Şaraplarda aflatoksin miktarı üzerine bir araştırma
Research on the aflatoxin content in wines
- Tez No: 22734
- Danışmanlar: DOÇ. DR. İSMAİL YAVAŞ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Aflotoksin B1, aflatoksin B2, aflatoksin Gj aflatoksin Gş, şarap, ince tabaka kromatografisi, Aflatoksinler, Aflatoxin Bj, aflatoxin B2.aflatoxin G., aflatoxin Gp, wine, thin layer chromatography, Aflatoxins
- Yıl: 1992
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada Türkiye'nin değişik bölgelerinden sağlanan 31 şarap örneği aflatoksin B±, B2, Gj ve G£ bakımından ince tabaka kromatografisi ile analiz edilmiştir, örneklerin hiçbirinde aflatoksine rastlanmamıştır. Dört aflatoksin (Bl, B2 s G.\ ve G2 ) 0.05 pg/1 (0.C5 ppb) düzeyinde eklendikleri şarap örneklerinden %82 ile %90 arasında değişen oranlarda geri alınmıştır. Kullanılan bu yöntem için saptama limiti şaraplarda yaklaşık 0.05 ppb olmuştur.11 Buna ek olarak şarap örnekleri özgül ağırlık, alkol, kuru madde, seker, şekersiz kuru madde, pH, genel asit, uçucu asit «uçmayan asit, gliserin, 2. 3-butandiol, kül, genel ve serbest SO2 » azot, tanen, demir, renk tayinleri yapılmış ve şarap örneklerinin şarap analizleri yönünden Gıda haddeleri Tüzüğüne, Şaraplarla İlgili Tüzük ve Şarap Standartlarına uygunluğu kısmen doğrulanmıştır.
Özet (Çeviri)
In this study, a total of 31 bottled wine samples, obtained from the different regions of Turkey, vere analysed for aflatoxins B,, B2 > G,, and G_ by the thin layer chromatography. No aflatoxin was detected in any samples. Four aflatoxins ( B,,B2,G,,and G -) «ere recovered at 82% to 90% from wine samples spiked at the 0.05 ug/1 (0.05 ppb) level. The detection limit of the used method for wines was about 0.05 ppb.IV In addition, vine samples was tested for: specific gravity, alcohol content, total drymatter, sugar, sugar-free drymatter, pH, total acid, evaporating acid, non-evaporating acid, glycerol, 2. 3-butandiol, ash, total and free SOg, nitrogen, tannin, iron, colour, and it was observed that all the samples are partially in confirmity with the Food Stuff Regulations, Regulations Concerning Wines, and Wine Standards.
Benzer Tezler
- Kuru incirlerde alfatoksin ve okratoksin-A oluşumunun bazı besin maddeleri ile ilişkileri üzerinde araştırmalar
Başlık çevirisi yok
BELGİN DERİCİ
- Kozan yerli portakallarından elde edilen şaraplarda durultma işleminin kalite üzerine etkisi
Effects of fining on the quality of orange wines made from Kozan variety
SERKAN SELLİ
Yüksek Lisans
Türkçe
1998
Gıda MühendisliğiÇukurova ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AHMET CANBAŞ
- Bornova misketi üzüm çeşidinden dömisek ve carignane üzüm çeşidinden sek şarap üretiminde farklı mayaların kaliteye etkisi üzerine bir araştırma
Başlık çevirisi yok
HATİCE KALKAN
Yüksek Lisans
Türkçe
1995
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NİHAT AKTAN
- İç Anadolu bölgesinde üretilen beyaz ve kırmızı şaraplardaki histamin miktarı üzerinde bir araştırma
Başlık çevirisi yok
GÜLDANE ŞAHİN
Yüksek Lisans
Türkçe
1993
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. IŞIL FİDAN
- Nevşehir-Ürgüp yöresinde yetiştirilen beyaz emir üzümünün ve bu üzümden elde edilen şarapların aroma maddeleri üzerinde araştırmalar
Research on aroma components of white emir grape variety grown in Nevşehir-Ürgüp region (cappadoce) and of the wines obtained from this variety
TURGUT CABAROĞLU
Doktora
Türkçe
1995
Gıda MühendisliğiÇukurova ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AHMET CANBAŞ