Beyaz peynir kalitesi üzerine rekonstitue süt kullanımının etkileri
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 24262
- Danışmanlar: PROF. DR. MUSTAFA METİN
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Beyaz peynir, Kalite, Rekonstitue süt, Süt, White cheese, Quality, Reconstitue milk, Milk
- Yıl: 1992
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Özet yok.
Özet (Çeviri)
ABSTRAKT Bu araştırmada, düşük sıcaklık uygulanmış yağlı süttozunun rekonstitue halde ve değişen oranlarda ( % 20, % 40, % 50, % 60 ve % 100 ) süte ilavesinin beyaz peynir kalitesi üzerindeki etkileri, kontrol ( % 100 süt ) peynirlerle kıyaslanarak incelenmiştir. Rekonstitusyon oranı peynirlerin bileşimi üzerinde etkili olmuş, yüksek rekonstitusyon oranlarında peynirlerin su içeriğinin arttığı ve duyusal niteliklerinin bozulduğu gözlenmiştir. Bütün peynirlerde en iyi sonuçlar 90 gün olgunlaştırma ile elde edilirken, araştırma bulguları % 50 "den az olan rekonstitusyon oranlarının kabul edilebilir, nitelikte peynir üretimi için uygun olduğunu ortaya koymuştur. - xıv -AISTBACT In this research the effect of the use of low heat whole milk powder on white cheese quality used at different reconstitution percentages ( 20 %, 40 %, 50 %, 60 % and 100 % ) together with natural cow milk was investigated. Different reconstitution percentages affected the chemical compositions of the white cheeses and it was seen that the moisture tended to increase and the organoleptic quality tended to decrease with higher reconstitution percentages. As a result, the chemical and organoleptic quality of the cheeses produced with less than 50 % reconstitution percentages was comparable to the quality of cheese produced with 100 % whole cow milk at the end of 90 days pickling in brine. xv -
Benzer Tezler
- Salamura beyaz peynir üretiminde farklı starter kültür kullanımının peynir kalitesi üzerine etkisi
The effect of different starter culture using on white pickled chese quality
ELİF DAĞDEMİR
Yüksek Lisans
Türkçe
2001
Gıda MühendisliğiAtatürk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF.DR. SALİH ÖZDEMİR
- Beyaz peynirlerde potasyum nitrat kullanımının kalite üzerine etkileri
Başlık çevirisi yok
MERİH ESKİCİOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
1993
Besin Hijyeni ve TeknolojisiUludağ ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AŞKIN BERKER
- Van piyasasında tüketime sunulan salamura beyaz peynirlerin mikrobiyolojik, kimyasal, fiziksel ve duyusal niteliklerinin incelenmesi
Studies the physical, chemical, microbiological and organoleptical properties of the white pickled cheese consumed in Van
HAKAN SANCAK
- Sanayi işletmelerinde üretim kayıpları (fire, artık, bozuk mamül ve kusurlu mamül)-verimliliğe ve maliyetlere etkisi-
Başlık çevirisi yok
REŞAT KARCIOĞLU