İmmobilize lipaz enzimi kullanılarak etil bütirat üretimi
Production of ethyl butyrate by using immobilize lipase
- Tez No: 216622
- Danışmanlar: PROF. DR. SELMA ATEŞ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Kimya, Chemistry
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2008
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Gazi Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Kimya Bölümü
- Bilim Dalı: Kimya Ana Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada, çalkalamalı erlenlerde immobilize lipaz enzimi kullanılarak etil bütirat üretimi araştırılmıştır. Lipaz, hapsetme yöntemiyle jelatine immobilize edilmiştir. Etil bütirat koku ve tat verici bileşen olarak gıda endüstrisinde önemli bir yere sahiptir. Ayrıca, etil bütirat çözücü olarak endüstride önemli bir kullanım alanına sahiptir. Etil bütirat üretiminde optimum koşulları tayin etmek için cevap yüzey yöntemi kullanılmıştır. Bütirik asit- etil alkol mol oranı, immobilize enzim konsantrasyonu, substrat konsantrasyonunu içeren çeşitli parametreler araştırılmıştır. Elde edilen optimum koşullar: substrat derişimi 0,31M, asit- alkol mol oranı 0,49, immobilize enzim derişimi %25 (m/v)'dir. Optimum koşullar altında gerçekleştirilen reaksiyon sonucunda esterleşme yüzdesi %63 olarak bulunmuştur. Reaksiyon ortamına Na2HPO4 katılması esterleşme yüzdesini %92 değerine çıkarmıştır.
Özet (Çeviri)
In this study, the production of ethyl butyrate was investigated by using immobilized lipase enzyme in shake flasks. Lipase was immobilized in gelatin gels with the method of entrapment. Ethyl butyrate is an ester that plays a significant role in food industry as flavor and aroma constituent. In addition, ethyl butyrate is commonly used as solvent in industry. In order to determine optimum conditions for the production of ethyl butyrate, response surface methodology was used. Various reaction parameters which consist of butyric acid and ethyl alcohol molar ratio, immobilized enzyme concentration, substrate concentration were investigated. The optimum conditions were obtained as 0,31M substrate concentration, acid- alcohol molar ratio of 0,49, immobilized enzyme 25% (w/v). In the end of the reaction obtained under the optimum conditions, the esterification percentage was 63%. When Na2HPO4 was used in reaction medium, the esterification percentage increased to 92%.
Benzer Tezler
- Bitkisel yağlardan enzimatik interesterifikasyon yolu ile anne sütü yağına özdeş yağ üretimi
Production of human milk substitute by enzymatic interesterification of some vegetabe oils
İHSAN KARABULUT
Doktora
Türkçe
2004
Gıda MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF.DR. HALİL VURAL
- Poli (N,N-dimetilakrilamit-ko-akrilamit) ve poli (N-izopropilakrilamit-ko-akrilmit)/k-karragenan polimerleri kullanılarak lipaz enziminin immobilizasyonu
Immobilization of lipase by using poly (N,N-dimethylacrylamide-co-acrylamide) and poly (N-izoproylacrylamide-co-acrylamide)/k-carrageenan polymers
NAGİHAN KARACA
- Ayçiçek asidik yağının enzimatik esterleşmesi
Enzymatic esterfication of sunflower acid oil
EBRU PİRİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2003
Kimya Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AHMET SİRKECİOĞLU
- Anne sütü yağına benzer yapılandırılmış yağ üretimi
Production of structured lipids resembling human milk fat triaclyglycerols
NEŞE ŞAHİN YEŞİLÇUBUK
Doktora
Türkçe
2007
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF.DR. F. ARTEMİS KARAALİ