Sorbik asit ve sitrik asitin taze sardalya balığının (Sardina pilchardus) raf ömrüne etkisi
The effect of sorbic and citric acid on the shelf life of fresh sardine (Sardine pilchardus)
- Tez No: 185780
- Danışmanlar: DOÇ. DR. FATMA ARIK ÇOLAKOĞLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
- Anahtar Kelimeler: Sorbik asit, sitrik asit, raf ömrü, Sardalya (Sardinapilchardus)V, Sorbic acid, citric acid, shelf life and Sardina pilchardusVI
- Yıl: 2006
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Taze olarak su ürünleri tüketiminin sıklıkla tercih edildiği ülkemizde, hızlabozulan su ürünlerinin raf ömrü ve kalitesini uzun süre koruyabilecek teknolojilerinkullanılması ülkemiz ekonomisi ve halk sağlığı açısından büyük önem taşımaktadır.Koruyucu katkı maddeleri uygulanarak balıkların raf ömrünün uzatılmasınınamaçlandığı bu çalışmada, Çanakkale İlinde yoğun olarak avcılığı yapılan sardalya(Sardina pilchardus) balığı kullanılmıştır. Numunelerden 3 farklı grup oluşturulmuş,1. grup kontrol grubu olarak, 2. grup sorbik asit (%0,06) grubu, 3. grup ise sorbik(%0,06) ve sitrik (%0,3) asit grubu olarak belirlenmiştir. Soğuk ortamda (+70C)muhafaza edilen balıkların kalitelerinde meydana gelen değişimler, fiziksel, kimyasalve mikrobiyolojik incelemelerle tespit edilmiştir. Yapılan analizler sonucunda 1.grubun 7. günde, 2. grubun 13. günde ve 3. grubun 15. günde bozulduğu tespitedilmiştir. Balıklara uygulanan katkı maddelerinin, bakteri üremesini inhibe ettiği veenzimatik faaliyetleri azalttığı, bu şekilde balıkların kontrol grubuna nazaran uzunsüre tazeliklerini muhafaza etmelerini sağladıkları tespit edilmiştir.
Özet (Çeviri)
In Turkey, where people prefer to consume fresh sea products, the use oftechnologies is of great importance in terms of the public health as it can prolong theshelf life and can preserve the quality of the products which spoil rapidly.This study aims to prolong the shelf life of the fish by employing preservativeadditional substances and for this; Sardine (Sardina pilchardus) has been used,which is heavily hunted in Çanakkale. From the samples three different groups hasbeen arranged. The first group is the control group, and the second one is sorbic acidgroup (% 0,06) and the final one is sorbic acid group (% 0,06) and citric (% 0,3). Thechanges that occur in the quality of the fist preserved in the cold setting (+7oC) havebeen identified by physical, chemical and microbiological studies. The finding is thatthe first group, the second group and the third group spoiled at seventeenth,thirteenth, and fifteenth day respectively. It was also determined that the additionalsubstances treated to fish inhibited the bacteria growth and reduced the enzymaticactivities and the in this way the fish subject to additional substances sustained theirfreshness longer than the control group did.
Benzer Tezler
- Hıyar turşularında sorbik asitin yüzeyde zar oluşumuna etkisi üzerinde bir araştırma
Başlık çevirisi yok
TÜLAY DALGIÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
1985
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. YILDIZ BORA
- Krem tip eritme peynir imalat teknolojisi
Başlık çevirisi yok
GÜL FİGEN AR
Yüksek Lisans
Türkçe
1986
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MUSTAFA ÜÇÜNCÜ
- Bezelyede crown gal (taç-gal) oluşumunda oksinlerin bazı enzim ve izoenzimlere etkileri üzerine incelemeler
Başlık çevirisi yok
ASIM KADIOĞLU
- Koyun sütünün hidrojen peroksit (H2O2) ve potasyum sorbatla muhafaza edilebilme imkanları ve bu sütlere starter kültür ilavesiyle yapılan taze ve olgunlaştırılmış beyaz peynirlerin bazı kalite kriterleri
Başlık çevirisi yok
SALİH ÖZDEMİR
Doktora
Türkçe
1990
Gıda MühendisliğiAtatürk ÜniversitesiGıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF.DR. AHMET KURT
- Loperamid hidroklorürün süspansiyon formülasyonu üzerinde çalışmalar
Başlık çevirisi yok
FALİHA TOPÇUOĞLU GÜREK
Yüksek Lisans
Türkçe
1990
Eczacılık ve Farmakolojiİstanbul ÜniversitesiFarmasötik Teknoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. TÜLİN TUNÇEL