Kırmızı et ve kırmızı et ürünlerinde Escherichia coli 0157 izolasyonu
Isolation of escherichia coli O157 in meat and meat products
- Tez No: 134385
- Danışmanlar: PROF. DR. YAVUZ İ. SEZEN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Biyoloji, Biology
- Anahtar Kelimeler: Döner kebap, Escherichia coli, Köfte, Kırmızı et, Kıyma, Doner kebab, Escherichia coli, Meat, Meat ball, Red meat, Ground meat
- Yıl: 2003
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Gebze Yüksek Teknoloji Enstitüsü
- Enstitü: Mühendislik ve Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET Bu çalışma Gebze'de satılan çiğ et, kıyma, köfte ve döner de Escherichia colj 0157 varlığını tespit etmek için planlandı. Bu çalışmada farklı marketlerden toplanan 35 adet kıyma, 19 adet et, 19 adet köfte ve 7 adet döner örneği olmak üzere toplam 80 örnek E.coli 0 157 bakımından incelendi. 35 adet kıyma örneğinden 6 tanesinden ( %7.5 ) Ecoli Ol 57 izole edildi. Örnekler ön zenginleştirme, immunomanyetik separasyon (IMS) ve selektif besiyerlerine ekilerek izolasyon çalışmaları yapıldı. Selektif besiyeri olarak çefbrime- tellürit sorbitol MacConkey agar (CT-SMAC) ve E. coli 0157 İD seçici besiyeri kullanıldı. Hamburger, çiğ et ürünleri, pastörize edilmemiş elma suyu, çiğ süt, klorlanmamış su ve sebzeler bu organizmanın bulunabileceği kaynaklar olarak tanımlanır. Et ürünlerindeki Ecoli 0157 varlığı insanlarda oluşturduğu ciddi sağlık sorunlarından dolayı önemlidir.
Özet (Çeviri)
SUMMARY This study was planned to investigate the presence of Escherichia coli 0 157 in raw meat, minced beef, meat balls and döner sold in Gebze. In this study, 80 samples consisting 35 minced beef, 19 meat, 19 meat balls and 7 döner samples which were collected from the various markets were analyzed for the presence of E.coli 0157. E.coli 0157 were isolated from six ( 7.5% ) of 35 minced beef samples. The samples were analysed using preenrichment broth, immunomagnetic separation and selective media for isolation studies. Cefixime- tellurit sorbitol MacConkey agar (CT-SMAC) and E coli 0157 ID Medium were used as selective media. Hamburgers, raw meat products, unpasteurized apple juice, raw milk, unchlorized water and vegetables are recognized as sources of this organism. The presence of E.coli 0157 in meat products is important since it causes serious healt problems in people.
Benzer Tezler
- Sumak lezzet bileşenlerinin belirlenmesi ve et ürünlerinde kullanımının lezzet kalitesine etkisinin araştırılması
Determination of flavor compounds of sumach and investigation of their effects on flavor quality of meat products
BANU BAHAR
Doktora
Türkçe
2005
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF.DR. TOMRİS ALTUĞ
- Kayseri piyasasında satılan bazı et ve et ürünlerinde yüksek basınçlı sıvı kromatografisi yöntemi ile aflatoksin aranması
Determination of aflatoxin with high performance liquid chromatography method in some meat and meat products sold in Kayseri market
SONER ÇAVUŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2007
Gıda MühendisliğiErciyes ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF.DR. HASAN YETİM
- Sodyum tripolifosfat'ın kırmızı etlerde difüzyonunun incelenmesi ve etlerin yapısal özelliklerine etkisi
Investigation of sodium tripoliphosphate (STP) diffusion in red meats and effect of STPs on the textural properties of red meats
BELGİN ÜNAL
Yüksek Lisans
Türkçe
2004
Gıda MühendisliğiMersin ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF.DR. İBRAHİM EKİZ
- Fermente tipi bir et ürününde (tavuk sucuğunda) farklı nitrit miktarı ve tavuk eti kullanımının etkilerinin araştırılması
Başlık çevirisi yok
DENİZ GÖNENÇAYOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
1987
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. SUMRU TÖMEK
- Ejderhanın motif olarak gelişimi ve Osmanlı sanatında kullanımı (1453-1600)
Başlık çevirisi yok
CANDAN ÜLKÜ