Piyasaya sunulan gofretlerin kalite ve bileşen yönünden değerlendirilmesi
Determination of quality and composition of wafers in the market
- Tez No: 139537
- Danışmanlar: DOÇ. DR. İSMAİL SAİT DOĞAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Gofret, bisküvi, orolein. yağ, Wafer, Biscuit, protein, fat. m
- Yıl: 2003
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Yüzüncü Yıl Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET PİYASAYA SUNULAN GOFRETLERİN KALİTE VE BİLEŞEN YÖNÜNDEN DEĞERLEN DİRİLMESİ MERAL. Raciyc Yüksek Lisans Tezi, Gıda Mühendisliği Anabilinı Dalı Tez Danışmanı: Doç. Dr. İsmail Sait DOĞAN Şubat 2003. 34 Sayfa Bu çalışmada, Türkiye piyasasında satışa sunulan iarklı firmalara ait kremalı gofretlerin bazı kimyasal ve fiziksel özellikleri incelenerek, gofretlerin standartlara uygunluğu ile firmalar arasındaki farklılıklar ortaya konulmaya çalışılmıştır. Bu amaçla, Türkiye piyasasında satışa sunulan 9 farklı firmadan. 3 farklı üretim döneminde alınan örneklerin analizleri yapılmıştır Yapılan analizlerden elde edilen sonuçlara göre. ku,,;.uadde değeri ortalama olarak % 97, kül % 0.4, asitte çözünmeyen kül % 0.07. protein % 14.2. yağ % 24.6, eksrakte edilen yağ asilliği % 0.99 ve şeker miktarı ise % 20.4 bulunmuştur. Araştırmaya konu olan gofretlerin belli bir standart üretime sahip olmadıkları ve incelenen kimyasal özellikleri bakımından farklı firmalar tarafından üretilen kremalı gofretler arasında istatiksel açıdan fark olduğu (p<0.05) saptanmıştır. Aynı firmalar tarafından farklı dönemlerde üretilen gofretlerin özellikleri de farklı bulunmuştur. Elde edilen sonuçlar, standaıt kalitede üıün üretmek için üretimde standardizasyona gidilmesi gerekliliğinin kaçınılma/ olduğunu göstermektedir.
Özet (Çeviri)
ABSTRACT DETERMINATION OF THE QUALITY AND COMPOSITION OF WAFERS IN THE MARKET MERAL, Raciye Msc, Food Engineering Science Supervisor: Assoc. Prof. Dr. Ismail Sait DO?AN February, 2003, 34 Pages In this study, some physical and chemical properties of wafer samples obtained from the market were investigated. Wafer samples obtained from 9 companies and 3 different production periods were analyzed. Their appropriateness to the wafer standart and differences in quality were established.. As a result avarege dry matter, ash, ash not solube in acid, protein, fat, extractable fat acidity and sugar content were 97, 0.4, 0.07,14.2, 24.6, 0.99 and 20.4 % respectively. The study showed that analyzed wafer samples do not liave quality standarts and their chemical composition were statistically different from each others (p< 0.05). In order to make in the high quality wafers it is necesarry to obtain standardization in production tliat will provide consistency. Therefore, day to day variation in the quality will be reduced.
Benzer Tezler
- İşletmelerde değişim mühendisliği çalışmaları ve bir uygulama örneği“Demirbank değişim projesi”
Reengineering in firms and an application“Demirbank reengineering project”
FETAHNE GONCA APAK
- Bursa'da piyasaya sunulan kavurmaların kimyasal ve mikrobiyolojik kalite niteliklerinin araştırılması
Başlık çevirisi yok
ÖZLEM TİRYAKİOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
1993
Gıda MühendisliğiUludağ ÜniversitesiGıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AHMET YÜCEL
- Kahvaltılık margarinlerin bazı fiziksel, kimyasal mikrobiyolojik özelliklerinin incelenmesi üzerine bir araştırma
Determination of physical, chemical and microbiological properties of soft and hard margarines of different seasons in markets
SEMRA ÖZSOY
Yüksek Lisans
Türkçe
2001
Gıda MühendisliğiTrakya ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. MUHAMMET ARICI
- Piyasada satış sunulan meyveli yoğurtların hijyenik kaliteleri üzerine araştırmalar
Studies at market on represented hygienic qualities of some fruit yogurt
FATMA PERİHAN URALTAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
1998
Besin Hijyeni ve Teknolojisiİstanbul ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BÜLENT NAZLI
- Türkiye'de üretilen bazı antelmentik ilaçların etken madde (heksaklorofen, oksiklozanid, niklozamid, tetramizol, tiyabendazol, triklorfon) düzeyleri üzerinde araştırmalar
Başlık çevirisi yok
EMİNE BAYDAN
Doktora
Türkçe
1989
Eczacılık ve FarmakolojiAnkara ÜniversitesiVeterinerlik Farmakoloji ve Toksikolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. YUSUF ŞANLI