Kahvaltılık ve sıvı margarinlerin bazı kimyasal özelliklerinin saptanması
Researches on the some chemical properties of table margarines and liquid margarines in Turkey
- Tez No: 128462
- Danışmanlar: PROF. DR. FİKRİ BAŞOĞLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Margarin, Kahvaltılık margarin, Sıvı margarin, Kimyasal analiz, Kimyasal özellikler, Margarine, Table margarine, Liquid margarine, Chemical analysis, Chemical properties
- Yıl: 2002
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Uludağ Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu araştırma ülkemizde üretilen kahvaltılık ve sıvı margarinlerin fiziksel ve kimyasal bileşimlerini belirlemek amacıyla yapılmıştır. Kahvaltılık ve sıvı margarin örneklerinde, fiziksel olarak kayma noktası, kırılma indisi ; kimyasal olarak su oranı, yağ oranı, tuz oranı, serbest yağ asitleri miktarı, peroksit sayısı, iyot sayısı, sabunlaşma sayısı, sabunlaşmayan maddeler oranı saptanmıştır. Bulgular istatistiksel analizlerle değerlendirilmiştir. Kahvaltılık margarin örneklerinde fiziksel analizler sonucunda : kayma noktası :32.5-36°C, kırılma indisi : 1.4585-1.4610 ; kimyasal analizler sonucunda : su oranı : 13.83-15.20%, yağ oranı : 84.15-86.77%, tuz oranı: 0.11-0.34%, serbest yağ asitleri miktarı : 0.22-0.45%, peroksit sayısı : 0.39-5.18, iyot sayısı : 45-62, sabunlaşma sayısı : 175-192, sabunlaşmayan maddeler oranı : 0.21-0.74% olarak bulunmuştur. Sıvı margarin örneklerinde fiziksel analizler sonucunda : kırılma indisi: 1.4645-1.4650 ; kimyasal analizler sonucunda ; su oranı : 15.15-16.02%, yağ oranı : 83.18-84.55%, tuz oranı : 0.15-0.32%, serbest yağ asitleri miktarı : 0.06-0.72, peroksit sayısı : 1.18-2.06, iyot sayısı : 75-79, sabunlaşma sayısı : 170-1 75, sabunlaşmayan maddeler oranı : 0.50-0.64% olarak bulunmuştur.
Özet (Çeviri)
This researches was made in order to determine the some physical and chemical content of margarines and liquid margarines in Turkey. Margarines and liquid margarines samples as physical ; melting point, refractive index, as chemical; moisture value, oil value, salt value, acid value( FFA), peroxide value, iodine value, saponification number, unsaponifiables matter were examined and the statistical analysis of the samples were determined. The variations in the physical and chemical properties of the margarines used in the present study were found as follows: melting point : 32.5-36 °C, refractive index: 1.4585-1.4610, moisture: 13.83-15.20%, oil content: 84.15-86.77%, salt value: 0.11-0.34%, acid value(FFA): 0.22-0.45, peroxide value: 0.39-5.18, iodine value: 45-62, saponification number : 175-1 92, unsaponifiables matter :0.21-0.74%. The variations in the physical and chemical properties of the liquid margarines used in the present study were found as follows: refractive index: 1.4645-1.4650, moisture : 15.15-16.02%, oil content: 83.18-84.55%, salt value :0. 15-0.32%, acid value(FFA): 0.06-0.72%, peroxide value: 1.18-2.06, iodine value: 75-79, saponification number: 170-175, unsaponifiables matter: 0.50- 0.64%.
Benzer Tezler
- Kahvaltılık ve yemeklik margarinlerin genel ve trans yağ asitleri üzerine bir araştırma
A research on the general and trans fatty acids breakfast and cooking and cooking margarines
GÖKTAY TAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
1998
Gıda MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜROL ERGİN
- Tekirdağ ilinde bitkisel yağ ürünlerinde tüketici eğilimleri ve müşteri memnuniyet analizi
Consumer tendecy and customer satisfaction analysıs for vegeable oil in Tekirdağ
EBRU ÖZLEM ÖZTEKİN KAPLAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2006
ZiraatTrakya ÜniversitesiTarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı
Y.DOÇ.DR. YASEMİN ORAMAN
- Ankara ili, Polatlı ilçesinde ilköğretim 7. sınıf öğrencilerinin fiziki büyüme durumalrı ve beslenme alışkanlıklarının incelenmesi
The investigation of nutritional habits and physical growth of 7th grade in city of Ankara district of Polatlı
SİBEL DEREKÖY
Yüksek Lisans
Türkçe
2006
Ev EkonomisiAnkara ÜniversitesiEv Ekonomisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. FUNDA PINAR ÇAKIROĞLU
- Yemeklik ve kahvaltılık bitkisel kökenli margarinlerde ağır metal miktarları ve bunların insan sağlığı patolojik etkileri
Başlık çevirisi yok
ŞENGÜL GÜLER