Geri Dön

Farklı polimer filmlerde ambalajlanan üzüm suyu konsantresinde HMF oluşumu

HMF formation in grape juice concentrate packaged in various polymer films

PDF İndir

  1. Tez No: 170168
  2. Yazar: LÜTFİYE EKİCİ
  3. Danışmanlar: PROF. DR. SEDAT VELİOĞLU
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Ambalaj materyalleri, Depolama, Üzüm suyu, HMF, grape juice concentrate, packaging material, nonenzymatic browning, storage, Packaging materials, Grape juice
  7. Yıl: 2005
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ankara Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

Bu araştırmada, 5-hidroksimetil 2-farfural (HMF) oluşumu üzerine ambalaj materyallerinin etkileri incelenmiştir. Bu amaçla, 70°brikse ayarlanmış beyaz ve kırmızı üzüm konsantreleri; polietilen/poliamid (PE/PA), polietilentereflalat/polietilen (PET/PE) ve polietilentereftalat/alüminyum/polietilen (PET/Al/PE) olmak üzere 3 farklı ambalaj materyali kullanılarak hasırlanan ambalajlarda, 28 ve 37°C sıcaklıklarda 6 ay süreyle depolanmıştır. Depolama suresince 1., 2., 3. ve 6. aylarda örnek alınarak, örneklerde HMF, esmerleşme indeksi ( A,») ve berraklık tayini (% T625) yapılmıştır. Özüm suyu konsantrelerinin HMF miktarları üzerine ambalaj materyali, depolama sıcaklığı, depolama süresi ve konsantre çeşidinin PO.0 1 düzeyinde etkili olduğu saptanmıştır. PET/Al/PE, PET/PE ve PE/PA ile ambalajlanan konsantrelerin HMF miktarları şuası ile 209.4, 22S.7 ve 241.3 mg/kg olarak belirlenmiştir. HMF farklılığının ambalaj materyallerinin farklı oksijen geçirgenliğine sahip olmasından kaynaklandığı düşünülmektedir. Analiz değerleri ortalamalarından beyaz ve kırmızı konsantrelerin HMF miktarları şuası ile 217.4 ve 233.S mg/kg olarak belirlenmiştir. Depolama sıcaklığındaki artısın HMF oluşumunu teşvik etliği, 28°C'de depolanan konsantrelerin ortalama HMF miktarı 39.4 mg/kg iken, 37°C,de depolananlarda bu değerin 411.5 mg/kg'a ulaştığı saptanmıştır. örneklerin esmerleşme indeksi (A420) ve berraklık değerleri (% T62s) üzerine ambalaj materyali, depolama sıcaklığı, depolama süresi ve konsantre çeşidinin etkisi PO.01 düzeyinde önemli bulunmuştur. PET/Al/PE ile ambalajlanan konsantrelerin renk ve berraklıklarını diğer ambalajlarda depolanan konsantrelere göre daha iyi korudukları saptanmıştır.ANAHTAR KELİMELER; HMF, üzüm suyu konsantresi, ambalaj materyali, enzimatik olmayan esmerleşme, depolama

Özet (Çeviri)

The effect of packaging materials on the formation of 5-hydroxymethyl 2-furfural (HMF) was investigated. Red and white grape juice concentrates at 70° Bx filled into pouches from three different packaging materials including polyethylene/polyamide (PE/PA), polyethyleneterephthalate/polyethylene (PET/PE) and polyethyleneterephthalate/aluminium/polyethylene (PET/A1/PE) were stored at 28 and 37°C for six months. HMF, browning index (Aco) and clearness (% T^s) analyses were conducted by taking samples at l", 2nd, 3ri and 6* months during storage. Packaging material, storage temperature, storage time and concentrate type were effective on the HMF formation of grape juice concentrates (P<0.01). The HMF content in concentrate packaged with PET/A1/PE, PET/PE and PE/PA, were 209.4, 225.7 and 233.5 mg/kg, respectively. The variation in HMF content might be attributed to the difference in oxygen permeability rates of packaging materials. The average amounts of HMF in white and red grape juice concentrates were 217.4 and 233.5 mg/kg, respectively. Higher storage temperature promoted HMF formation. The average amounts of HMF in concentrates stored at 28 and 37°C were 39.4 and 411.5 mg/kg, respectively. Packaging material, storage temperature, storage time and concentrate type were effective on the browning index (Aho) and clearness (% T^s) of grape juice concentrates (P<0.01). The concentrates packaged in PET/A1/PE pouches had the best color and clearness.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    46966

    Ispanağın modifiye atmosferde ambalajlama tekniği ile muhafazası ve matematiksel modellenmesi

    Başlık çevirisi yok

    BURÇ YAVUZDOĞAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1995

    Kimya MühendisliğiYıldız Teknik Üniversitesi

    Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEHMET PALA

  2. Tez No

    168800

    İnce polimer filmlerde düzlemsel dalga kılavuzları

    A study of thin polymer planar waveguide films

    HAKAN ARSLAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2005

    Fizik ve Fizik MühendisliğiKırıkkale Üniversitesi

    Fizik Ana Bilim Dalı

    Y.DOÇ.DR. SEDAT AĞAN

  3. Tez No

    126641

    Tungsten oksit ve katkılı tungsten oksit ince filmlerin hazırlanması ve karakterizasyonu

    Preparation and characterization of tungsten oxide and doped tungsten oxide thin films

    ESRA ÖZKAN ZAYİM

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2002

    Fizik ve Fizik Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Fizik Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FATMA Z. TEPEHAN

  4. Tez No

    155213

    Granüler magnetik filmlerde ferromagnetik rezonans (FMR) incelemeleri

    Ferromagnetic rezonance (FMR) investigations of granular magnetic films

    CENGİZ OKAY

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2004

    Fizik ve Fizik MühendisliğiMarmara Üniversitesi

    Fizik Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. IŞIK AYTAŞ

    Y.DOÇ.DR. BULAT RAMEEV

  5. Tez No

    180902

    Surface free energy evaluation, plasma surface modification and biocompatibility studies of PMMA

    PMMA filmlerde yüzey enerjisi hesaplaması, plazma ile yüzey modifikasyonu ve biyouyumluluk çalışmaları

    CANTÜRK ÖZCAN

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2006

    KimyaOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NESRİN HASİRCİ

Geri Dön