Geri Dön

Türk peynirlerinde aflatoksinlerin mevcudiyeti üzerine araştırmalar

Başlık çevirisi mevcut değil.

  1. Tez No: 150184
  2. Yazar: GÜNER ÖZAY
  3. Danışmanlar: Belirtilmemiş.
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 1984
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: İstanbul Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

-54- VII ÖZET Gıdalarda mikotoksin araştırmaları aflatokainler ile baş lamıştır. Hayvan ve insanlarda tokslk, kanserojen etkileri var dır., Peynirlerde bulunabilecek aflatokainler B,, B«, G,, G2, M1# başlıcalarıdır. M, dışındakiler süt ve peynire küf lenir bulaşması yoluyla geçebilirler, sütü alınan hayvan yem va sıtasıyla aflatoksin B, almışsa, metabolizma sonucu süte süt taksini olarak biline* aflatoksin M. olarak geçer ve sütte sık sık doğal olarak bulan bir aflatoksin çeşididir. Dolayısıyla peynire de geçmektedir. Son yıllarda, peynirlerde aflatoksin tayini için, duyarlı analiz yöntemleri geliştirilmiştir, çoğu İTK ile ayrıma ve floro- metik ölçüme dayanmaktadır. Bu çalışmada çeşitli yörelerden alınan 208 tane peynirde Beyaz peynir, Tulum peyniri, Eski ve yeni kaşar, mihaliç, lor, küp, Çivil, Dil peynirlerinde önce sözkonusu aflatoksinlerin ta raması yapılmış, pozitif sonuç veren özdeklerinde miktar saptan ması yoluna gidilmiştir. Ayrıca aflatoksin yapıcı küflerle bulaş tırılan bazı peynirler küf ve toksin oluşumu için gerekli optimum koşullarda inkube edilerek hazırlanan model özdeklerde toksin üretme değerleri saptanmıştır. Bulgulara göre en fazla toksin 25°C de 15-21 günler arası üremiştir. Peynir Özdeklerimizin % 14 'ü aflatoksin Bx, % 17 «side aflatoksin M, mevcudiyeti göstermiştir. Oranları çok yüksek dü zeyde olmasada hayvan yemlerinde ve gıdalarda kontrolü gerekmek tedir.

Özet (Çeviri)

-55- VIII SUMMARY: Research in the field of myco toxins in foodstuffs had starded with aflatoxins. Aflatoxins are the most potent group of carcinogenic compounds known to man. The aflatoxins could be present in the cheese are B., B-, G,, G, and M,. They contaminate the cheese as a metabolite of A_ flavus and/or A parasiticus which is produced on cheese, except af la- toxin Mx. Aflatoxin Mx is excreted in the nilk of xactating animals receiving B, in their feed it has been found in milk products also. Sensitive analytical methods are developed for mycotoxin ana lysis of cheese and TLC (Thin layer Chromotography) is the technics^ used for mycotoxin separation and detection. This research includes aflatoxin surveillance of 208 Turish cheese saples such as Tulum, old and Fresh kaşar, mihaliç, lor, küp, Çivil, Dil. Aflatoksin positive samples are analyzed quantitatively. Various cheese saples were inoculated with aflatoxin-producers and incubated at 25°C. Maximum contamination levels observed in these model samples were at 25°C and 15-21 days. As a result, 14 % of cheese contain aflatoxin B. and 17 % aflatoxin M, This necessisates specific technological measures and feed control to be taken.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    194100

    Yöresel peynirlerde aflatoksin M1 düzeylerinin yüksek performanslı sıvı kromatografisi yöntemiyle belirlenmesi

    The determination of aflatoxin M1 levels via high performance liquid chromatography method in local cheese

    NERGİZ ÖZGÜÇ DEMİRTAŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2006

    Adli TıpAnkara Üniversitesi

    Adli Tıp Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. ENGİN TURAN

  2. Tez No

    216542

    A study on isolation of Bacillus Spp., Yersinia Spp., and Salmonella Spp. from Turkish home-made white cheese marketted in Bolu

    Bolu ilinde tüketime sunulan ev yapımı Türk beyaz peynirlerinde Bacillus Spp., Yersinia Spp., ve Salmonella Spp. türlerinin izolasyonu üzerine bir çalışma

    FATMA ÖZKARDEŞ

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2007

    MikrobiyolojiAbant İzzet Baysal Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    Y.DOÇ. SEZA ARSLAN

  3. Tez No

    167687

    Konya ilinde tüketime sunulan küflü, kaşar ve tulum peynirlerinin bazı özellikleri ve aflatoksin içeriği üzerine bir araştırma

    A research on the aflatoxin contents and various properties of moulded, kashar and tulum cheeses consumed in Konya city

    NURCAN ÇALIK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2005

    Gıda MühendisliğiSelçuk Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    Y.DOÇ.DR. AHMET AYAR

  4. Tez No

    75806

    Isolation and characterization of leuconostoc species from Turkish kashar cheese

    Türk kaşar peynirlerinden elde edilen leuconostoc türlerinin izolasyonu ve karakterizasyonu

    BİGE ÖDEN CANAN

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    1998

    BiyoteknolojiOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. UFUK GÜNDÜZ

  5. Tez No

    13048

    Streptococcus lactis'de faj dirençliliğinin plazmidlerle olan ilişkisi ve faj direncilik plazmidlerinin faja duyarlı suşlara aktarım olanakları üzerinde araştırmalar

    Researches on the relationship between plasmids and phage insensitivity in Streptococcus lactis and transfer possibilities of the phage resistance plasmids to phage sensitive strains

    MUSTAFA AKÇELİK

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1991

    Gıda MühendisliğiAnkara Üniversitesi

    Gıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. NEZİHE TUNAİL

Geri Dön