Koyun sütünden üretilen beyaz peynirlerde yağ ikame maddeleri kullanım olanaklarının araştırılması
Investıgation of fat replacers in the use of white cheese which were produced from sheep milk
- Tez No: 196960
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. SERDAR AKIN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Beyaz peynir, Koyun sütü, Yağ yerine geçen maddeler, White cheese, Sheep milk, Fat replacers
- Yıl: 2006
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Harran Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
!“# ”# !“$&% # '( ) '* +!,- ).! /- 0 *! # !1 # 2 0 3# # # ## # # # $ 45# %65# 78”# #9 $ :! $% 9 99 $ ; 9# 3# # ;# #35 09 '9 $ '9 $ < !"* $ 0 09 3# # ## 9 # # $ ## # # # 09% #&% ! ( )9 09 :&% ! 9 $09 9 # ' $ $&% ! - 9 $
Özet (Çeviri)
!“ #$%”#&!(' % ) *+ ' ),“+#% %- . $ '%”/ %# 0, 1 ,, & ,+& 2 +) *3 '&(' %
Benzer Tezler
- Trakya bölgesinde satışa sunulan inek ve koyun sütünden kış mevsiminde üretilen beyaz peynirlerin kimi besin ögeleri üzerine bir araştırma
A Study on some nutritional components of white cheeses made in winter from cow and sheep milk in the region of Trakya
SERKAN ÖZTÜRK
Yüksek Lisans
Türkçe
2003
Gıda MühendisliğiTrakya ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET DEMİRCİ
- Mucor Miehei'den elde edilen lipaz (piccantase A) enziminin beyaz peynirin olgunlaşmasında kullanılması üzerine araştırmalar
Research on using of lipase (piccantase A) from Mucor Miehei on the ripening of white pickled cheese
NAYİL DİNKÇİ
- Koyun sütünden işlenen beyaz peynirlerde inek sütü varlığını saptama düzeyinin belirlenmesi
Detection of cow's milk level in white cheese made from sheep's milk
BEDİA ŞİMŞEK
Doktora
Türkçe
2003
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiSüt Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. TÜMER URAZ
- Sivas il merkezinde satışa sunulan taze ve salamura beyaz peynirlerin brucella bakterileri yönünden incelenmesi
İnvestigation of brucella spp. in the fresh white cheeses and brine for pickling cheeses (salamura) sold in the region of central Sivas.
MEHMET ATAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2006
MikrobiyolojiCumhuriyet ÜniversitesiMikrobiyoloji ve Klinik Mikrobiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF.DR. ÖMER POYRAZ
- Ultrafiltre koyun ve keçi sütlerinin ve telemelerinin bazı nitelikleri üzerine farklı pastörizasyon normları ve pıhtılaştırıcı enzimlerin etkisi
The Effect of pasteurization norms and coagulating enzymes on some characteristics of ultrafiltered sheep and goat milk and their curds
NURŞEN GENCER