Shelf life extension of persimmon fruit (Diospyros kaki) by an edible coating, semperfreshtm, cold storage and microwave treatment
Trabzon hurmasının (Diospyros kaki) yenilebilir bir kaplama maddesi olan semperfreshtm, soğukta saklama ve mikrodalga ile muamele edilerek raf ömrünün uzatılması
- Tez No: 177148
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. SEYHUN YURDUGÜL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Biyoloji, Food Engineering, Biology
- Anahtar Kelimeler: Gıda kalitesi, Mikrodalgalar, Raf ömrü, Soğuk depolama, Trabzon hurması, Food quality, Microwaves, Shelf life, Cold storage, Persimmon
- Yıl: 2008
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Abant İzzet Baysal Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Çoğunlukla Çin ve Japonya'da yaygın olan Trabzon hurması (Diospyros kaki), içerdiği iyileştirici biyoaktif bileşenleri ve besleyici özellikleri sebebiyle ekonomik bir öneme sahiptir. Bu çalışmada, Aydın'da yetiştirilmiş 20 kilogram Trabzon hurması; Mikrodalga (M), Semperfresh? (S) ve Soğukta Saklama (C) ile birli, ikili ve üçlü birleşimler halinde işlem görmüştür.Tüm işlemler kontrol esas alınarak dikkate alındığında, üçlü birleşim, SemperfreshTM - Soğukta Saklama - Mikrodalga (S+C+M) düşük mikrobiyal sayım sergilemiş olup, ek olarak pH, solunum hızı ve tat paneli sonuçları bukalite ölçütlerinin hiçbirinin değişmediğini göstermiş, bununla birlikte meyvelerin FT-IR, şeker, sertlik ve ağırlık analizleri ise değişmiştir.
Özet (Çeviri)
The persimmon fruit (Diospyros kaki), mainly common in China and Japan has an economic importance due to medicinal bioactive compounds and delicious nutritive properties. In this study, 20 kg of fruits were harvested from Aydın, Turkey and treated with Microwave (M), SemperfreshTM (S) and Cold Storage (C), as solely or in combination, in triplicates.When all treatments were considered with respect to the control, it was found that the triple combination, SemperfreshTM - Cold Storage - Microwave (S+C+M) exhibited low microbial counts, in addition, the pH, respiration rate andsensory panel showed that none of these quality criteria were changed, therefore FT-IR, sugar, firmness and the weight analysis of the fruits varied.
Benzer Tezler
- Preservation and shelf life extension of shrimps and mussels by high hydrostatic pressure (HHP)
Yüksek hidrostatik basınç (YHB) ile karides ve midyelerin korunması ve raf ömürlerinin arttırılması
MEHMET BÜYÜKCAN
Yüksek Lisans
İngilizce
2006
Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HAMİ ALPAS
PROF. DR. FARUK BOZOĞLU
- Samsun ekolojisinde yetiştirilen bazı şeftali çeşitlerinin soğukta muhafaza ve manav koşullarında bekletme sürelerinin artırılması üzerine bir araştırma
A Research on the extension of the storage and shelf life of some peach cultivars grown under Samsun ecological conditions
ELİF ERTÜRK
Yüksek Lisans
Türkçe
1994
ZiraatOndokuz Mayıs ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. MUHARREM ÖZCAN
- Yerli kiraz ve kayısının modifiye atmosferde ambalajlanması
Modified atmosphere packaging of sweet cherries and apricot
EMEL DAMARLI
- Demiryolu ağında trafik sayımlarından O-D matrisi tahmini
Başlık çevirisi yok
ZEYNEP AĞCI
Yüksek Lisans
Türkçe
1998
İnşaat Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiUlaştırma Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HALUK GERÇEK
- Ekmeğin raf ömrünün oksijen emicilerle uzatılması
Extension bread's shelf life with oxygen absorbers
SELDA ÖZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2004
BiyolojiGebze Yüksek Teknoloji EnstitüsüBiyoloji Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. MURAT ÖZDEMİR