Geri Dön

Burdur yöresinde tüketime sunulan taze beyaz peynirlerde Brucella spp.varlığı

Existence of Brucella spp. in the white fresh cheese samples at the consumed in burdur region

PDF İndir

  1. Tez No: 247244
  2. Yazar: AYŞE SELCEN AKCAN KALE
  3. Danışmanlar: PROF. DR. YUSUF DOĞRUER
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
  6. Anahtar Kelimeler: Beyaz peynir, Bruselloz, Burdur, White cheese, Brucellosis, Burdur
  7. Yıl: 2009
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Selçuk Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

Bu çalışmada, Burdur bölgesinde üretilerek semt pazarlarında satışa sunulan inek ve koyun peynirlerinde Brucella spp. varlığının araştırılarak, enfeksiyonun bölgedeki durumunun ortaya konulması amaçlanmıştır. Bu amaçla, Burdur il ve ilçelerinde kurulan pazarlarda satılan ve yetiştiriciler tarafından üretilmiş inek (n: 50) ve koyun (n: 50) sütünden yapılmış toplam 100 taze beyaz peynir örneği materyal olarak kullanıldı.Örneklerdeki etkenin üretilmesi için Farrel Broth katı besi yeri olarak kullanıldı. Şüpheli kolonilerden identifikasyon amacıyla Gram boyama yapılarak Gram negatif kokobasil görünümlü olanlardan Farrel agara ekimi yapıldı. B. abortus ve B. melitensis şüpheli kolonilerin ayrımında uygulanan biyokimyasal testler gerçekleştirildi. Saptanan pozitif örneklerde Brucella spp. düzeyinin belirlenmesinde MPN tekniği uygulandı. Ayrıca, örneklerin pH değerleri belirlendi.İncelenen 100 adet peynir örneğinin 7'sinden (% 7) Brucella spp. izole edildi. Bu etkenlerden 5'i (% 10) B. abortus ve 2'si (% 4) B. melitensis olarak identifiye edildi. Çalışmada Brucella spp. varlığı yönünden incelenen inek ve koyun peynir örnekleri arasında istatistiki açıdan önem tespit edilmedi (p>0.05).Bu çalışmada, Brucella spp. pozitif bulunan inek peyniri örneklerinde kontaminasyon düzeyleri 7.4x101 - 9.3x102 EMS/g arasında bulundu. Bununla birlikte, Brucella spp. pozitif bulunan koyun peyniri örneklerinde kontaminasyon düzeyleri 2.8x102 ve 9.3x102 EMS/g olarak belirlendi.Çalışmada, Brucella spp. pozitif bulunan inek peyniri örneklerinde pH değerleri 4.8 ile 5.1 arasında bulundu. Bununla birlikte, Brucella spp. pozitif bulunan koyun peyniri örneklerinde pH değerleri 4.8 ve 4.9 olarak belirlendi.Sonuç olarak, Burdur il merkezi ve ilçe semt pazarlarında satışa sunulan inek ve koyun peynirlerinde ilk kez Brucella spp. varlığı ortaya kondu. Brucella spp.'nin tespit edilme oranının inek peynirlerinde koyun peynirlerine göre daha yüksek olduğu belirlendi. Özellikle yöresel peynir hazırlama alışkanlıklarına dayalı olarak, peynir üretiminde sağım sonrası çiğ sütlerin kullanıldığı ve taze peynir tüketiminin daha çok tercih edildiği belirlendi. Burdur il ve ilçelerinde kurulan semt pazarlarında resmi makamlarca denetim örnekleme çalışmalarının çok düzenli ve yeterli yapılmadığı, hastalık konusunda halkın ve yetiştiricilerin bilinçli olmasına rağmen peynir üretme alışkanlıklarını değiştirmediği sonucuna varıldı.

