Farklı işleme teknikleri uygulanmış balıklarda lipid değişimi üzerine bir araştırma
A study on changed of lipid at the fishes practiced different process techniques
- Tez No: 185951
- Danışmanlar: DOÇ. DR. FATMA ARIK ÇOLAKOĞLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
- Anahtar Kelimeler: Balık, Yağ asidi, Dondurma, Dumanlama, Marinasyon, Fish, Fatty Acid, Freze, Smoke, Marination
- Yıl: 2006
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
FARKLI İŞLEME TEKNİKLERİ UYGULANMIŞ BALIKLARDA LİPİD DEĞİŞİMİÜZERİNE BİR ARAŞTIRMAÖZETBu çalışmada, işleme teknolojilerinin balıkların besin değerinde meydana getirdiğietkiler yağ asidi kompozisyonu açısından incelenerek, meydana gelen değişimin insanbeslenmesi açısından önemi, vurgulanmaya çalışılmıştır. Araştırmada, ülkemizde ekonomiköneme sahip olan gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss Walbaum 1792), sardalya(Sardina pilchardus Walbaum 1792) ve dikenli vatoz (Raja clavata Linnaeus 1758) balıklarıkullanılmış ve bu balıklara dondurma, dumanlama ve marinasyon teknolojileri uygulanmıştır.Hazırlanan ürünlerdeki yağ asidi içerikleri ve oranları GC-MS kullanılarak saptanmış vesonuç olarak 5 tane doymuş yağ asidi, 15 tane ise doymamış yağ asitleri tespit edilmiştir.İşlenmiş ürünlerde ise genel olarak taze ürüne nazaran doymuş yağ asitlerinde bariz bir artış;doymamış yağ asitlerinde bariz bir azalış söz konusu olmuştur. Taze ve işlenmiş ürünlerarasında meydana gelen bu değişim, istatistiki olarak da önemli (p<0,05) bulunmuştur.
Özet (Çeviri)
A STUDY ON CHANGED OF LİPİD AT THE FISHES PRACTICED DIFFERENTPROCESS TECHNIQUESABSTRACTIn this research, rainbow trout (Oncorhynchus Walbaum 1792),myksissardine(Sardina pilchardus Walbaum 1792), and thornback ray (Raja clavata Linnaeus 1758)are used and freze, smoked, and marination Technologies were carried out on this specieswhich are important and economic in our country. Contetnt of fatty acid of prepared productsand their ratios were determined by using GC-MS. In conclusion, in fishes total twenty fattyacid were found. All of five saturated fatty acids, fifteen unsaturates fatty acids weredetermined. According to results; the most quantity of saturated fatty acis at thornback ray(31,13±0,46), the least quantity at rainbow trout (22,84±0,26) was determined. Unsaturatedfatty acids in rainbow trout 77,16±0,26 with value the highest quantity, in thornback ray68,87±0,46 with value the lowest quantity were found. In processed products saturated fattyacids clearly increasing, while unsaturated fatty acids clearly decreasing. Between variation offresh and processed products was found important as statistical (p<0,05).
Benzer Tezler
- Çalışanların güçlendirilmesi ve uygulamadaki eğilimlerin araştırılması
Employee empowermen
REŞAT MİRZEHANLI
Yüksek Lisans
Türkçe
2001
İşletmeGebze Yüksek Teknoloji Enstitüsüİşletme Ana Bilim Dalı
DOÇ.DR. OYA ERDİL
- Yüksek öğrenim düzeyindeki grafik tasarım eğitimine özgün baskı tekniklerinin katkıları
The contributions of original print techniques to graphic designtraining at highereducation level
TUTKU DİLEM ALPASLAN KALAFAT
Doktora
Türkçe
2006
Güzel SanatlarGazi ÜniversitesiGüzel Sanatlar Eğitimi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜLSÜN PARLAR
- Öğrencilerin sayı kavramını algılamasında karşılaştıkları güçlüklerin belirlenmesi üzerine bir inceleme
Başlık çevirisi yok
ESRA BUKOVA
Yüksek Lisans
Türkçe
2002
Eğitim ve ÖğretimDokuz Eylül ÜniversitesiOrtaöğretim Fen ve Matematik Alanlar Eğitimi Ana Bilim Dalı
PROF.DR. HÜSEYİN ALKAN
- Salmonid balıklarındaki karotenoid mevcudiyetinin incelenmesi
An investigation on existing of carotenoids at fish salmonid
ŞEBNEM TOLASA
Yüksek Lisans
Türkçe
2003
Su ÜrünleriEge ÜniversitesiSu Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ŞÜKRAN ÇAKLI
- Patates çeşitlerinin dondurulmasında ön işleme teknikleri ve kaliteye etkileri
Başlık çevirisi yok
Y.BİROL SAYGI
Yüksek Lisans
Türkçe
1984
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Teknolojisi Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. SUZAN KINCAL