Farklı starter kültür kullanılarak üretilen ayranların kalite özellikleri
Determination of some characteristics in ayran production with using different cultures
- Tez No: 244241
- Danışmanlar: PROF. DR. NURAY GÜZELER
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2009
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çukurova Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bölümü
- Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada 3 farklı starter kültür kullanılarak üretilen ayranların kimyasal, fiziksel, mikrobiyolojik ve duyusal özellikleri araştırılmıştır. Bursa SÜTAŞ A.Ş. ? TARFAŞ çiftliğinden sağlanan çiğ inek sütleri pastörize edildikten sonra CSK-104, YOMİX-111 ve YOMİX-601 kültürleri kullanılarak üretim yapılmıştır. Ayranların depolamanın aynı günlerindeki kurumadde oranları, yağ oranları, yağsız kurumadde oranları, protein oranları, pH, %laktik asit ve viskozite değerlerindeki değişim istatistiksel bakımdan önemli olmadığı belirlenmiştir (p>0.05). Ayranların aynı depolama günlerindeki Streptococcus thermophilus sayısı ve Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus sayısındaki değişim istatistiksel açıdan önemli bulunmuştur (p<0.05). Farklı starter kullanımının ayranların duyusal özellikleri üzerine istatiksel olarak önemli olmadığı tespit edilmiştir (p>0.05).
Özet (Çeviri)
In this study, physical, microbiological and organoleptic properties of ayran, incubated with 3 different starter cultures, is researched. After pasteurization of milk from Bursa SÜTAŞ A.Ş.-TARFAŞ farm, CSK-104, YOMİX-111 and YOMİX-601 cultures are used for production. The differences in solid non fat, fat, dry matter, protein, pH, % lactic acid and viscosity values has no importance statistically in the same period of storage (p>0.05). The differences in Streptococcus thermophilus and Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus counts has remarkable importance statistically in the same period of storage (p<0.05). Usage of different cultures in ayran production has no important effect statistically in organoleptic properties (p>0.05).
Benzer Tezler
- Düzce ili'nin CBS ve uzaktan algılama tabanlı tarım coğrafyası
GIS and remote sensing based agricultural geography of Düzce province
EMİNE KOÇAK
- İki farklı starter kültür kullanılarak üretilen beyaz peynirde olgunlaşma sırasında laktoz değişimi
Lactose changes in white cheese manufactured by using two different starter cultures during ripening
YILMAZ ÖZCAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NEVZAT ARTIK
DOÇ. DR. HATİCE ŞANLIDERE ALOĞLU
- Farklı starter kültür ve inek-keçi sütü kombinasyonları kullanılarak üretilen yoğurtların depolama süresince çeşitli niteliklerinin incelenmesi
Investigation of various properties of yogurts produced by using different cow-goat milk combinations and starter cultures during storage
MURAT EMRE TERZİOĞLU
Doktora
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiAtatürk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İHSAN BAKIRCI
- Farklı starter kültür oranları ile hayvansal ve mikrobiyel kaynaklı peynir mayaları kullanılarak üretilen tam yağlı beyaz peynirlerin özelliklerinin belirlenmesi
Determination of full fat white cheese characteristics which is produced by using animal and microbial source of cheese yeast with different starter culture rations
UFUK EREN VAPUR
Doktora
Türkçe
2010
Gıda MühendisliğiUludağ ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. TÜLAY ÖZCAN
- Ticari starter kültür kullanılarak üretilen Tokat Bez Sucuğunun bazı fiziksel ve kimyasal özellikleri
Some physical and chemial properties of Tokat Bez Sucuk produced with commercial starter culture
MUTLU ÇEVİK
Yüksek Lisans
Türkçe
2012
Gıda MühendisliğiGaziosmanpaşa ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ÜMRAN ENSOY