Özet (Çeviri)

In this study, the presence of Brucella spp. in sheep and cow cheeses produced and sold in Burdur province and the determination of the status of Brucellosis in the region were aimed. For this purpose, 100 fresh white cheese samples, consisted of 50 cow and 50 sheep cheese samples, produced in Burdur and sold in open markets of different districts in Burdur province were used as material in the study.Farrel Broth was used as medium for growth of the agent in the cheese samples. Gram staining was performed from suspected colonies and bacteria with Gram negative cocobacillus morphology were transfered to Farrel?s Agar. Biochemical tests were utilized for differentiation of B. abortus and B. melitensis colonies. In the determination of Brucella spp. status in the positive samples, MNP technique was used. Also, pH levels of the samples were determined.Brucella spp. was detected in 7 out of 100 cheese samples. Five of them were identified as B. abortus and 2 of them were determined as B. melitensis. In this study, no significant difference was determined between sheep and cow cheese samples in terms of Brucella spp. presence (p>0.05) .In the study, contamination levels of the cow cheese samples for Brucella spp. were 7.4x101 - 9.3x102 MPN/g and contamination levels of the sheep cheese samples for Brucella spp. were 2.8x102 and 9.3x102 MPN/g.In the study, pH values of Brucella spp. positive cow cheese samples were determined between 4.8 and 5.1, and pH values of Brucella spp. positive sheep cheese samples were determined between 4.8 and 4.9.In conclusion, by this study, the first time the presence of Brucella spp. was determined in cow and sheep cheeses in Burdur province. Existence of Brucella spp. in cow cheese samples was found higher than sheep cheese samples. Especially, in this study we determined that the producers prefer the use of raw milk for production of cheese. Also we determined that the street markets in the districts of Burdur province were not inspected regularly by the officials and the producers did not change their traditional methods for cheese production even though they are aware of the infection.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    101888

    Burdur yöresinde oynanan halk oyunları ve yöresel halk oyunları kıyafetleri

    Başlık çevirisi yok

    ŞENGÜL KAZAN KIRÇIK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2001

    Halk Bilimi (Folklor)Dumlupınar Üniversitesi

    Beden Eğitimi ve Spor Ana Bilim Dalı

    Y.DOÇ.DR. ÇETİN ÖZDİLEK

  2. Tez No

    478864

    Burdur yöresinde ruminantlarda theileria ve babesia türlerinin reverse line blot hibridizasyon tekniği ile araştırılması

    Research of theileria and babesia species in ruminantia of Burdur province by reverse line blot hybridisation technique

    ONUR KÖSE

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Veteriner HekimliğiAdnan Menderes Üniversitesi

    Parazitoloji Bilim Dalı

    PROF. DR. HASAN EREN

  3. Tez No

    283412

    Burdur-ısparta yöresinde yayılış gösteren Lathyrus aphaca L. var. Pseudoaphaca (Boiss.) Davis, L. cicera L. ve L. sphaericus Retz. taksonlarının antioksidan etkilerinin araştırılması

    Investigations on antioxidant effects of Lathyrus aphaca L. var. Pseudoaphaca (Boiss.) Davis, L. cicera L. and L. sphaericus Retz. taxa distributed in Burdur-Isparta region

    ESRA EYİİŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2010

    BiyolojiMehmet Akif Ersoy Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. ASUMAN KARADENİZ

  4. Tez No

    509229

    Burdur ve yöresinde yaşayan yaban domuzların mide ve barsaklarında bulunan parazitler üzerine araştırma

    Investigation of status of gastrointestinal parasites in wild boar in Burdur province

    ALPEREN URAL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Veteriner HekimliğiKırıkkale Üniversitesi

    Veterinerlik İç Hastalıkları Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. SERKAL GAZYAĞCI

  5. Tez No

    84635

    Burdur (Gölhisar-Yusufça) yöresinde yetiştirilen havuçlarda farklı hasat tarihlerinin kalite değişimlerine etkisi

    Effect of different harvesting dates on quality variation in carrots growing in Burdur (Gölhisar-Yusufça) surroundings

    ADEM ATASAY

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1999

    ZiraatSüleyman Demirel Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. HÜSEYİN PADEM

Geri Dön