Nar ve nar suyunun lokum üretiminde kullanım olanakları
Possibility of using pomegranate and pomegranate juice in production of turkish delight
- Tez No: 252149
- Danışmanlar: PROF. DR. İBRAHİM HAYOĞLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: lokum, nar, duyusal değerlendirme, Turkish delight (lokum), pomegranate, sensory analysis, Sensory evaluation, Turkish delight
- Yıl: 2009
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Harran Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışma ile sağlık açısından pek çok faydası bulunan nar ve geleneksel bir ürünümüz olan lokumu birleştirilerek Şanlıurfa' ya özgü yeni bir ürün elde edilmesi ve üretilen üründe depolama süresinde meydana gelen değişimlerin incelenmesi düşünülmüştür. Böylece piyasaya yeni bir ürün kazandırılması amaçlanmıştır. Üretilen narlı lokumun 6 aylık depolama süresince yapılan duyusal ve objektif değerlendirmeler sonucunda piyasada kabul edilebilir bir ürün olacağı düşünülmektedir.
Özet (Çeviri)
In this study, it was thought that generating a new product which is special to Şanlıurfa by combining our traditional product Turkish delight with pomegranate which has a lot of benefits in terms of health and examinating changes in storage period of final product. In this way, it way planed to serve new product to market. After istrumental and sensory analysis in Turkish delight with pomegranate in the storage period of 6 months, it is estimated that our final new product could be acceptable in domestic market.
Benzer Tezler
- Nar suyunun kimyasal bileşimi ve tanı değerleri
Chemical composition and guide values of pomegranate juice
İZZET ÖZHAMAMCI
Yüksek Lisans
Türkçe
2008
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AZİZ EKŞİ
- Erkek ve bayan futbolcularda nar suyunun kan lipoproteinleri ile demir ve demir bağlama kapasitesi üzerine etkisi
Male and female players may pomegranate blood li̇poprotei̇nleri̇ effects of iron and iron binding capacity
BEKİR ÖNCÜ
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
FizyolojiHarran ÜniversitesiVeterinerlik Fizyolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET İRİADAM
- Nar suyunun konsantreye işlenmesi aşamalarında aroma ve aroma aktif bileşiklerindeki değişmeler
Changes in aroma and aroma active compounds during the processing from pomegranate juice to concentrate
EDA SALMAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Gıda MühendisliğiÇukurova ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SERKAN SELLİ
- Amino asitlerle zenginleştirilmiş nar ve portakaldan oluşan karışık meyve suyunun depolama boyunca antosiyanin stabilitesi
Anthocyanin stability of mixed fruit juice consisting of pomegranate and orange enriched with amino acids during storage
FATMAGÜL HAMZAOĞLU
Doktora
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET ÖZKAN
- Nar suyunun yüksek oranda sükroz verilen farelerde (Mus musculus) total sialik asit düzeyleri ve böbrek dokusu üzerine etkisinin araştırılması
Investigation of the effect of pomegranate juice on total sialic acid levels and kidney tissue in mice (Mus musculus) given high amount of sucrose
GİZEM AŞASIN