Geri Dön

Kuşburnu proteinlerinin bazı kimyasal ve fonksiyonel özelliklerinin belirlenmesi

Determination of some chemical and functional properties of rose hip proteins

PDF İndir

  1. Tez No: 199919
  2. Yazar: MEHMET TOKATLI
  3. Danışmanlar: PROF.DR. METİN YILDIRIM
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Kuşburnu, protein konsantratı, fonksiyonel özellikler, Rose hip, protein concentrate, functional properties
  7. Yıl: 2007
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Gaziosmanpaşa Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

Rosa rugosa ve Rosa canina türlerine ait yağsız çekirdeklerin proteinleri pH10'da ekstrakte edilmiş ve pH 4'de izoelektrik çöktürme uygulanarak protein konsantratlarıhazırlanmıştır. Örneklerin meyve eti kısımlarından ise protein konsantratı üretilememiştir.Farklı parametrelerin (pH, sıvı/katı oranı, enzimler ve NaCl) ekstraksiyona etkisiincelenerek optimum koşullar belirlenmiştir. Bu koşullarda yapılan ekstraksiyonsonucunda elde edilen konsantratların fiziksel, kimyasal ve fonksiyonel özellikleribelirlenmiştir. Ayrıca protein konsantratları SDS-PAGE ile de analiz edilmiştir. R. rugosaprotein konsantratının R. canina konsantratından daha yüksek (P<0,01) kül (%14,93±0,69),karbonhidrat (% 44,12±0,54), yağ (% 2,03±0,07) ve L* (25,10±1,86) değerine sahip ikendaha düşük protein (% 38,34±0,70), toplam fenolik madde (22,16±0,24 mg fenol/g) ve a*(16,50±0,43) değerine sahip olduğu gözlenmiştir. R. rugosa ve R. canina proteinkonsantratları iyi bir su absorbsiyon kapasitesi (6,52±0,07 ve 6,37±0,15 g/g, sırasıyla), yağabsorbsiyon kapasitesi (3,17±0,05 ve 4,83±0,04 g/g, sırasıyla) ve jelleşme (% 4 minimumjel oluşturma konsantrasyonu) özelliği göstermişlerdir. Protein konsantratlarında minimumçözünürlülük (% 2,71-4,66) pH 4'de, maksimum çözünürlülük (% 94,60-95,21) ise pH12'de gözlenmiştir. Rosa rugosa ve Rosa canina protein konsantratlarının emülsiyonaktivite indeksleri sırasıyla 70,12±0,66 ve 162,51±1,32 m2/g, emülsiyon stabilite indeksleri30,30±0,50 ve 80,50±9,20 dk olarak belirlenirken, köpük kapasiteleri sırasıyla %53,85±0,27 ve % 37,74±1,33 ve köpük stabiliteleri ise % 63,89±3,54 ve 81,03±2,91 (30.dakikadaki) olarak belirlenmiştir.

Özet (Çeviri)

Protein concentrates were prepared from the defatted rose hip seeds (Rosa rugosaand Rosa canina) by extracting at pH 10.0, and precipitating at pH 4.0. Protein concentratewas not produced from fraction of sample pulps. Different extraction parameters (pH,liquid/solid ratio, enzymes, and NaCl) were tested to determine optimum conditions forprotein extraction. The physical, chemical and functional properties of the resultingconcentrates were analyzed. SDS-PAGE analysis was also carried out. R. rugosa proteinconcentrate showed significantly (P<0,01) higher ash (14,93±0,69%), carbohydrate(44,12±0,54%), fat (2,03±0,07%), L* (25,10±1,86), and lower protein (38,34±0,70%), totalphenolic substance (22,16±0,24 mg phenol/g), and a* (16,50±0,43) than theircorresponding R. canina protein concentrate. R. rugosa and R. canina protein concentratesshowed higher water absorption capacities (6.52±0.07 and 6,37±0,15 g/g, respectively), oilabsorption capacities (3,17±0,05 and 4,83±0,04 g/g, respectively), and gelling (% 4 leastgelling concentration) properties. Protein concentrates showed minimum solubility (2.72-4,66%) at pH 4.0 and maximum solubility (94.60-95.21%) at pH 12.0. Emulsifyingactivity and stability indices were 70,12±0,66 m2/g and 30,30±0,50 min for R. rugosaconcentrate, 162,51±1,32 m2/g and 80,50±9,20 min for R. canina concentrate, respectively.Protein concentrates had 37.74-53.85% foaming capacity and 63.89-81.03% foamingstability after 30 minutes.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    8500

    Kuşburnu meyvalarında (Rosacanina) absisik asit (ABA) miktarı ve elde edilen ABA'nın izomerizasyonu üzerine ışığın etkisi

    Başlık çevirisi yok

    MEHMET GÖNÜLLÜ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1989

    BiyolojiHacettepe Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. HÜSNÜ ÇAKIRLAR

  2. Tez No

    35145

    Kuşburnu meyvasından izole edilen polifenol oksidaz enziminin kinetik ve elektroforetik özelliklerinin incelenmesi

    Başlık çevirisi yok

    HALİS ŞAKİROĞLU

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1994

    KimyaAtatürk Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. Ö. İRFAN KÜFREVİOĞLU

  3. Tez No

    83266

    Kuşburnu (Rosa canina L.), Trabzon hurması (Diospyros lotus L.) ve ateş dikeni (Pyracantha coccineae Roemer.) bitkilerinde tohumsuz meyve oluşumu üzerine bazı büyümeyi düzenleyici maddelerin etkisi

    Induction of parthenocarpy in dog rose (Rosa canina L.), persimmon (Diospyros lotus L.) and firethorn (Pyracantha cocineae Roemer) by the application of growth substances

    FATMA ATALAY

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1999

    BiyolojiKaradeniz Teknik Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ASIM KADIOĞLU

  4. Tez No

    98332

    Kuşburnu (rosa canina L.) ve yeni dünya (eriobotrya japonica) polifenol oksidaz enziminin kinetik özelliklerinin incelenmesi

    Başlık çevirisi yok

    MÜCAHİT OYNAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2000

    KimyaBalıkesir Üniversitesi

    DOÇ.DR. OKTAY ARSLAN

  5. Tez No

    120089

    Kuşburnu (Rosa canina L. )'nun tohum ve sürgün çelikleri ile çoğaltılması üzerine araştırmalar

    Researches on propagation of rose hip (Rosa canina L. ) by seed and cutting

    HÜLYA HOŞAFÇI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2002

    ZiraatAnkara Üniversitesi

    Tarla Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NEŞET ARSLAN

Geri Dön