Isparta gülü (R.damascena) yapraklarının flavonoid yapısı ve reçel üretimi amacıyla muhafaza yöntemleri üzerinde araştırmalar
Studies on the flavonoid composition of petals of Isparta rose (R.damascena) and its preservation for jam production
- Tez No: 13005
- Danışmanlar: PROF.DR. BEKİR CEMEROĞLU
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: İsparta gülü (R. damascena), flavonol- lar, antosiyanlnler, gül reçeli, Güller, Isparta gülü, Reçel, İsparta rose (R. damascena), flavonols, anthocyanins, rose jam, Roses, Isparta rose, Jam
- Yıl: 1991
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ii ÖZET DOKTORA TEZİ İSPARTA GÜLÜ <R. damascena) YAPRAKLARININ PLAVONOİD YAPISI VE REÇEL ÜRETİMİ AMACIYLA MUHAFAZA YÖNTEMLERİ ÜZERİNDE ARAŞTIRMALAR Y.Sedat VELİOGLU Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Bilimi ve Teknolojisi Anabilim Dalı Danışman: Prof.Dr". Bekir CEMERO?LU 1990. Sayfa: 78 Jüri: Prof.Dr.Bekir Cemeroğlu Prof.Dr. Fatih Yıldız Doç. Dr.Nevzat Artık Gül reçeli, R. damascena (Mili.) yapraklarından üretilen, ülkemize özgü bir gıdadır. Yıl boyunca gül reçeli üretiminde kullanmak amacıyla yaprakların muhafazası için uygulanan geleneksel yöntemde; 1 kısım yaprak, 2 kısım kristal şekerle karıştırılmakta ve variller içerisin de, oda sıcaklığında muhafaza edilmektedir. Bu araştırma da, muhafaza sırasında gül yapraklarının renk değişimine etki eden faktörlerle, R. damascena'nın flavonoid yapısı araştırılmıştır. Araştırma sonuçları, yaprakların % 1 oranında sitrik asit veya % 0.5 EDTA içerisinde 1 dakika süreyle haşlandıktan sonra dondurulması halinde, rengin oldukça iyi bir düzeyde korunabileceğini göstermiştir. Geleneksel yön teme uygun olarak veya tarafımızdan önerilen yönteme göre muhafaza edilen yapraklarda, 12 aylık depolama süresinin sonunda, korunan antosiyanin düzeyinin sırasıyla % 0 ve % 70 olduğu saptanmıştır. Yüksek basınç likit kromatogra- fik (HPLC), kağıt kromatograf ik ve spektrofotometrik yön temler uygulanarak yapılan analizlerle, R. damascena'nın başlıca antosiyanininin, siyanidin 3-5-diglukozit olduğu belirlenmiştir. Ayrıca, kuersetin 3-glukozit, kuersetin 3-glukozilgalaktozit, kuersetin 3-arabinozit, kampferol 3-galaktozilarabinozit, kampferol 3-glukozilarabinozit, kampferol 3-arabinozit, kampferol 3-ramnozilglukozit, kampferol 3-ramnozilgalaktozit ve kampferol 3-rutinozil- 7-arabinozit olmak üzere 9 flavonoidin tanısı yapılmış tır. Yüksek basınç likit kromatograf isinde belirlenmiş diğer bazı piklere ise, flavan 3-ol tanısı konmuştur.
Özet (Çeviri)
İÜ ABSTRACT PH. D. THESIS STUDIES ON THE FLAVONOID COMPOSITION OP PETALS OF İSPARTA ROSE (R. damascene) AND ITS PRESERVATION FOR JAM PRODUCTION Y. Sedat VELİO?LU Ankara University Graduate School of Natural and Applied Sciences Department of Food Science and Technology Supervisor: Prof. Dr. Bekir CEMERO?LU 1990, 78 pages Jury: Prof. Dr. Bekir Cemeroglu Prof.Dr. Fatih Yıldız Assoc. Prof. Dr.Nevzat Artık Rose jam is -a treasured food, manufactured from the petals of Rose damascena (Mill.). The traditional method of preservation of rose petals for year-round production" of jam is by adding two parts of sugar and one part petals and storing the mixtures in drums at room temperature. In this study, factors influencing color changes in preserved rose petals and flavonoid composi tion of R. damascena were examined. Results revealed that improved color retention could be obtained by blanching petals in 1 % citric acid or 0.5 % EDTA solutions for one minute prior to freezing. The retention of anthocyanins after 12 months storage was 0 % and 70 % in petals preserved by the traditional and recommended methods, respectively. High Performance Liquid Chromatographic (HPLC), paper chromatographic and spectrophotometry analyses showed that the main antho- cyanin of R. damascena is cyanidin 3-5-diglucoside. Also 9 flavonoids were identified as quercetin 3-glucoside, quercetin 3-glucosylgalactoside, quercetin 3-arabinoside, kaempferol 3-galactosylarabinoside, kaempferol 3- glucosylarabinoside, kaempferol 3-arabinoside, kaempferol 3-rhamnosylglucoside, kaempferol 3-rhamnosylgalactoside, and kaempferol 3-rutinosyl-7-arabinosid/e. Other several peaks were identified as flavan 3-ols.
Benzer Tezler
- Isparta ili çevresinde gül tarımı ve Türkiye ekonomisine katkısı
Başlık çevirisi yok
ÖMER ÖZCAN
Yüksek Lisans
Türkçe
1998
CoğrafyaMarmara ÜniversitesiCoğrafya Eğitimi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. NURTEN GÜNAL
- İşletme ölçeğinde çeşitli tıbbi ve aromatik bitkilerin kurutulmasına yönelik bir araştırma
A Research on drying of various medicinal and aromatic plants in farm scale
YURTSEVER SOYSAL
- Isparta ilinde yağ gülü (Rossa damescana Mill.) yetiştirilen alanlarda farklı toprak yapı ve derinliklerinde bulunan tylenchida (nematoda) türleri üzerinde taksonomik araştırmalar
Taxonomic studies on the species of tylenchida (nematoda) found in different soil structures and depths of soil rose cultivated areas in Isparta province
HASAN CELAL AKGÜL
- Pazarköy (Isparta ili) ve dolayının jeolojisi
Başlık çevirisi yok
MAHMUT MUTLUTÜRK
Yüksek Lisans
Türkçe
1985
Jeoloji Mühendisliğiİstanbul ÜniversitesiMineraloji-Petrografi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. YÜCEL YILMAZ
- Isparta iline bağlı Senirkent ilçesi ve köylerinde ilkokul çocuklarının beslenme durumları üzerinde bir araştırma
A Research on nutritional status of primary school children in Isparta-Senirkent town and its villages
AYŞE ÖZFER ÖRMECİ
Yüksek Lisans
Türkçe
1987
Ev EkonomisiAnkara ÜniversitesiEv Ekonomisi Ana Bilim Dalı
DOÇ.DR. SENİHA HASİPEK