Adana piyasasında tüketime sunulan beyaz peynirlerde enterotoksijenik staphylococcuslar üzerine bir araştırma
The Investigation of enterotoxigenic staphylococcı in pickled white cheese in the Adana region
- Tez No: 13134
- Danışmanlar: PROF.DR. BÜLEND EVLİYA
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Beyaz peynir, Gıda zehirlenmesi, Mikrobiyoloji, Staphylococcus, White cheese, Food poisoning, Microbiology, Staphylococcus
- Yıl: 1991
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çukurova Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZ Bu araştırma Adana 'da tüketime sunulan beyaz peynirlerin enterotoksijemik Staphylococcus `lar yönünden incelenerek gıda zehirlenmesi riskini ortaya çıkarmak amacıyla yapılmıştır. Araştırmada, Adana piyasasından toplanan 30 adet beyaz peynir örneği mikrobiyolojik yönden incelenmiştir. Beyaz peynir örneklerinin mikrobiyolojik analizleri sonucunda total bakteri, koliform bakteri, Staphylococcus ve koagülaz - pozitif Staphylococcus sayıları ortalamaları sırasıyla 2.5xlOB bakteri / g, 3.2 x 10e bakteri / g, 1.8 x 107 bakteri/g, 3.3 x 10B bakteri/g olarak saptanmıştır. Alınan sonuçlar, Adana piyasasındaki beyaz peynirlerin neden olduğu Staphylococcus zehirlenmelerinin insan sağlığı açısından tehlike oluşturabileceğin i g ö s t e r m i ş t i r.
Özet (Çeviri)
VI ABSTRACT The Investigation of Enterotoxigenic Staphylococci in Pickled White Cheese in the Adana region. This investigation of pickled white cheese in Adana was carried out to determine the conformity of pickled white cheese by evaluating enterotoxigenic Staphylococci and therefore the risk of food poisoning. A total of 30 pickled white cheese samples were obtained from markets of Adana and the microbiological analysis were realized. At the end of microbiological analysis the a var age values of total bacteria, colif orrn bacteria, Staphylococcus and coagulase-positive Staphylococcus were determined as 2.5x10s bacteria/g, 3.2xl.0e bacteria/g, 1.8x10''' bacteria/g, 3.3x10s bacteria/g respectively. The results have indicated that Staphylococcus in pickled white cheese if rom Adana markets, might be dangerous to human health.
Benzer Tezler
- Adana piyasasında tüketime sunulan sade-kaymaklı dondurmaların mikrobiyolojik kalitelerinin tüketici sağlığı açısından değerlendirilmesi
Başlık çevirisi yok
MEVHİBE MUKAN
Yüksek Lisans
Türkçe
1996
Gıda MühendisliğiÇukurova ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BÜLEND EVLİYA
- Bazı et ürünlerinin (sucuk-salam-sosis) nitrat ve nitrit düzeylerinin belirlenmesi üzerine bir araştırma
A Research on the determination of nitrate and nitrite content some of the meat products (Turkish Sausage, Salami, Sausage)
E.AYŞE ÖZER
- Kimya sektöründe uluslararası pazarlama faaliyetleri
International marketing activities in chemical industry
SEMRA BAYHAN
- Sağlık sektöründe maliyet-fayda analizi uygulamaları
Cost-benefit analysis in health services
UĞUR DÜNDAR
- Türkiye'de özel video işletmelerinin teknoloji üretim ve personel açısından incelenmesi
Başlık çevirisi yok
NEDİM GÜRSES
Yüksek Lisans
Türkçe
1986
İşletmeAnadolu ÜniversitesiSinema Televizyon Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. KEZBAN TAMER