Determination of sorption isotherms of macaroni
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 15487
- Danışmanlar: PROF.DR. ALİ ESİN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Makarna, Denge Nem Oranı, Soğurma ve Kurutma İzotermleri, Kuruma izotermleri, Nem, Soğurma izotermleri, Macaroni, Equilibrium Moisture Content, Sorption Isotherm, Drying isotherm, Moisture, Absorption isotherm
- Yıl: 1991
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Orta Doğu Teknik Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET MAKARNANIN KURUMA VE SOĞURMA İZOTERMLERİNİN HESAPLANMASI DINÇER, Tuna Derya Gıda Mühendisliği Bölümü, Yüksek Lisans Tezi Tez Yöneticisi: Prof. Dr. Ali ESİN 80 Sayfa, Eylül 1991 Bu çalışmada, sıfır numara makarnanın 30, 40, 50, 60 ve 70°C'deki kuruma ve soğurma izotermleri elde edilmiştir. Elde edilen veriler BET, geliştirilmiş BET, Henderson, Smith ve Chung-Pfost denklemlerine uygulanmıştır. Net soğurma ve kuruma ısıları Clausius-Clapeyron denklemine göre hesaplanmıştır. Sıcaklığın, yüzeydeki tek sıra nem oranına ve BET denklemindeki sabitlere etkisi araştırılmıştır. Geliştirilmiş BET denklemi, %97 nem oranına kadar, verilere en iyi uyan denklem olarak bulunmuştur. Ayrıca, net soğurma ve kuruma ısılarının sıcaklık ve nem oram arttıkça azaldığı ve tek sıra nem oranının, sıcaklıkla, üslü bir ilişkiye bağlı olarak azaldığı bulunmuştur.
Özet (Çeviri)
ABSTRACT DETERMINATION OF SORPTION ISOTHERMS OF MACARONI DÎNÇER, Tuna Derya Department of Food Engineering, M.Sc. Thesis Supervisor: Prof. Dr. Ali ESÎN 80 Pages, September 1991 In this research, sorption isotherms of thin spaghetti were obtained at 30, 40, 50, 60 and 70 °C. The data were compared with respect to BET, Modified BET, Henderson, Smith and Chung-Pfost equations. Isosteric heat of sorption values were calculated using the Clausius-Clapeyron equation. Temperature dependency of the monolayer value and BET Equation constants were studied. It was found that, the modified BET equation satisfactorily represented the sorption data, upto about 97% relative humidity. Further, the isosteric heat of sorption was decreasing with increasing moisture content and temperature, and the monolayer value was an exponential function of temperature.
Benzer Tezler
- Hidrate mısır nişastası ve jellerinin nem sorpsiyon izotermleri ve difüzyon katsayıları
The Sorption isotherms of hydrated and gelatinized corn starches and moisture diffusivity
DİDEM UZMAN
Yüksek Lisans
Türkçe
1997
Gıda MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. FERHUNDE ŞAHBAZ
- Bazı tahıl çeşitlerinin su aktivitesi, su buharı sopsiyon izotermleri izosterik ısıları ve serbest enerji değişimlerine sıcaklığın etkisi ile sorpsiyon verilerinin farklı izoterm eşitliklerine uygunluklarının belirlenmes
Başlık çevirisi yok
MUSTAFA FATİH ERTUGAY
Doktora
Türkçe
1996
Gıda MühendisliğiAtatürk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUHARREM CERTEL
- Neme duyarlı bir üründe ambalajlamanın raflama süresine etkileri üzerine araştırma
Başlık çevirisi yok
BELGİN ARISOY
Yüksek Lisans
Türkçe
1988
Gıda MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. SEHER ÖZBİLGİN
- Buhar difüzyonunun dış duvarların nem ile ilgili ve ısıl performansına etkilerinin değerlendirilmesinde kullanılabilecek bir yaklaşım
Başlık çevirisi yok
M.CEM ALTUN
Doktora
Türkçe
1997
Mimarlıkİstanbul Teknik ÜniversitesiMimarlık Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İMER SUNGUROĞLU
- Adsorpsiyon kolonlarında“break-through”eğrilerinin sayısal çözüm teknikleri ile tahmin edilmesi. Manyetik olarak stabilize edilmiş akışkan yataklardaki uygulamalar ve deneysel veriler ile karşılaştırılması: Ağır metal iyonlarının sorpsiyonu
Prediction of break-through curves in adsorption columns with numerical solution techniques. Applications in magnetically stabilized fluidized beds and comparison with experimental data: Sorption of heavy metal ions
ZAFER DEMİRCAN
Doktora
Türkçe
2001
Kimya MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AHMET R. ÖZDURAL