Ankara 'da bir hastanenin toplu beslenme hizmetlerinde ISO 9002 kalite güvence sistemi geliştirme çalışması aşamaları ve çalışma öncesi ve sonrası toplu beslenme hizmetlerinin değerlendirilmesi üzerine bir araştırma
A research study regarding the stages of development of the ISO 9002 quality assurance system at the food services of a hospital in Ankara and assessment of the food services before and after the study
- Tez No: 137845
- Danışmanlar: PROF. DR. YASEMİN BEYHAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
- Anahtar Kelimeler: ISO 9002 Kalite Güvence Sistemi, toplu beslenme, artık, hijyen, ISO 9002 Quality Assurance System, food service systems, waste, hygiene
- Yıl: 2003
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Hacettepe Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Toplu Beslenme Sistemleri Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET Karabük, G., Ankara' da bîr hastanenin toplu beslenme hizmetlerinde ISO 9002 kalite güvence sistemi geliştirme çalışması aşamalan ve çalışma öncesi ve sonrası toplu beslenme hizmetlerinin değerlendirilmesi üzerine bir araştırma, Hacettepe Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü, Toplu Beslenme Sistemleri Programı, Bilim Uzmanlığı Tezi, Ankara, 2003. Bu araştırma, bir hastanede ISO 9002 Kalite Güvence Belgesi alma çalışma aşamalarını, belge öncesi ve sonrası toplu beslenme hizmetlerinde (TBH) oluşabilecek farklılıkları saptamak amacıyla yapılmıştır. Çalışmaya, gönüllü 125 kişi alınmıştır. Araştırma örneklemini, bir devlet hastanesi oluşturmuştur. Verilerin toplanmasında gözlem, soruşturma (anket ) ve hijyen denetim formu kullanılmıştır. Belge öncesi ve sonrası araştırmaya alınan bireylerin, yemekleri beğenme, ekmek tüketim durumları, TBH' ne ilişkin görüşleri, kuruluş mutfağının hijyen / sanitasyon durumu incelenerek karşılaştırılmıştır. Fiziki koşullar, yemekler ve personelde iyileştirme çalışmaları yapılmıştır. ISO 9002 çalışma aşamaları; yapılan çalışmalar doğrultusunda kaydedilmiştir. Belge öncesi ve sonrası incelenen kriterler değerlendirildiğinde; araştırmaya alınan bireylerin yemekleri beğenme düzeyi, belge sonrasında önemli düzeyde artmıştır (p<0.05). Belge sonrası benzer cinsiyetler, aynı yaş ve meslek grupları arasında yemek beğenme durumlarında istatistiksel olarak fark bulunmasına rağmen (p<0.05), farklı cinsiyetler, yaş ve meslek grupları arasında, belge öncesinde ve sonrasında beğeni düzeyinde istatistiksel olarak anlamlı düzeyde farklılık saptanmamıştır (p>0.05). Belge sonrası eğitim durumu ile yemek beğenme durumu karşılaştırıldığında, yemeklerin istatistiksel olarak anlamlı bir düzeyde beğenildiği ve yemekleri beğeni düzeyi ile eğitim durumları arasında da anlamlı bir fark olduğu saptanmıştır (p<0.05). Belge öncesinde ve sonrasında bireylerin yemek artığı bırakma miktarlarında istatistiksel olarak bir değişiklik saptanmamıştır (p>0.05). Belgeden önce ve belgeden sonra, en çok artık bırakma oranı, sebze yemekleri ve çorbada görülmüştür. Bireylerin yemeklerde artık bırakma nedenleri, belge öncesinde ve belge sonrasında; çok yağlı,VI lezzetsiz ve sevilmemesi şeklinde sıralanmıştır. Belge öncesinde ve belge sonrasında bireylerin ekmek tüketimleri arasında istatistiksel olarak bir değişiklik saptanmamıştır (p>0.05). Ekmekte artık bırakma nedenleri belge öncesinde ve sonrasında değişmemiştir. Belge öncesinde bireylerin menüye ve toplu beslenme hizmetlerine ilişkin beğenileri daha az iken, belge sonrasında beğeni durumu anlamlı düzeyde artmıştır (p<0.05). Araştırmada bireyler yemeklerle ilgili şikayetlerini hem belgeden önce, hem de belgeden sonra diyetisyene ve aşçıya ilettiklerini belirtmişlerdir. Belge sonrası şikayet başvurusunun diyetisyene yapılması durumu anlamlı düzeyde artmıştır. Belge sonrası depolama, personel ve besin hijyeni puanları önemli ölçüde artarken (p<0.05), en az iyileşmenin sağlandığı bölüm tuvalet ve diğer alanlar da olmuştur. Bu çalışmadan elde edilen veriler doğrultusunda hizmet kalitesinin iyileştirilmesi, arttırılması ve sürekliliğinin sağlanması amacıyla ISO 9002 Kalite Güvence Sistemi felsefe ve yöntemlerinin TBH uygulamalarında kullanılması önemli yararlar sağlaması açısından önerilebilir.
