Rafinasyon işleminin bazı yemeklik yağlarda bulunan skualen miktarına etkisi
The effect of refining process on the squalene amount in some vegetable oils
- Tez No: 237965
- Danışmanlar: PROF. DR. CEVDET NERGİZ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Sıvı yağlar, Liquid oils
- Yıl: 2009
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Celal Bayar Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bölümü
- Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
1906 yılında ilk olarak köpek balığı karaciğerinde tespit edilen skualenin insan sağlığı üzerindeki olumlu etkileri anlaşıldıkça bu konuda yapılan araştırmalar hız kazanmıştır. Başta zeytinyağı olmak üzere bitkisel yağların içeriğinde skualenin minör bileşen olarak bulunması bu çalışmayı yapmamızda oldukça etkili olmuştur.Ülkemizde yaygın olarak tüketilen bitkisel yağların önemli bir kısmını zeytinyağı, ayçiçeği, soya, kolza ve mısır yağı oluşturmaktadır. Yapılan bu çalışmada yağların ham (işlenmemiş) hali ile rafinasyon kademelerindeki skualen miktarları kıyaslanmıştır.Analiz sonuçlarından elde ettiğimiz veriler, diğer çalışmalardaki sonuçlara uygun olarak skualenin bitkisel yağların rafinasyonu sonucunda azaldığı görülmüştür. Bitkisel yağlarda bulunan skualen miktarına rafinasyon işleminin etkisinin istatistiksel olarak önemli olduğu bulunmuştur.
Özet (Çeviri)
As the positive effects of squalene, which was first found in shark liver in 1906, on human health has been discovered, research on this topic became more popular. Since squalene is present in most vegetable oils, especially in olive oil, we were eager to do this research.The most commonly consumed vegetable oil types in our country are olive, sunflower, soybean, colza and corn oils. In this study, the amount of squalene was analysed in those oils and compared between the crude oils and consecutive steps of refining process.The data obtained from the analysis show that, squalene content reduce as an effect of refining process. The effect of refining process on the amount of squalene in vegetable oils was found to be important statistically.
Benzer Tezler
- Fiziksel ve kimyasal rafinasyonun zeytinyağının özelliklerine etkileri
Başlık çevirisi yok
MEHMET BAYAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
1992
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Y.DOÇ.DR. AYTAÇ SAYGIN GÜMÜŞKESEN
- Bazı rafinasyon işlem basamakları ile yağ ekstraksiyon yöntemlerinin antep fıstığında toplam aflatoksin ve zeytinde okratoksin a düzeylerine etkisi
Effects of some refining process steps and oil extraction methods on total aflatoxin levels in pistachios and ochratoxin a levels in olives
ALİ TEKİN
Doktora
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiÇukurova ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. IŞIL VAR ÖNGEL
- Palm olein yağnda 3--MCPD ve glisidil esterlerinin oluşumu üzerine öncü maddelerin etkisi
The effect of precursors on the formation of 3-MCPD and glycidyl esters in palm olein
GİZEM SEVİNDİRİCİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ FAHRİ YEMİŞÇİOĞLU
- Zeytinyağı koku giderme atığından modifiye edilmiş soxhlet ekstraksiyon yöntemi ile skualenin geri kazanılması ve tepki yüzey metodolojisi ile optimizasyonu
Recovery of squalene by modified soxhlet extraction from olive oil deodorizer distillate and optimization with response surface methodology
BUKET KOÇAK
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Kimya Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MELEK TÜTER
PROF. DR. SİBEL TİTİZ SARGUT
- Bazı kızartma yağlarında bulunan 2-MCPD, 3-MCDP ve GE miktarlarının kromatografik metotlarla tayini
Determination of quantities of 2-MCPD, 3-MCPD and GE in some frying oils by chromatographic methods
OKTAY KALKAN