Türkiye'de üretilen bazı sıvı yağların içeriğinde bulunan E vitamini miktarı ve bekleme sonucu oluşan kayıpların araştırılması
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 16758
- Danışmanlar: PROF.DR. ORHAN KÖKSAL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Bitkisel yağlar, Vitamin E, Plant oils, Vitamin E
- Yıl: 1991
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Hacettepe Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
48 VIII- ÖZET Bu çalışmada 1990 üretim tarihli piyasada satılan sıvı yağlardan rastgele örneklem ile seçilen 15 zeytinyağı ve 15 ayçiçek yağı numunesi alınarak bunların içeriğinde bulunan E vitamini miktarı ve aynı numuneler iki ay süreyle bekletilerek içeriklerindeki E vitamini miktarı, analizleri yapılmıştır. Analizler kontrollü olarak yürütülmüştür. Zeytinyağlarında; E vitamini miktarı ortalama 20.4 mg/kg, ayçiçek yağların da ise 47.1 mg/kg bulunmuştur. İki ay bekletme sonucu ise bu miktar, zeytinyağlarında ortalama 15.1 mg/kg, ayçiçek yağları8da ise 33.5 mg/kg bulunmuştur. Bekletmeden önce ve sonra bulunan değerler istatistiksel yönden önemlidir (p<0.05). Yağlardaki E vitamini miktarı içerdikleri poliansatüre yağ asidinin iki katı olması durumunda oksitlenmenin zaytinyağına benzer durumda kontrol edilebileceği söylenebilir. Ayçiçek yağındaki E vitamini poliiansatüre yağ asitleri miktarı göz önüne alındığında zeytinyağındaki miktarın 6 katı olması oksitlenmeyi önlemektedir.
Özet (Çeviri)
SUMMARY 15 samples of olive oil and 15 samples of sunflower seed oil were randomly choosen from market among the products being produced in 1990. Vitamin E content of these oils were determined at the beginning and after beign stored two months in the room temperature. The average initial vit.E levels were 20.4 mg/kg for olive oil and 47.1 mg/kg for sunflower seed oil. The average final vit.E levels were 15.1 mg/kg for olive oil and 33.5 mg/kg for sunflower seed oil after being stored two months. The differences between the initial figures and the final figures were statistically significant for both olive oils and sunflower seed oils (p<0.05). Vitamin E level of the oils must be two times of the polyunsaturated fatty acid content in order to control the oxydisation of the oil concerned as it is in the olive oil. Polyunsaturated fatty acid content of the sunflower seed oil is higher than the olive oil so that the vit.E level of sunflower seed oil must be the six times of the olive oil in order to control the oxydisation as properly as it is in olive oil.
Benzer Tezler
- Galvenizli çelik saçların ark kaynaklı bağlantılarının mekanik ve korozyon davranışlarının incelenmesi
Investigation of mechenical and corrosion behaviour of arc welded joints on galvanized steel sheets
C. BURAK ÖREN
Yüksek Lisans
Türkçe
1999
Metalurji Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiMetalurji Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. KUTSAL TÜLBENTÇİ
- Türkiye'de üretilen bazı kışlık el örgü ipliklerinin başlıca iplik ve lif özellikleri üzerinde bir araştırma
Başlık çevirisi yok
SEMA YÜCEBAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
1986
Tekstil ve Tekstil MühendisliğiEge ÜniversitesiTekstil Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜLSEREN YAZICIOĞLU
- Türkiye'de üretilen bazı antelmentik ilaçların etken madde (heksaklorofen, oksiklozanid, niklozamid, tetramizol, tiyabendazol, triklorfon) düzeyleri üzerinde araştırmalar
Başlık çevirisi yok
EMİNE BAYDAN
Doktora
Türkçe
1989
Eczacılık ve FarmakolojiAnkara ÜniversitesiVeterinerlik Farmakoloji ve Toksikolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. YUSUF ŞANLI
- Türkiye'de üretilen bazı kavunların teknolojik olarak değerlendirilebilmesi üzerine bir çalışma
Başlık çevirisi yok
ÜNAL RIZA YAMAN
Doktora
Türkçe
1992
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF.DR. ÜNAL YURDAGEL
