Bir un fabrikasında 9 aylık üretim peryodunda buğday paçalındaki değişmelerin un randımanı ve kalitesine etkilerinin belirlenmesi
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 24030
- Danışmanlar: PROF. DR. SEZGİN ÜNAL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Buğday, Buğday paçalı, Kalite, Verim, Wheat, Wheat blends, Quality, Flour, Yield
- Yıl: 1992
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET Bu çalışma Ege bölgesindeki bir un fabrikasında, 9 aylık üretim peryodunda, buğday paçalındaki değişmelerin, un randımanı ve kalitesine etkilerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Araştırmada, Marmara, Ege, Akdeniz ve iç Anadolu bölgelerinden elde edilen farklı çeşitte ekmeklik buğdaylar ve bu buğdayların değişik oranlarda paçal lamp öğütülmeleri sonucu elde edilen Tip 3 unlar kullanılmıştır. Aynı öğütme tekniği ile çalışılan 10 adet paçal içerisinde, buğdaylardaki çeşitliliğe, elde edildikleri yöre farklılıklarına ve paçalda kullanıldıkları oranlara bağlı olarak, üretilen un kalitelerinde de farklılıklar saptanmıştır. Un verimi açısından en yüksek değer, 4, no'lu paçalda bulunurken, ekmeklik kalite açısından en iyi değerler, 10 no'lu paçalda gözlenmiştir. 58
Özet (Çeviri)
S UMMARY In this study, it was objected to determine how the variations in wheat blending, affect the flour extractions and flour qualities. For the research, various types of wheats obtained from Marmara, Aegean, Medi tereni an, and Middle East regions and flour extracted from blending of these types of wheats, were used as materials. In spite of the fact that the milling technique was tried to be same for examined grists, It was determined some differences in the quality of flours depending on the varieties of wheat types, the regions they're obtained and proportions used in the grists. The maximum flour yielding capacity was found in the grist number 4. And, the best quality for bread making was given by the flour extracted from the grist number 10. 59 -
Benzer Tezler
- İş kazaları ile stres, kaygı ve öfke kavramları arasındaki ilişkinin incelenmesi: 9 Türk ve 2 İngiliz tekstil fabrikasında yapılan bir araştırma
The relations between work accidents and stress, anxiety and anger: A survey at 9 Turkish and 2 English textile factories
M. HÜLYA ÜNAL KARAGÜVEN
Doktora
Türkçe
1997
Çalışma Ekonomisi ve Endüstri İlişkileriİstanbul Üniversitesiİşletme Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AYŞE CAN BAYSAL
- Ege Üniversitesi Güneş Enerjisi Enstitüsü tarafından geliştirilen serada muz yetiştirilmesinde hava sıcaklıklarının optimizasyonunun araştırılması
Research of optimization of air temperatures for raising the green house developed by Ege University sun-energy
YILDIZ DOĞDU
- Tatlı kremalardan elde edilen yayıkaltına farklı oranlarda süttozu katılarak yapılan yoğurtların özellikleri üzerinde araştırmalar
Başlık çevirisi yok
TÜLİN CİVELEK
Yüksek Lisans
Türkçe
1988
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiTarım Ürünleri Teknolojisi Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ERGİN OKTAR
- Türkiye'de uygulanan mermer üretim yöntemleri ve Bilecik-Gölpazarı mermer ocakları kapasite arttırımı
In Der Türkei angewendete marmor-herstellungsmethoden und kazazitaterhöhung in Bilecik-Gölpazarı marmor-werk
YILMAZ POLAT
Yüksek Lisans
Türkçe
2000
Maden Mühendisliği ve Madencilikİstanbul Teknik ÜniversitesiPROF.DR. SENAİ SALTOĞLU