Oltu ve Şenkaya yöresinde Karın kaymağı peynirinin fabrika şartlarında üretimi ve bu peynirlerin bazı mikrobiyolojik, fiziksel, kimyasal ve duyusal özelliklerinin belirlenmesi
The Production of Karın kaymağı cheese in factory and some microbiological, chemical, physical and organoleptic propeties of the cheese samples
- Tez No: 155590
- Danışmanlar: PROF. DR. SALİH ÖZDEMİR
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Peynir, Karın Kaymağı, Olgunlaşma Derecesi, Koliform Grubu Bakteriler, S. aureus, Cheese, Coliform Group Bacteria, Karın Kaymağı, Ripening Degree, S.aureus
- Yıl: 2004
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Atatürk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada, Oltu ve Şenkaya yöresinde üretilen karın kaymağı peynirinin fabrika şartlarında üretimi ve bu peynirlerin bazı mikrobiyolojik, fiziksel, kimyasal ve duyusal özelliklerinin belirlenmesi üzerinde çalışılmıştır. Bunun için beyaz peynir pıhtısı, civil peynir, lor, pastörize krema ve süzme yoğurttan 4 farklı karışım hazırlanmıştır. Bu karışımlar 3 farklı ambalajlama materyalinde (işkembe, fıçı, suni kılıf), 12°C'de 2, 15, 30 ve 60 gün olgunlaştmlmıştır. Örneklerin 18 adedin de S. aureus sayısı, 27 adedin de koliform grubu bakteri sayısı <10 kob/g olarak bulunmuştur. Sonuç olarak, hijyenik şartlara dikkat edilerek yapılan kann kaymağı peynir örneklerinde, hijyen indeksi bakterilerin düşük düzeyde olacağım göstermiş ve halk sağlığı açısından risk oluşturmayacağı belirlenmiştir. Yapılan panel testi sonucunda 30 gün olgunlaştınîan ve işkembede ambalajlanan örnekler panelistler tarafından daha çok beğenilmiştir. 2004, 87 sayfa
Özet (Çeviri)
In this study, it was aimed to determine some microbiological, chemical, physical and organoleptic properties of karın kaymağı cheese produced in Oltu and Şenkaya district and produced in factory condition. For the study, white cheese, civil cheese, whey cheese, pasteurized cream and concentrated yoghurt were used and four different cheese mix were prepared. These mixes were put three different packaging materials (tripe, barrel, artificial case) and ripened in 12°C for 2, 15, 30 and 60 days. It was found that S. aureus count of 18 samples and coliform count of 27 samples were <10 cfu/g. If karın kaymağı cheese was made in hygenic condition, the cheese could not be a risk to human health. Organoleptic properties analysis were evaluated by 6 panellists and panellists preferred the karın kaymağı cheese samples packages in tripe raher than other packaging materials. Generally, the karın kaymağı cheese samples ripened for 30 days were prefered to other ripening periods. 2004, page 87
Benzer Tezler
- Erzurum ve yöresinde Cicadellidae (Homoptera Auchenorrhyncha) türleri üzerinde faunistik ve sistematik çalışmalar
Faunistic and systematic studies on the Cicadellidae (Homoptera:Auchenomhyncha) in the Erzurum province
ŞABAN GÜÇLÜ
- Erzurum ve yöresinde şekerpancarı ekim alanlarında görülen yabancı otlar yoğunlukları, tekerrürleri ve önemlilerinin topluluk oluşturma durumları
Başlık çevirisi yok
ELİF TOZLU
Yüksek Lisans
Türkçe
1997
ZiraatAtatürk ÜniversitesiBitki Koruma Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. HÜSEYİN ZENGİN
- Çoruh vadisi düz dokumaları
The flat weavings in Çoruh valley
AYŞE ASLIHAN ERGÜDER
Yüksek Lisans
Türkçe
2005
El SanatlarıAtatürk ÜniversitesiGeleneksel Türk El Sanatları Ana Sanat Dalı
PROF.DR. HAMZA GÜNDOĞDU
Y.DOÇ.DR. TAHSİN PARLAK
- Erzurum yöresine uygun silajlık mısır (Zea mays L.) çeşitlerinin belirlenmesi üzerine bir araştırma
Başlık çevirisi yok
ALİ ÖZTÜRK
Yüksek Lisans
Türkçe
1992
ZiraatAtatürk ÜniversitesiTarla Bitkileri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AYDIN AKKAYA
- Erzurum yöresindeki bazı taşkın koruma yapılarının mevcut durumu, yeterlilikleri ve sorunları üzerine bir araştırma
A Research on present situation, functionality and problems of some flood control systems in Erzurum region
MEVLÜT TEKİN
Yüksek Lisans
Türkçe
1999
ZiraatAtatürk ÜniversitesiTarımsal Yapılar ve Sulama Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ABDURRAHMAN HANAY