Süne ve kımıl emgili buğday tanelerinin sortex cihazı ile ayrılması üzerine bir araştırma
A reseacrh to separate sunn bug damaged wheat with sortex
- Tez No: 212456
- Danışmanlar: PROF. DR. SELMAN TÜRKER
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Bugday, Bezostaya-1, süne- kımıl zararı, sortex cihazı, Wheat, Bezostaya-1, Sunn bug damaged, sortex
- Yıl: 2007
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Selçuk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu arastırmada üç farklı süne-kımıl (E. intergriceps and A. rostrata) hasar oranı (<%3, %3?7 ve >%7) olan bugdaylar (Bezostaya-1), sortex elektronik renk ayırıcı cihazında ayıklanmaya tabi tutulmustur. Üç farklı emgi seviyesinde gruplandırılan bugdaylardan ayırma öncesi ve sonrası alınan örnekler ile bunlardan elde edilen unlar üzerinde bazı fiziksel, kimyasal ve teknolojik analizler yapılmıstır. Aynı numunelerin unlarından ekmek denemeleri yapılmıstır. Elde edilen ekmeklerin fiziksel ve duyusal özellikleri belirlenmistir. Ayırma sonrası; hektolitre agırlıgı, bintane agırlıgı ve tane sertligi degerleri artmıs, istatistiki olarak önemli bulunmustur (p<0.01). Protein miktarı deskriptif olarak artarken, kül miktarı düsmüs, istatistiki olarak önemli bulunmustur (p<0.01). Protein kalitesinde; yas gluten miktarı, gluten indeks degeri ve gecikmeli gluten indeks degeri (250C, 30 dk.) ile Zeleny sedimentasyon ve gecikmeli sedimentasyon (2 saat) degerleri, alveogramda enerji degerleri artmıs, istatistiki olarak önemli bulunmustur (p<0.01). Bu kalite artısı, ekmek pisirme denemelerinde de hem dıs hem de ekmek içi degerlerinde gözlenmistir. Sonuç olarak sortex (elektronik renk ayırıcı) cihazı ile % 15-20 oranında süne-kımıl emgili bugdayların asıl çesit içinde kaliteyi bozan unsu görünüsteki tanelerin ve diger hububat tanelerinin de ayrılması, emgili tane oranının % 0.5-2.5 seviyelerine düstügü ve dolayısıyla bugdayların hamur ve ekmek yapımında kullanılabilirligi bu ayırma metoduyla mümkün olmaktadır.
Özet (Çeviri)
In this research the wheats (Bezostaya-1) which were sorted into three different damage rates (< %3, %3-7, >%7 ) and their demaged kernels by sunn bugs (E. intergriceps and A. rostrata) were separeted by the means of sortex color seperator. Some qualitative and quantitative analysis were made on the wheat material before and after the separation on three sort of samples. Bread is produced with the same flour samples and some physical and sensory properties of produced breads were determined. After separation of damaged kernels hectoliter and thousandkernel weights and kernel hardness of the samples increased at statistically significant level (p< 0.01), protein amount increased at descriptivally while the ash content of the samples decreases (p<0.01). In protein quality wet gluten amount, gluten index, delayed gluten index (250C, 30 min.); also Zeleny sedimentation and delayed sedimentation (2hrs.) values; alveogram energy values were increased by the separation of demaged kernels on sortex at statistically significant level (p<0.01). In the baking test, the wheat samples cleaned from demaged kernels gave satisfactory bread properties in volum, crust and crumb properties . As results, after the seperation of % 15-20 demaged and foreign material from the wheat demaged by sunn bugs, the sucked kernel amount decreased down to 0.5- 2.5 % which is harmless level for dough and bread properties, by the mean of sortex. It is possible to use sunn bugs demaged wheat in breadmaking by this seperation method.
Benzer Tezler
- Süne-kımıl zararı görmüş buğdaylardan, emgili tanelerin ayrılmasında, farklı fiziksel ayırma metotlarının etkisi
The effects of different physical seperation methods on the seperation of sun-bug damaged grains from wheats damaged by sun-bug
YILDIZ UYANIK
Yüksek Lisans
Türkçe
2006
Gıda MühendisliğiSelçuk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF.DR. SELMAN TÜRKER
- Süne (Eurygaster spp.) zararlı buğdayların ekmeklik kalitesinin buharla tavlama metodu ile arttırılması üzerine araştırmalar
A study on the improvement of bread making quality suni bug (Eurygaster spp.) damaged wheat by steam tempering method
HARUN DIRAMAN
Doktora
Türkçe
1994
Gıda MühendisliğiTrakya ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF.DR. MEHMET DEMİRCİ
- Ekmeklik unlarda kullanılan katkı maddelerinden hamur geliştiricilerin, enzimlerin ve un ağartıcıların incelenmesi
Başlık çevirisi yok
GAMZE UYSAL
Yüksek Lisans
Türkçe
2006
Gıda MühendisliğiTrakya ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Y.DOÇ.DR. FİGEN DAĞLIOĞLU