Çekirdeksiz Türk kuru üzümünde iz element kirlilikleri ile mineral madde ve şeker içeriklerinin belilenmesi
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 24205
- Danışmanlar: DOÇ. DR. ALİ ÜREN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Mineraller, Türkiye, Çekirdeksiz kuru üzüm, Üzüm, Şeker, Minerals, Turkey, Sultana, Grape, Sugar
- Yıl: 1992
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ABSTRAKT Kuru üzümlerde, çevre kirliliğinin etkisini belirlemek amacıyla Pb ve Cd analizleri, besin değerinin saptanması için ise Fe, Ca, Cu, Zn, K, Mg, Nn ve invert şeker analizleri yapılmıştır. Yapılan analizler sonucunda, örneklerin alındığı bölgeler için Pb ve Cd miktarları ortalama olarak sırası ile 56 ve 9 ppb bulunmuştur. Bu değerler, kuru üzüm örneklerinde Pb ve Cd kirliliğinin olmadığım göstermektedir. Analiz edilen kuru üzüm örneklerinin Fe, Ca, Cu, Zn, K, Mg ve Mn içerikleri ortalama olarak sırası ile 26.7, 592.3, 4.42, 2.32, 7590, 492 ve 2.98 ppm bulunmuştur. Kuru üzüm örneklerindeki invert şeker miktarı da, ortalama % 69.4 olarak bulunmuştur. Bu değerler, kuru üzümün iyi bir mineral madde ve şeker kaynağı olduğunu göstermektedir.
Özet (Çeviri)
ABSTRACT In sultanas raisins, Pb and Cd analyses for the determination of enviromental pollution effects, Fe, Ca, Cu, In, K, Mg, Hn and reducing sugar analyses for the nutritive values were carried out. The avarege amounts of Pb and Cd for samples taken from different regions were found 56 ppb and 9 ppb respectively. These results show that there is no contamination of Pb and Cd for these sultanas raisins. The amounts of Fe, Ca, Cu, In, K, Mg and Hn were found 26.7, 592.3, 4.42, 2.32, 7590, 492 and 2.98 ppm, respectively. The percentage of the reducing sugar in sultanas raisins was found 69.4% on the avarege. These results show that the sultanas raisin is a good source for mineral materials and carbohydrates.
Benzer Tezler
- Bazı sert çekirdekli meyvelerde modifiye atmosferde paketlemenin muhafaza süresi üzerine etkileri
The Effects of modified atmosphere ( MA ) packaging in some stone fruits on storage period
A.SİNAN ÖZKURT
- Sitoktom P450 2E1 gen polimorfizminin nazofarenks kanseri etyolojisindeki önemi
The importance of cytochome P450 2E1 gene polymorphism in the nasopharynx cancer etiology
GAMZE KILIÇ
- Çekirdeksiz kuru üzümlerde aflatoksin B1, B2, G1, G2 tayini için mevcut bazı metotların karşılaştırılması üzerinde bir çalışma
Başlık çevirisi yok
DİLEK BOYACIOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
1985
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. MERAL GÖNÜL
- Çekirdeksiz kuru üzümde uygulanan politikanın Ege Bölgesinde üretim ve üretici açısından sonuçlarının değerlendirilmesi
Başlık çevirisi yok
GÜVEN ÖZERİN