Çiğ süt ve peynir örneklerinde koliform grubu mikroorganizma /E. coli ile birlikte Y.enterocolitica izolasyonu
Isolation of Y. enterocolitica together with coliform group microorganism /E. coli from raw milk and cheese samples
- Tez No: 155709
- Danışmanlar: Y.DOÇ.DR. NİHAL YÜCEL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Biyoloji, Biology
- Anahtar Kelimeler: Çiğ süt, beyaz peynir, koliform, E. coli, Y. enterocolitica
- Yıl: 2004
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Gazi Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÇİĞ SÜT VE PEYNİR ÖRNEKLERİNDE KOÜFORM GRUBU MlKROORGANİZMA/E.co/i İLE BİRLİKTE Y.enterocolitica İZOLASYONU (Yüksek Lisans Tezi) Huriye ULUSOY GAZİ ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ Şubat 2004 ÖZET Araştırmamızda, 01.02.2002- 17.04.2003 tarihleri arasında 100 peynir 100 çiğ süt olmak üzere toplam 200 örnek ile çalışılmıştır. Çiğ süt örnekleri çeşitli bölgelerden süt işletmelerine gelen Örneklerden, peynir örnekleri ise Ankara'daki çeşitli semt ve marketlerden alınmıştır. İncelenen bu örneklerden koliform grup mikroorganizma/E. coli ile birlikte Y. enterocolitîca izolasyonu yapılmıştır. İncelenen çiğ süt örneklerinden %55 oranında Yersinia türleri izole edilmiştir. Bu izolasyonların %25'i Y. enterocolitîca, %17'si Y. frederiksenii, %7'si Y. kristensenii, %4'ü Y. intermedia ve %1'i Atipik Yersinia olarak tanımlanmıştır. Y. enterocolitîca izolasyonu gerçekleştirilen çiğ süt örneklerinde koliform grup mikroorganizma sayısı en yüksek 3,0x1 04 adet/ml en düşük 0,7x1 04 adet/ml, £. coli sayısı ise en yüksek 3,0x1 04 adet/ml en düşük 0,5x1 04 adet/ml bulunmuştur. İncelenen peynir örneklerinden %14 oranında Yersinia türleri izole edilmiştir. Bu izolasyonların %5'i Y. enterocolitîca, %5'i Atipik Yersinia, %3'ü Y. frederiksenii ve %1'ide Y. intermedia olarak tanımlanmıştır. Peynir örneklerinden izole edilen Y. enterocolitîca izolatiannın tamamı beyaz peynirden izole edilmiştir. Y. enterocolitîca izolasyonu gerçekleştirilen peynir örneklerinde koliform grup mikroorganizma sayısı en yüksek >1 10,000 adet/gren düşük 7500 adet/gr, E coli sayısı ise en yüksek 110.000 adet/gr, en düşük 360 adet/gr bulunmuştur.11 Bilim Kodu : 910
Özet (Çeviri)
Ill ISOLATION OF Y. enterocolitica TOGETHER WITH COLIFORM GROUP MICROORGANISM/E.co// FROM RAW MILK AND CHEESE SAMPLES (M.Sc. Thesis) Huriye ULUSOY GAZİ UNIVERSITY İNSTITUTE OF SCIENCES AND TECHNOLOGY February 2004 ABSTRACT In our research, between 01.02.2002-17.04.2003 total 200 samples of 100 cheese and 100 raw milk were studied. Raw milk samples were provided from different milk farms and regions. Cheese samples were taken from different shops of Ankara. Coliform group microorganisms/E. coli and Y.enterocolitica were isolated from those samples studied. %55 yersinia spp. was isoleted from raw milk samples. Isolations defined are 25% as Y. enterocolitica, 17% as Y. frederiksenii, 7% as Y. kristensenii, 4% as Y. intermedia and 1% as Ati pik Yersinia. In the raw milk samples which Y. enterocolitica was isolated, number of coliform microorganisms found maximum 3,0x1 04 unit/ml minimum 0,7x1 04 unit/ml, number of E. coli maximum 3,0x1 04 unit/ml minimum 0,5x1 04 unit/ml. 14% yersinia spp. were isolated from cheese samples studied. Isolations defined are %5 as Y. enterocolitica, %5 as Atipik Yersinia, %3 as Y. frederiksenii ve %1 as Y. intermedia. Y. enterocolitica isolates isolated from cheese samples were isolated entirely from white cheese. Cheese samples which Y. enterocolitica was isolated, number of coliform group microorganisms were maximum >1 10,000 unit/gr minimum 7500 unit/gr, number of E.coli maximum >1 10,000 unit/gr, minimum 360 unit/gr.IV Science code Key words Number of pages Thesis supervisor :910 : Raw milk, white cheese, coliform, E. coli,Y. enterocolitica :147 AssistProf. Dr. Nihal YÜCEL
Benzer Tezler
- Çiğ süt mikroflorasının beyaz peynir kalitesine ve peynir altı suyu özelliklerine etkisi üzerine bir araştırma
A research on the effect of raw milk microflora on white cheese quality and whey properties
ÖMER ÖKSÜZ
Doktora
Türkçe
1996
Gıda MühendisliğiTrakya ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF.DR. MEHMET DEMİRCİ
- Tulum peynirlerinde starter kültür kullanılabilirliği üzerine bir araştırma
Başlık çevirisi yok
KAMİL BOSTAN
Doktora
Türkçe
1991
Gıda Mühendisliğiİstanbul ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF.DR. MUAMMER UĞUR
- Hidrojen peroksit ile korunmuş sütlerden yapılan beyaz peynirlerin bazı mikrobiyolojik nitelikleri üzerinde araştırmalar
Studies on mikrobiological qualities of pickled white cheese made from hydrogen peroxide-treated milk
RENGİN MACİT(MANAV)
- Starter kürtürlü tulum peynirlerinin olgunlaşmaları sırasında duyusal, kimyasal ve mikrobiyolojik niteliklerinde meydana gelen değişimler üzerine araştırmalar
Investigations on organoleptic, chemical and microbiological features of tulum chese with starter culture during maturation
GÜLSÜM ATEŞ
Doktora
Türkçe
2000
Besin Hijyeni ve TeknolojisiFırat ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ.DR. BAHRİ PATIR
- Geleneksel yöntem ve farklı sütlerden ısıl işlem uygulanarak üretilen ve farklı ambalaj materyallerinde olgunlaştırılan Erzincan tulum peynirinde bazı kalite niteliklerinin tespiti
Determination of some quality properties of Erzincan tulum cheese made from different milks by using traditional method and applying heat treatment and ripened assorted packaging materials
AYLA ARSLANER
Doktora
Türkçe
2008
Gıda MühendisliğiAtatürk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. İHSAN BAKIRCI