Samsun ilinde tüketime sunulan yoğurtların duyusal, fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik nitelikleri üzerinde bir araştırma
A Research on the sensory, physical, chemical and microbiological characteristics of yoghurts cosumed in Samsun
- Tez No: 17915
- Danışmanlar: PROF.DR. LATİF ÖZTEK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Duyusal özellikler, Fiziksel özellikler, Kimyasal özellikler, Mikrobiyoloji, Yoğurt, Sensorial properties, Physical properties, Chemical properties, Microbiology, Yoghurt
- Yıl: 1991
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ondokuz Mayıs Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
öz SAMSUN ÎLÎNDE TÜKETİME SUNULAN YOĞURTLARIN DJYUSAL, FlZlKSEL* KİMYASAL VE MİKROBİYOLOJİK NİTELİKLERİ ÜZERİN DE BİR ARAŞTIRMA Bu çalışmada, Nisan 1991 ve Eylül 1991 tarihleri arasında Samsun'da tüketime sunulan yoğurtların bazı nitelikleri belirlenerek bunların Gıda Maddeleri Tüzüğü ve Yogurt Standardı* na uygunluğu incelenmiştir. incelenen 60 yogurt örneğinde duyusal, fiziksel, kim yasal ve mikrobiyolojik analizler yapılmıştır. Elde edilen sonuçlar ortalama değerler olarak; duyusal özellikler 25 Puan üzerinden 17.005 puan, ayrılan serum miktarı 8.698 mi, viskozite 460.793 cP, kurumadde miktarı % 11.224, yağ miktarı % 2.507, yağsız kurumadde miktarı % 8.717, kül miktarı % 0.789, protein miktarı % 3.723, asitlik ( % laktik asit ) # 1.400, Streptococ' ların oranı % 54.870, gramda adet olmak üzere maya ve küf sayısı 2360808, koli- form grubu bakteri sayısı 380.58 ve lipolitik mikroorganizma sayısı 2745' dir. Ayrıca peroksidaz testi örneklerin % 20' sinde, jelatin testi % 5' inde ve nişasta testi de % 4' ünde pozitif çıkmıştır.
Özet (Çeviri)
ABSTRACT A RESEARCH ON THE SENSORY, PHYSICAL, CHEMICAL AND MICROBIOLOGICAL CHARACTERISTICS OF YOGB0RTS CONSUMED IN SAMSUN In this research some characteristics of yoghurts consumed in Samsun during April, 1991 and September, 1991 were examined and their conformity to -the Turkish Food Regulation and Yoghurt Standard ( TS 1330 ) were studied. Totally 60 samples were analysed for their sensory, physical, chemical and microbiological characteristics. The average values were as follow; sensory evaluation score 17.005 ( out of total 25 points ), serum content 8.698 ml, viscozite 460.793 cP, dry matter 11.224 %t ash content 0.789 #, protein content 3.723 #» acidity ( as lactic acid % ) 1.400 #, ratio of Streptococcus 54.870 #, number of yeast and mold counts 2360808 /g, colif orms 380.58 /g and lipolytic microorganizm 2745 /g. Besides the positif results on the samples obtained were 20 % in peroxidase test, 5 % in gelatine test and 4 % in starch test.
Benzer Tezler
- Samsun piyasasında satılan makarnaların bazı kalite özellikleri üzerine bir araştırma
A Research on some qualty characteristics of macaronies sold in samsun markets
SEVİL DEMİRCAN
Yüksek Lisans
Türkçe
1994
Gıda MühendisliğiOndokuz Mayıs ÜniversitesiGıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. A. FAİK KOCA
- Türkiye'nin yedi büyük ilinde toptan eşya ve mukayeseli tüketici fiyatları
Başlık çevirisi yok
HÜSEYİN EREN
Yüksek Lisans
Türkçe
1993
EkonomiOndokuz Mayıs Üniversitesiİstatistik Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. Ö. FARUK ALPASLAN
- Sigara sanayi yatırım projeleri yönetimi
Başlık çevirisi yok
NEDİM DİKMEN
Yüksek Lisans
Türkçe
1988
Ekonomiİstanbul ÜniversitesiEkonometri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İ. DOĞAN KARGÜL