Özet (Çeviri)
VI! ABSTRACT Karabük, 6,, A research study regarding the stages of development of the ISO 9002 Quality Assurance System at the food service systems of a hospital within Ankara and assessment of the mass feeding services before and after the study, Hacettepe University Institute of Health Science, Food Service Systems Programme, Master of Science ( M.Sc) Thesis, Ankara, 2003. This study has been carried out in order to determine the stages for the studies of attaining ISO 9002 Quality Assurance Certificate in a hospital and the variances that could occur within the food service systems before and after obtaining the certificate. The study has been the participation of 125 volunteers. The sample of the research study was formed by a state hospital. Observation, investigation ( questionnaire) and hygiene check - list form has been used in collecting of the required data. The opinions of the participants to the research concerning the admiration of meal, bread consumption conditions and the opinions regarding the food service systems before and after the certificate and the hygiene / sanitation conditions of the kitchen of the institution has been inspected in order to perform a comparison. Physical conditions, meals and personnel of improve study has been made in this study. The stages of study for the ISO 9002 certificate has been recorded regarding the performed works. Upon the assessment of the criteria examined before and after the certificate, it has been determined that the admiration level of the participants for the meals served has been increased significantly (p<0.05). Although there is a statistical variation at the condition for admiration of the meals between the same sexes, age categories and occupational groups after the certificate (p<0.05), no statistical variation at the logical level has been determined at the level of admiration before and after the certificate between the different sexes, ages and occupational groups (p>0.05). When the education and the meal admiration conditions after the certificate has been compared, it is determined that the meals has been admired at a statistically significant level and there is aVIII significant variation between the admiration level of the meals and education (p<0.05). No statistical variation has been determined in the amount of food wastes left by the participants before and after the obtaining of the certificate (p>0.05). The highest rate of leaving food wastes has been observed at the vegetable meals and soups before and after the obtaining of the certificate. The reasons for leaving wastes before and after the certificate has been as follows: being too fatty, tasteless and not liked. No statistical variation has been determined in the amount of bread consumption by the participants before and after the obtaining of the certificate (p>0.05). No alteration has occurred for the reasons of leaving bread wastes before and after the certificate. As the admiration of the participants regarding the menu and other groups nutrients has been less before the obtaining of the certificate, the mentioned admiration condition has increased meaningfully after the obtaining of the certificate (p<0.05). In the study, the participants had stated that they had submitted their complaints to the dietitians and the cooks both before and after the certificate. In this study while positive results os storage, personnel and nutrient hygiene has been found after the study, the toilets and other areas conditions hasn't changed. In accordance with the data and the findings obtained from this study, the usage of the philosophy and the methods of ISO 9002 Quality Assurance System within the food service systems applications in order to obtain the improvement, enhancement and sustainability of the service quality could be recommended.
Benzer Tezler
- Toplu beslenme hizmeti verilen bir kuruluşta farklı pişirme yöntemleri ile pişirilen kıymalı patates yemeğinde C vitamini içeriklerinin değerlendirilmesi üzerine bir araştırma
A Study on the evaluation of vitamin C content of potato meat with different kinds of cooking methods in the food service institutions
MEHTAP ERSİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2001
Beslenme ve DiyetetikHacettepe ÜniversitesiToplu Beslenme Sistemleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. YASEMİN BEYHAN
- 2001-2002 yılları arasında kliniğmizde yatan KOAH`lı hastaların retrospektif analizi
Retrespective analysis of patients with COPD had fallewed in our clinic between 2001/2002
AYŞEGÜL EREN
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2003
Göğüs HastalıklarıSağlık BakanlığıDR. AHMET SELİM YURDAKUL
DR. ŞÜKRAN ATİKCAN
- Ankara ilindeki üç ilköğretim okulu öğrencilerinin epilepsiye yaklaşımı ve hastalık hakkındaki bilgi düzeyleri
Knowledge of epilepsy and attitudes towards the condition among three elementary schools students in Ankara
İKBAL OK BOZKAYA
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2006
Çocuk Sağlığı ve HastalıklarıGazi ÜniversitesiÇocuk Ruh Sağlığı ve Hastalıkları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AYŞE SERDAROĞLU
- Acil yardım ve tedavi hastanelerinin idari mali ve teknik yönden planlaması
Başlık çevirisi yok
SERVET OKUYUCU
Yüksek Lisans
Türkçe
1985
HastanelerGazi ÜniversitesiKazalarda Acil Yardım ve Rehabilitasyon Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HİKMET PEKCAN
- Hastanelerde imaj ve imaj geliştirme: Toplumda hastane imajı tespiti ve imaj geliştirme üzerine bir araştırma
Image of hospitals and image improvement: A research for finding out the image of hospital in public opinion and image improvement
AYŞE TURGUT
Yüksek Lisans
Türkçe
2003
HastanelerGazi ÜniversitesiHastane İşletmeciliği Bilim Dalı
DOÇ. DR. DİLAVER TENGİLİMOĞLU