L. monocytogenes'in sonikasyonla inaktivasyonuna farklı amplitüd, pH ve sıacaklığın etkisi
Influence of different amplitudes, pH and temperatures for inactivation of L. monocytogenes by sonication
- Tez No: 184068
- Danışmanlar: Y.DOÇ.DR. BUKET KUNDUHOĞLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Mikrobiyoloji, Microbiology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2006
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Eskişehir Osmangazi Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZETArtan tüketici talebi nedeniyle, pastörizasyon ve sterilizasyona alternatifolabilecek, gıda içeriği ve toplam gıda kalitesine etkisi az olan, yeni gıda üretimyöntemleri önem kazanmaktadır. Ultrasound yöntemi yada sonikasyon gıdaendüstrisinde alternatif teknolojilerden birisidir. Ultrasound prosesi henüz başlangıçaşamasını yaşamaktadır, endüstriyel çapta teknoloji geliştirmek ve ultrasoundun gıdaözellikleri üzerindeki etkisini tam olarak açıklamak için, pek çok çalışma yapılmasıgerekmektedir.Bu çalışmada, L. monocytogenes' in sonikasyon uygulaması ile inaktivasyonu(20 kHz, dalga şiddeti 49.6 µm , 84.4 µm ve 99.2 µm), 20, 30, 40, 50 oC' de, sitrattamponunda pH 3.0, 4.0, 5.0 ve 7.0' de çalışılmıştır.Desimal redüksüyon zamanı (D değeri) verilen sıcaklık, pH ve amplitüdde canlıhücrelerin sayısını bir logaritmik birim azaltan yada populasyonun % 90 ınıöldürebilmek için gerekli olan süre olarak hesaplanmıştır.D değerleri arasındaki, değişkenlerden (sıcaklık, pH ve amplitüd) kaynaklananfarklılıkların önemliliğini belirlemek için Varyans Analizi yapılmıştır. D değerlerininüzerine sıcaklık, pH ve amplitüd gibi faktörlerin etkisi istatistiksel olarak önemlibulunmuştur (p= 0.00).Ultrasonik dalga şiddeti arttıkça L. monocytogenes hücrelerinin dirençliliğiazalmıştır. Ultrasonik dalga şiddeti 49.6 µm ve 99.2 µm (50 oC, pH 7.0) olduğunda Ddeğerleri sırasıyla 0.63 ve 0.47 olmuştur.Çalışılan sıcaklık aralığında, sıcaklıktaki düşüş L. monocytogenes' induyarlılığını etkilemiştir. 30, 40 ve 50 oC' deki (pH 7.0, 99.2 µm) D değerleri sırasıyla4.76, 2.83 ve 0.47 olarak belirlenmiştir.pH 4.0, 5.0 ve 7.0 de (30 oC, 99.2 µm) yapılan denemelerde elde edilen Ddeğerleri ise sırasıyla sırasıyla 1.90, 2.15 ve 4.76 olmuştur.
Özet (Çeviri)
ABSTRACTAlternative methods for pasteurization and sterilization are gaining importance,due to increased consumer demand for new methods of food processing that have areduced impact on content and overall food quality. Ultrasound processing orsonication is one of the alternative technologies in the food industry. Ultrasonicprocessing is still in its infancy and requires a great deal of future research in order todevelop the technology on industrial scale, and to more fully elucidate the effect ofultrasound on the properties of foods.In this study, resistance of L. monocytogenes cells to action of ultrasound (20kHz, wave amplitude 49.6 µm , 84.4 µm and 99.2 µm) was analyzed at 20, 30, 40, 50oC in citrate buffer at pH 3.0, 4.0, 5.0 and 7.0.Decimal reduction time (D) value was calculated as the time required to reducethe number of viable cells by one log cycle or the kill 90% of population at a giventemperature, pH and sonic wave amplitude.Variance analysis was performed to determine significance differences among Dvalues due to the variables (temperature, pH value and amplitude). Affect of factorslike temperature, pH and amplitude toward D values was statistically significant (p=0.00).Resistance of L. monocytogenes cells decreased as ultrasonic wave amplitudeincreased. D values of cells were respectively 0.63 and 0.47 min. when ultrasonicwave amplitude used 49.6 µm and 99.2 µm (50 oC, pH 7.0).In the temperature range investigated, the reduction of temperature affectedsensitivity of bacteria. D values were for 30, 40 and 50 oC (pH 7.0, 99.2 µm) 4.76, 2.83and 0.47 respectively .D values obtained from experiments performed at pH 4.0, 5.0 and 7.0 were (30oC, 99.2 µm) 1.90, 2.15 and 4.76 respectively.
Benzer Tezler
- Otlu peynirlerin üretim ve olgunlaşma sürelerinin listeria monocytogenes 'in üremesi üzerine etkileri
The effects of manufacturing and ripening periods of herby cheeses on growth of listeria monocytogenes
HİSAMETTİN DURMAZ
Doktora
Türkçe
2003
Besin Hijyeni ve TeknolojisiYüzüncü Yıl ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. EMRULLAH SAĞUN
- Fermente sucuklarda nisin kullanımının listeria monocytogenes üzerine etkileri
The effect of nisin usage on listeria monocytogenes in fermented sausages
HAMPARSUN HAMPİKYAN
Doktora
Türkçe
2006
Besin Hijyeni ve Teknolojisiİstanbul ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF.DR. MUAMMER UĞUR
- Listeria monocytogenes'in gıdalarda rastlanma sıklığı ve çeşitli antimikrobiyal faktörlerin etkilerinin araştırılması
Investigation of the coindicence frequency of L. monocytogenes in foods and the effects of some antimicrobial factors
NUR BANU BARUT
- Beyaz peynir üretiminde nisin kullanımı ile Listeria Monocytogenes`in inhibisyonu
Başlık çevirisi yok
ELA AKTÜRKOĞLU