial form. These coenzyme Q10 preparations were added into milks and used in the production of enriched yoghurts. Nanoparticle coenzyme Q10 was obtained as in spherical shape with 176.00±50.62 nm diameter. The yoghurt containing nanoparticle coenzyme Q10 had the highest coenzyme Q10 bioavailability (73.81±1.61 %) among the produced yoghurts (p<0.01). Coenzyme Q10 bioavailabilities were also found as 63.75±0.91 % in yoghurt containing emulsified coenzyme Q10, 50.59±1.88 % in control yoghurt and 46.83±1.27 % in yoghurt containing ?-cyclodextrin coenzyme Q10 complex.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    389690

    Nitrit ve nitrat tayinine yönelik polimer membran temelli tek elektrotlu biyosensör sisteminin hazırlanması ve uygulamaları

    Preparation of polymer membrane based single electrod biosensor system and application for determination of nitrite and nitrate

    ALİ ERDOĞAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    Kimyaİnönü Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. İSMET YILMAZ

  2. Tez No

    131049

    Dondurularak muhafaza edilen bazı sebzelerde peroksidaz ve lipoksigenaz enzimlerinin pigment ko-oksidasyonu üzerine etkilerinin belirlenmesi

    Determination of the effects of peroxidase and lipoxygenase on pigment co-oxidation in some frozen vegetables

    ARDA SERPEN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2003

    Gıda MühendisliğiHacettepe Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ.DR. VURAL GÖKMEN

  3. Tez No

    754639

    Bazı konserve gıdalarda bisfenol A miktarının ve halk sağlığı riskinin değerlendirilmesi

    Evaluation of bisphenol A amount and public health risk in some canned foods

    BURÇİN AĞDAŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiHatay Mustafa Kemal Üniversitesi

    Veterinerlik Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. SEVDA PEHLİVANLAR ÖNEN

  4. Tez No

    377366

    Bazı antibiyotik ilaçlarda ve gıdalarda gama radyasyonunun oluşturduğu yapısal bozuklukların EPR tekniği ile dozimetrik incelenmesi

    Dosimetric investigation of radiaton damage centers induced by gamma radiaton in some antibiotic drugs and foods using EPR technique

    KEREM SÜTÇÜ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    Fizik ve Fizik MühendisliğiDicle Üniversitesi

    Fizik Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ŞEMSETTİN OSMANOĞLU

  5. Tez No

    233513

    Bazı gıdalarda azorubine, Ponceau 4R ve Brilliant blue'nun spektrofotometrik yöntemle yanyana tayini

    Simultaneously determination of azorubine, Ponceau 4R and Brilliant blue in food with spectrophotometric method

    HİKMET TUĞRUL TEKELİ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2008

    KimyaMarmara Üniversitesi

    Kimya Bölümü

    PROF. DR. EMRE DÖLEN

    PROF. DR. GÜLER YALÇIN

Geri Dön